罐头食品加工工理论考试复习题库（含答案）.docx

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1、罐头食品加工工理论考试复习题库(含答案)一、单选题1 .经检验合格的，留样部门应在签发检验检疫证书后，食品保留样品至少()或保质期限，留样应保持原状；非特殊用途的化妆品保留样品至少()或到保质期限;特殊用途化妆品保留样品至少1年或到保质期限。A、3个自然月、4个自然月B、4个自然月、3个自然月C、3个月、4个月Dx4个月、3个月答案：A2 .下列不能用作罐藏用畜禽原料的是A、来自非疫区Bx经排酸处理的肉酮体Cx二次冷冻肉D、宰前宰后经兽医检验合格答案：C3 .在焙烤食品中，占主导地位的加热原理是A、热对流Bx热传导C、蒸发D、热辐射答案：D4 .出口动物源性食品安全风险监测，应尽可能考虑在()

2、，如捕捞水域、养殖()场和养殖。环节抽取样品。A、源头B、饲养基地C、养殖基地D、出口环节答案：A5 .办理进境检疫审批手续后，()，货主、物主或者其代理人无须重新申请办理检疫审批手续。A、变更进境物的品种或者数量的B、变更输出国家或者地区的C、变更包装的D、超过检疫审批有效期的答案：C6 .单选不得将食品与()一同贮存、运输。Av食品相关产品B、食用农产品Cv食品添加剂D、有毒、有害物品答案：D7 .果蔬加工技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法是Av罐藏B、腌制保藏Cv速冻保藏D、干制保藏答案：A8 .超过保质期限的食品()。A、可更换包装后销售B、可降价出售C、不能销

3、售Dx经检验重新销售答案：C9 .生产不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款O倍的赔偿金。A、3B、5Cv8Dv10答案：D10 .公司生产车间洁净区是()级洁净区。A、B、C、D、答案：D11 .关于工厂设计与设施的卫生要求错误的是Ax厂区内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源B、建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求C、厂区要设置放老鼠药的位置D、生产车间的窗台要设于地面Im以上，窗台内侧要下斜45答案：C12 .我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为0(以折光计)。Av15-16

4、%B、 15-16%C、 17-18%D、 14-18%答案：D.()为提升设计效率，美工小丽需要熟练掌握PS软件的常用快捷键，请问CTR1.M是哪个功能的快捷键？Ax色阶B、曲线C、饱和度D、色彩平衡答案：B13 .单选食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满O前，向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A、5个工作日B、10个工作日C、20个工作日D、30个工作日答案：D15 .一般果蔬的冰点是A、03B、-4CG-18Dv25答案：B16 .出口食品生产企业需要办理国外0卫生注册的，应当取得备案证明，依据我国和进口国()有关要求，向()提出申请，

5、并由海关总署统一对外推荐。A、出境口岸海关B、报关地海关Cx生产企业所在地海关D、海关总署答案：C17 .下列哪种处理方式不属于热处理？OA、热烫B、焙烤C、风干D、煮制答案：C18 .进入洁净生产区的人员不得()和佩带饰物。A、化妆B、说话C、照相D、张望答案：A19 .进口预包装食品被抽中现场查验或实验室检验的，下列哪项()不是进口商应当向海关人员提交的材料。A、进口预包装食品的标签原件Bx进口预包装食品的标签翻译件C、中文标签样张D、中文标签样张答案：D20 .根据进出口商品检验法实施条例的规定，海关对检验的进出口商品抽取样品，对验余的样品的正确处理方式是()。A、销毁B、对逾期不领回的

6、，代为货主保存C、通知有关单位在规定的期限领回D、扣押答案：C21 .根据进出境动植物检疫法及其实施条例的规定，进境的同一批动植物产品分港卸货时，口岸动植物检疫机关()。A、对船上全部货物进行检疫B、对本港卸下的货物进行检疫C、对未卸货物进行检疫D、可不进行检疫答案：B22 .单选子公司申请食品经营许可从事网络食品经营活动，应当向O县级以上食品安全监督管理部门提交申请材料。Ax母公司所在地B、子公司所在地C、子公司最近的D、销售地答案：B23 .色选机应用广泛，不能可用于()的分选分级。A、大米Bx花生米C、小麦D、樱桃答案：D24 .国家建立食品安全()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有

7、害因素进行监测。A、风险监测制度B、监督制度Cv抽检制度Dv检查制度答案：A25 .与加工物料直接接触的容器、器具可以用()的材料制造。A、竹制B、不锈钢C、木制Dv藤质答案：B26 .我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为Og/Kg。A、0.03B、0.05Cv0.15Dv0.5答案：D27 .单选食品经营者进入食品集中交易市场开展经营活动，集中交易市场的开办者，应当依法审查入场食品经营者的OOAv身份证明Bx税务登记证C、许可证D、组织机构代码证答案：C28 .经启运地口岸动植物检疫机关检疫合格的动植物，从启运地随原运输工具出境的，由出境地口岸

