国际酒店餐饮部厨房冷藏库管理制度.docx

上传人:王** 文档编号:793532 上传时间:2024-01-14 格式:DOCX 页数:1 大小:13.83KB
下载 相关 举报
国际酒店餐饮部厨房冷藏库管理制度.docx_第1页
第1页 / 共1页
亲,该文档总共1页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《国际酒店餐饮部厨房冷藏库管理制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《国际酒店餐饮部厨房冷藏库管理制度.docx(1页珍藏版)》请在优知文库上搜索。

国际酒店餐饮部厨房冷藏库管理制度(温度(HO度)一、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。二、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下是保藏时间:(一)、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。(二)新鲜鸡蛋存放不得超过2周。(三)奶制品、半成品不得超过2天。三、大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。四、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。五、加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放、先取用”的原则,交替存货和取用。六、每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏库进行清理、清毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。七、控制有权进入冷藏库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周二、周五盘点库存情况,报告厨师长。八、经营检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联系解决。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 论文 > 毕业论文

copyright@ 2008-2023 yzwku网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-2

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!