酷宴餐厅管理餐厅员工工作标准.docx

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1、酷宴餐厅管理餐厅员工工作标准1、餐前注意事项(1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。(2)营业前提前5分钟上班,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。(3)清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取主管安排工作,迎接一天的服务工作的开始。2、餐中注意事项(1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。(2)服务七要件须留意:餐桌、椅必须保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。餐巾必须干净,折叠艺术化,使客人欣赏而利用。茶或水

2、必须保持热度,凡有客在不允许空杯。调味品必须齐备,注意配合食品,适当供应。烟灰缸必须保持清洁,不准超过二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。菜单必须是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售。结账必须将账单与钱正确而迅速地结算清楚。3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人;行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。(4)对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。(5)与客人谈话,声音宜温和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。(6)不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对人有过分的

3、言行。(7)同仁间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务。(8)客人交待之事,尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰。(9)偶发事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即时换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在湿污上,在地毯上的,用白餐布遮盖在上面,以提醒客人当心。(10)凡事均宜沉着处理,如遇为难事情,必须忍耐或申请上司出面解决。(11)对儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。(12)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。(13)领班留意事项:在工作时内,应十分小心地注意服务员(生)的工作态度,随机应变,机动指挥。 指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。 服务人员如因疏忽触怒了顾客时,领班应立即上前道歉,或视情况换人服务。

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