不切菜、少加水,“懒”也能降血糖.docx

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1、不切菜、少加水，“懒”也能降血糖糖尿病是一种终身疾病，历来强调采取饮食治疗、体育疗法和药物治疗三者结合的综合治疗方法。其中饮食治疗是最基本的，如果实施得好，患者也可以过正常人的生活。认识“食物血糖生成指数”血糖生成指数（英文简称GD是食物的一种生理学参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它表示含有50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖和白面包相比，在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平的百分比值。一般认为，当血糖生成指数在55以下时，该食物为血糖生成指数食物；当血糖生成指数在55-75之间时，该食物为中等血糖生成指数食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高血糖生成指

2、数食物。高血糖生成指数食物进入胃肠后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低血糖生成指数食物在胃肠停留时间长，释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。食物血糖生成指数对人体健康的意义食物血糖生成指数综合了多方面的因素，能帮助糖尿病患者更有效地控制饮食，比食物交换法更实用，更有效，在现实应用中有显著的实际意义。目前，世界卫生组织和联合国粮农组织都向人们尤其是糖尿病患者推荐，参照食物血糖生成指数表，合理选择食物，控制饮食，并建议在食物标签上注明总碳水化合物含量及食物血糖生成指数值。食物血糖生成指数的影响因素具体说来，食物血糖生成指数的大小由食物种类、成熟度、加工制作方法等因素决定。通常豆类

3、、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物，而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化。其实每一类的食品都有低或高血糖生成指数的不同品种,主要的区别在于碳水化合物的含量、食物加工以及配方的不同。其中，膳食纤维和蛋白质对血糖生成指数的影响十分明显。因为膳食纤维含有植物细胞壁，细胞壁越完整越坚硬，对碳水化合物的消化吸收抑制作用越强，从而抑制了餐后血糖与胰岛素的应答。一定量的蛋白质与碳水化合物一同摄入，可促进胰岛素的分泌，使血糖水平降低。自制低“血糖生成指数”食物的小窍门由此看来，糖尿病人要在饮食上控制血糖，选择食物的种类固然重要。但食物的加工方法也同样重要。制作时学会“偷懒”如“粗

4、”粮不要细作，提倡用粗制粉或带谷皮制成的全麦面包代替精白面包；蔬菜能不切就不切，绿叶蔬菜不能仅吃嫩菜或菜心，成熟的绿叶菜及梗不仅含有较多的维生素和矿物质,而且还含有较多的膳食纤维；豆类能整粒吃就不要磨。多吃膳食纤维如青菜、橄榄菜、韭菜、苜蓿、豌豆苗、芹菜、竹笋等。木耳、菇类也是较好来源。急火煮，少加水，烧熟即可加工时间越长，温度越高，水分越多，淀粉糊化就越好，食物血糖生成指数也越高。故应急火煮，少加水。高低搭配高、中血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物搭配在一起，可以制作一个中血糖生成指数膳食。有了血糖生成指数，糖尿病患者对食物的选择面更宽，可以大胆地选用水果，更多地食用豆类食品和富含纤维素的食物，多吃粗制的谷类食物，少选择血糖生成指数值高的谷类及发酵食品，这样既能满足生理需要又有利于血糖控制。通常血糖生成指数低于55为适合糖尿病患者和希望控制血糖者的健康饮食，而血糖生成指数值超过70的食物，不仅不适合糖尿病患者和糖耐量异常者食用，也不适用于希望享受健康饮食的人。