食堂卫生管理制度.docx

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食堂卫生管理制度一、食堂全体从业人员要认真贯彻落实食品卫生法和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出售都要符合食品卫生法的要求，对食品的卫生、质量，要进行定期抽检、评比、检查，严格实施奖优罚劣制度。二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘。及时清扫、每餐后地面必须拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，案板刀具及各种用具使用后必须及时清洗。三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。四、严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、配餐间，餐厅保持卫生清洁。五、后厨及餐厅内、外有固定的、密闭的盛放垃圾污物的容器，并做到日洗日清。六、要有餐具洗涤消毒池和供工作人员洗手用设施。七、保持个人卫生清洁，全体从业人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗澡、勤换工作服，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰。炊事员每半年进行一次健康检查，发现患有传染病者要调离食堂。工作人员患有感冒等，需请假休息，待身体条件恢复后才可以上岗。八、后勤管理处对食堂的卫生进行定期检查和不定期抽查，食堂卫生经过整改仍不合格或者长期存在卫生隐患的，将依据食堂安全卫生处罚条例对有关人员严格处罚。