餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度.docx

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1、制度名称餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度签发人执行部门监管部门修编部门餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度依据中华人民共和国食品安全法、食品经营许可和备案管理办法、餐饮服务食品安全操作规范和浙江省餐厨垃圾管理办法等有关规定，制订本管理制度。一、设置要求：对可能产生废弃物的区域，餐饮服务单位应设有废弃物存放容器。容器应配有盖子、内壁光滑，易于清洁，与食品加工制作容器应有明显的区分标识。大中型餐饮单位厨房安装油水隔离池、油水分离器等设施。在餐饮服务场所外适宜地点，宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。二、使用要求：废弃物存放容器与食品加工制作应保持必要的距离，餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出

2、存放容器，防止污染食品、水源、地面、食品接触面。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。三、收运要求：按照浙江省餐厨垃圾管理办法要求，餐厨废弃物应交由特许经营企业收运处理，并与其签订收运合同，餐饮单位索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），明确各自的食品安全责任和义务。四、应建立餐厨废弃物处置台账：有每日移交登记记录，记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息，可参照餐饮服务食品安全操作规范附录E废弃物处置记录表格示例。五、就餐场所要保持整洁：营业期间，应开启餐场所的排风装置。餐具摆台后或顾客就餐时应避免从事引起扬尘的活动（如扫地、施工等）

3、，垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具直接接触的物品应一客一换。撤换下的物品，应及时清洗消毒（一次性用品除外）。六、传递：分派直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具使用前应消毒，定位存放。传递无包装或无防尘设施的食品应与收款分开（专人、专用工具），以防止污染。传菜员端菜手指不得接触食品，分餐工具不接触顾客。七、供顾客自取的调味品：贮存时间和温度要符合食品安全要求,存放容器应保持清洁、定期消毒，发现有异物、污染或有异味等异常时应立即更换。八、餐饮具必须经过消毒：消毒后的餐饮具应无油渍、无水渍、无异味、无污渍，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。非密封式餐饮具摆放宜现用现摆，不应露空摆放时间过长，就餐场所宜设有符合要求的餐具保洁设施。从业人员整理及摆放无独立包装的消毒餐饮具时，应着整洁的工作服、戴好帽子、口罩并洗净手在洁净区域进行操作；一次性或集中消毒的餐饮用具检查应该无异味、包装整洁，不得长时间存放露空存放或存放在不洁的场所。九、卫生用品：就餐场所宜设有供顾客专用洗手设施，提供餐前使用的毛巾、餐巾等应符合卫生安全要求。十、及时清洁：做好台面、桌椅及地面的清扫工作。用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。