酒店中餐厅服务员入单程序.docx

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1、酒店中餐厅服务员入单程序执行程序PROCEDURES:1、 服务员在厅面跟客人点菜后,分别将不同的菜式,酒水,分类写在点心卡背面点菜卡上(要注明份,斤两数2、 如果客人是“加点”的菜式,必须在菜的名称后面写上“加”字样。3、 将点菜卡(点心卡)交给抄单员写单,有酒水品种的服务员自己到收银处写酒水单,再到酒吧领取酒水(酒水单要收员盖印后方可有效)。4、 客人到齐可以起菜的在点菜卡上注明“即”字样。5、 客人预早订了菜,还需要等候其他客人那么在点菜卡注明“叫”字样。6、 客人预先点了甜品或单尾(主食类食物)要在点菜卡上“跟单叫起”。7、 宴席的菜单需要分菜时那么在菜单上注明“叫一来一”的字样。8、

2、 抄单员根据点菜卡上的指示,在入厨的各种单上相应写上点菜卡所注明的字样。9、 服务员写在“叫”叫一来一”跟单叫起”这些菜时,要根据客人情况咨询后,到传菜部叫起(切勿忘记)。10、 抄单员根据点菜卡所点的菜式先写入厨总单,再写分部门单,把单交到传菜部(二联),底单交到收银台(一联)。11、 遇到有已售完的品种,要及时通知客人,更换其它同类型的品种,再通知餐厅主管级以上的管理,把卡和底单上的项目签名取消。12、 抄单员写单时,必须字体端正,份、数、斤两注明。13、 抄单员写单时,台号、日期、特别要求、自己中文名字必须写清楚。14、 抄单员写完单后,在点菜卡上最后一个项目后部划上条横线,以示以上的菜式已经入单。15、 抄单员写完单后,在点菜卡入厨的所有单据上都注明当时间,以便各方面抓紧效率。14、取消菜式或酒水,必须再新入一张注明“取消”什么内容的入厨总单或酒水单,由主管签名生效后,递交给收银员取消菜式或酒水。

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