国际酒店餐饮部厨房计划卫生制度.docx

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国际酒店餐饮部厨房计划卫生制度一、厨房日常卫生实行包干负责、及时清洁制度；对一些不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。二、厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗;厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周还要彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。三、厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点清洁整理一次。四、厨房屋顶天花板每月初清扫一次。五、每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其他死角卫生，并全面进行检查。六、计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干责任人负责；无责任人区域，由厨师稀薄统筹安排清洁工作。七、每期计划卫生结束之后，需经厨师长检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为对员工奖惩的依据之一。