酒店中餐厅服务员厅面散餐服务工作程序.docx

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1、酒店中餐厅服务员厅面散餐服务工作程序目的OBJECTIVE:确保全体服务员以标准程序为客人服务。执行程序PROCEDURES:1、 迎客：1）主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。2）送上热毛巾（茶市、夜宵可免）。3）询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。4）翻开杯子。5）跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。6）拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。7）收回客人用过的毛巾。2、 点菜：1）主动询问客人是否可以点菜。2）打开菜请让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。3）点菜后重复一通客人所点的菜式名称份（在卡内注明清楚）。4）向客人推销酒水（洋酒

2、,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等）。5）点菜后给客人斟上酱油。3、 上酒水，上菜：1）按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。2）斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走。3）准备上菜时的用具（如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等）。4）上菜时要报菜名并把点菜卡，交给传菜员盖印。5）上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。6）随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。4、 台面服务：1）勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。2）主动跟客人点姻夹去桌面上的杂物。3）换骨磔收空笼、菜碟以及换姻盅（不多于二个烟头）。4）

3、有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。5）客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。6）最后用完餐给客人斟上新鲜热茶（重新上杯子）。7）征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具（清点银器数*）。8）再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。5、 结帐，送客：1）随时留意客人想结帐的举动。2）结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后核对台号、人数签台后，将卡送至收银台。3）复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢”客人付款。4）如现金的要在客人面前复核一遍并告知数目。5）如果是房客，须把客人入住欢迎卡送到收银台去核对。6）将余颠交给客人再次“多谢”并“欢迎下次再光临”。7）主动跟客

4、人拉椅子，提醒客人拿随身物品，欢迎再光临并送客。6、 旅行团餐：1）客人到之前，上好汤碗围着转盘，按茶市摆位。2）如有水单，水果要预早准备好（要清楚团号，时间等）泡好茶胆。3）接待方法，按散餐服务方式。4）上第一道菜后，马上跟出白米饭（不要客人叫）。5）当桌上最后一道菜时，通知收银员打帐单，如陪同单上有魁送香姻的香姻跟帐单一齐交陪同签单或付现金。7、 注意事项：1）上岗前必须了解已售完的食物和急待售出的食物，海鲜品种，蔬菜品种，厨师特别介绍品种，以及各类食物，酒水有否变支价格。2）上毛巾前注意毛巾的湿度，温度和是否干净。3）向客人推销果汁类，贵价菜和酒水时要技巧地将价格说明给客人。4）每一样食

5、物，酒水、杂项都要将名称数，写在点菜卡上（包括再次添加的东西），写酒水单要写清楚台号并且写单人签上自己中文名字（香烟要主管签名才生效）。5）每次跟客人加茶水都要客人斟礼貌茶（平时巡台时都要勤做）。6）斟普酒不能太多，以刚过磔底为宜。7）客人再添菜时要在点菜卡上注明（在菜名前写上“加”字）再交给抄单员。8）客人转台必须把点心卡，点菜卡同收银处的卡尾一齐现改台号并签上名字。9）所有服务操作原则上在客人右手边进行。10）操作必须用手盘所有用具要轻拿轻放（高亶的物品应在手盘靠自己身体的一方摆放）。11）给客人撤走餐具和菜碟时要征得客人同意，不能多次询问，同事之间互相知照。12）跟客人收开瓶费，要在客人

6、未打开酒之前声明不要重复，同事间也要互相知照。13）预早摆放的汤碗不能叠起来，如地方不停可以备好后放在工作台上。14）上菜时避免在小孩子旁边和客人头上上桌，上菜时轻声说“请让一让”提醒客人注意。15）向客人介绍片皮鸭时，需说明鸭是整只卖，可以有多种食法。16）收客人桌子上的空瓶空罐时，征求客人是否还要添加酒水。17）如客人点了全体乳猪时，先给客人观看（上桌），然后在台外（或烧味部）片皮。18）结帐时，帐单上经手人一处，要签中文全名。19）客人要求卡一起结帐时必须在卡上并签上中文全名，结帐时在收银台上把卡钉在一起。20）如餐巾没来得及叠,须备在工作台上，客人到来时分别铺上。21）饭市客人到来后第一时间派毛巾让客人擦脸手擦手。