训练基地餐饮项目人员配备、培训和管理方案.docx

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1、训练基地餐饮项目人员配备、培训和管理方案第一节管理人员的配备1一、人员配备的含义及配备原则1二、本项目人员配备2第二节人员培训4一、目的、宗旨与原则4二、本项目培训方案6第三节人员管理9一、人员管理规定9二、人员考核办法13人员的配备与管理，是确保管理目标得以实现的关键。我们将以政治思想过硬，责任心强，服务意识优良和有知识、有经验、懂技术、会管理为用人标准，通过公司抽调骨干与当地招聘优秀相结合的方式，建立一支以目标管理责任制为基础的高素质、高效率的管理队伍。通过现代化、科技化的管理为用户提供优质服务，为公司创优质品牌。第一节管理人员的配备一、人员配备的含义及配备原则（一）人员配备的含义人员配备

2、，就是根据组织结构规定的职位数量与要求,对所需各类人员进行恰当有效的选拔、使用、考评和培养,以合适的人员去充实组织中的各个职位，保证组织活动正常进行并实现组织的既定目标的活动。（二）人员配备的原则1 .因事择人的原则人员的选择要以职位的空缺和实际工作的需要为出发点，以职位对人的要求为标准，选拔、录用各类人员。要使工作卓有成效地完成，就要使选择的人员具备相应的知识和能力。2 .量才使用的原则不同的人也具有不同的能力和素质，能够从事不同的工作。从人的角度来考虑，只有根据人的能力特点来安排工作，才能使人的潜能得到最充分的发挥，使人的工作热情得到最大限度地释放。3 .人事动态平衡的原则任何组织都是在不

3、断变化的环境中发展的，工作中的人的能力和知识也是在不断提高和丰富的。同时，组织对其成员的素质的认识也是不断完善的。因此，人与事的配合需要进行不断地调整，使能力强的人有机会从事更高层次的工作,能力一般的人从事其力所能及的工作，使组织中的每一个人都能得到最合理的使用，实现人与工作的动态平衡。4 .程序化、规范化原则员工的选拔和录用必须遵循一定的标准和程序。科学合理地确定员工的选拔标准和聘任程序，是组织聘任优秀人才的重要保证。只有按照规定的程序和标准办事，才能选聘到真正愿为组织的发展做出贡献的人才。二、本项目人员配备为了更好的服务本项目，我公司根据招标文件的要求,为本项目配备人员如下：（一）项目经理

4、本项目配备项目经理一人。其具体情况如下：（注：此处可添加项目经理的个人情况和工作经历的介绍。）（二）部门负责人本项目配备服务主管、厨师长和采购主管各一人。其具体情况如下：（注：此处可添加项目组长的个人情况和工作经历的介绍。）（三）其他服务人员序号岗位1厨师长2厨师3凉菜师4面点主管5面点师6切配7洗消工8洗菜_L9服务员10保洁员合计(注：投标人根据项目具体情况，编写人员配备。)第二节人员培训一、目的、宗旨与原则L培训方针：自我培训与传授培训相结合、岗位技能培训与专业知识培训相结合。2 .在职培训内容：企业管理知识、企业文化宣传灌输、法律法规学习、理论研讨会、岗位技能和业务知识学习、岗位证书培

5、训及外送培训等。3 .公司员工每年必须参加在职培训，培训时间一般不少于20课时，包括公司组织的内部培训和外送参加各类培训班。4 .员工参加培训的考核成绩，由人力资源记入员工培训档案，作为其调职、晋升职务、调整工资的重要依据。(一)公司培训的目的公司培训的目的主要有以下几点：L通过培训，充实员工的专业知识和岗位技能，提高工作质量和绩效。2.提升公司全员的素质，适应公司不断向前发展的要求。3,培训的开展结合员工职业发展计划，实现公司发展和个人成长的结合。4.构建符合公司策略和发展方向的培训体系，形成“学习型组织。提升公司整体的绩效及竞争力。公司培训的宗旨，是为了提升公司业绩服务，为提高员工素质服务

6、，为公司人力资源战略规划与发展提供有力的支持。（二）公司对员工的培训遵循以下原则：1 .全员参与原则：公司培训是针对全体员工开展的培训。2 .系统性原则：培训内容的设置是结合公司人力资源规划系统设置的，是配合员工职业发展计划的系统工程。3 .全面性原则：员工培训的内容包括知识、工作技能和工作态度等的内容。（三）培训对象、师资与组织者：L培训的对象为公司全体员工，包括中高层管理人员和基层员工。4 .公司可使用的培训师资有公司内部和公司外部两类。5 .公司内部培训师资，指公司内部在某些特定领域方面由专长、具备一定讲解能力的员工，可以担任部分内容的讲师。6 .公司外部培训师资，指公司外部专业公司的可