8、动植物检疫机关O。A、备案放行B、验证放行C、直接放行D、检验放行答案：B29 .用于果蔬催熟处理的化学物质主要是A、氧气B、二氧化碳C、激素Dv乙烯答案：D30 .境内不良记录进口食品企业满足解除风险预警条件时，可向其()的直属海关申请解除风险预警。A、进口报关地B、最近12个月内有进口食品贸易记录C、工商注册地或最近12个月内有进口食品贸易记录D、进口报关地或最近12个月内有进口食品贸易记录答案：C31 .下面各类食品机械那个不是按照操作单元分类的？Av食品杀菌设备B、方便面设备C、食品清理设备D、食品输送设备答案：B32 .进口食品不良记录管理实施细则适用于()不良记录使用管理。A、进口

9、食品境外生产企业B、进口食品境外生产企业、出口商C、进口食品境外生产企业、出口商和国内进口商D、进口食品境外生产企业、出口商和国内进口商、代理商答案：D33 .在罐藏食品工业中杀菌主要的对象是Av需氧性细菌Bx需氧性放线菌C、厌氧性放线菌D、厌氧性细菌答案：C34 .食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的,复检费用由O承担。Ax抽样食品生产经营者B、抽样检验的部门C、举报产品的消费者Dv初检检验机构答案：B35 .果脯制品的护色处理常用的方法。A、熏硫和热烫B、浸硫和热烫C、热烫Dv熏硫和浸硫答案：D36 .生产设备应当在确认的()范围内使用。A、人数B、参数C、范

10、围D、时间答案：B37 .预包装食品中能量和营养成分的含量不应以哪项()标示。A、每100g中的具体数值B、每份食品可食部中的具体数值C、每100ml中的具体数值D、每份食品中的具体数值答案：D38 .进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口()相关法律、行政法规的规定检验合格。Av商品检验B、动植物检疫C、合格评定D、认证评估答案：A39 .出口食品生产企业应当保证其出口食品符合()要求。Av国内行业标准B、国际通行标准C、进口国(地区)的标准D、国外行业标准答案：C40.2017年1月3日，习近平总书记对食品安全工作作出重要指示，各级党委和政府及有关部门要全面做好食品安全工

11、作，坚持最严谨的标准、最严格的()、最严厉的()、最严肃的问责，增强食品安全监管统一性和专业性，切实提高食品安全监管水平和能力。以下选项应选()。A、监督B、监督C、监管D监管答案：D41 .海关应当在风险分析的基础上结合企业信用记录，对出口食品生产企业进行分类管理，确定不同的监督检查方式，并根据监督检查结果进行动态调整。监督检查可以采取()方式进行。A、报告审查B、现场检查C、专项检查D、以上三项都是答案：D42 .进口商在有关主管部门责令其依照食品安全法规定召回进口的食品后，仍拒不召回，尚不构成犯罪的，没收违法所得和违法生产经营的食品；货值金额IOoOO元以上的，处货值金额。的罚款。A、3

12、倍以下B、3倍以上10倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下答案：D43 .根据进出口商品检验法实施条例的规定，进出境的样品、()、暂时进出境的货物以及其他非贸易性物品，免予检验。A、礼品B、旧机电C、固体废物D、成套设备答案：A44 .罐头冷却的最终温度一般认为（）最合适。Av1020CBv2025CC、 3843CDv4550C答案：C45 .下列关于预包装食品标签的表述，错误的是：（）。A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识Dv标签应该突出表明功效答案：D46 .单选申请人自食品安全监督管理部门做出准予经营许可决定

13、子之日起（）内可以领取食品经营许可证。Av20个工作日B、10个工作日Cx一周D、5个工作日答案：B47 .食品GMP的三种类型包括A、食品GMP的三种类型包括B、针对保健食品的良好操作规范C、针对不同类别产品的良好操作规范D、针对不同类别产品的良好操作规范答案：D48 .单选被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在O不得再次申请食品经营许可。A、6个月内Bv1年内C、2年内D、3年内答案：D49 .自2019年。起，取消首次进口预包装食品标签备案要求。A、43983Bx44075Cx44105Dx44

14、166答案：B50 .影响罐头杀菌效果的因素不包括oA、罐头真空度B、微生物的种类和数量C、传热的速度D、食品的性质和化学成分答案：A51 .单选食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、进货查验记录B、销售记录C、食品安全自查D、不合格食品处置答案：C52 .罐头制品保温试验的保温时间是A、 1-3天B、 1-3天C、5-7天D、 7-9天答案：C53 .单选食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府（）部门报告。A、环境保护部门B、卫生行政部门C、食品安全监督管理部门Dv工商行政管理部门答案：C54 .()被称为罐头的始祖Av阿培尔Bv巴斯德C、伊凡斯D、什勒佛答案：A55 .以下哪项属于酸性罐藏食品A、PH为4.75的番茄酱罐头BxPH值为4.65的桃罐头C、Ph值为4.7的苹果罐头D、在生产中添加了柠檬酸的Ph为4.7的芦笋罐头答案：D5