7、担任特定内容讲解的专业讲师。7 .综合管理部人力资源主要负责公司整体培训活动的统筹规划、组织协调、具体实施和控制等工作。8 .各部门经理及相关人员负责协调综合管理部进行培训的实施、控制及异常情况的追踪，同时负责组织部门内部的培训。二、本项目培训方案(一)培训内容1 .入职培训(1)公司发展概况、经营理念、质量方针、组织架构及主要人员介绍。(2)公司各项规章制度讲解。(3)各岗位人员职责，礼节礼貌，职业道德教育。(4)基地食堂管理基础知识。(5)餐饮服务安全常识等。2 .上岗前培训(1)工作规范。(2)专业技能。(3)操作规程。（4）言行举止训练。（5）模拟训练。3 .体能培训以定期开展集体军训

8、、户外拓展活动等形式，组织员工餐厅人员队伍进行身体锻炼，强化身体素质，训练随机应变、临危不惧、镇定冷静的思维模式和身体素质。4 .思想品德培训以定期进行一对一员工谈话、员工心理辅导，和团体培训讲座等形式，围绕员工心理素质培养、情绪控制、抗压能力等主题，进行沟通技巧、卫生安全意识、社会正面价值观、正能量的学习、培训和宣传，倡导正确的社会观、人生观和价值观，保障员工餐厅服务人员在对服务过程中能恪守职责、保持正直良好的思想道德品质。5 .在职培训主要是针对不同的餐饮任务要求进行的专题培训或进行有计划的知识培训。培训侧重服务意识的培养、细节服务的关注、沟通技巧、服务礼仪、基地食堂突发事件的处理等。（二

9、）培训方式1 .内部培训2 .参观学习3 .专业机构培训（三）培训安排每月安排两次培训和学习。（根据基地食堂的具体情况修改时间和次数）1 .及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。2 .每季度进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。3 .食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每半年至少进行一次。4 从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术,通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。5 .对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。（四）培训的检

10、验与费用1 .工作人员经过培训后，组织培训的人员要进行跟踪检验，即在实际工作中进行检查，检查是否按培训的要求和标准进行工作，对不按要求做的工作人员进行督导和指正；2 .培训结束后需进行现场考核及评定工作，现场考核分为实操和书面考核两种形式。评定工作是在其工作一段时期后，由培训组织者检查受训者受训前与受训后的工作状况,并做好记录，以便直接管理人员或公司领导及时了解和掌握员工工作或思想情况，并作为考评培训成绩的依据。3 .对于培训考核不合格的员工，要认真分析，找出不合格原因，进行有针对性的再次培训，直至合格为止。4,员工的培训费用主要由直接费用和间接费用构成，其中直接费用包括:聘请培训讲师的费用、

11、教材的费用、场地和器材的费用、学员的学费；间接费用主要包括受训人员的工资。公司的培训投入要严格按照培训计划做到专款专用。第三节人员管理一、人员管理规定为确保基地食堂经营在日常工作中的顺利进行，公司在基地食堂人员管理方面，除了进行细致分工，且会组织食堂员工参加岗前培训并制定食堂员工工作制度，分为如下八个方面。（一）政治业务学习方面L加强政治业务学习，认真执行学习制度，不迟到、不早退、不无故缺勤；4 .端正学习态度，坚持理论联系实际，学有所用。严禁敷衍了事，走过场；5 .学习时禁止大声喧哗、吵闹、扰乱会场次序。（二）劳动生产方面L保证每餐供应, 2.加强成本核算, 3.根据季节变化, 4.刻苦钻研

12、技术, 5.工作精神集中, 6.上级临时任务,做到按需所供, 增强成本意识, 不断调整食谱, 增加服务技能, 动作干净利索, 主动克服困难,提倡营养配餐; 做到货真价实; 努力搞好伙食; 提高伙食质量; 力求多快好省; 积极认真完成。（三）劳动纪律方面进入食堂工作岗位后，应精神集中，认真按照各项操作规程和当日食谱进行工作；L严禁精神懈怠、工作懒散、违章操作；2 .按时下班、不迟到、不早退、不无故缺勤，有事提前请假（迟到、早退、病假、事假者按劳动考核细化办法执行）；3 .上班时不准闲谈、戏耍打闹、大声喧哗、严禁吵架、骂人；4 .不准随意脱岗、串岗、睡岗，有事找当班组长或食堂管理人员请假；5 .严

13、格执行交接班制度，班与班之间应主动询问、交清,发现问题即使报告。（四）窗口服务方面L窗口服务前应将所有物品准备到位，提前做好准备工作;2 .窗口服务前应衣帽整洁、举止端庄、文明用语、态度热情；3 .窗口服务时应精神集中、头脑清醒，收款做到唱收唱付、不出差错；4 .遇到问题头脑冷静、耐心解答，做到得理让人；5 .严禁吵架、骂人，使用不文明语言，不允许发生任何服务纠纷；6 .遇到自己不能解决的问题时，及时向领导报告，请求指示。（五）环境卫生方面L从业人员应按照中华人民共和国食品安全法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，需经健康检查取得健康合格证明后方可

14、上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生安全疾病的，不得从事直接入口食品的工作。7 .食堂工作人员遇有发烧、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。8 .食堂工作人员需保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间工作人员还须戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。操作室手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。9 .专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作

15、衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时消毒。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。10 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。11 食品从业人员在进行岗位工作时，必须严格按照各工位食品卫生量化分级管理文件中对应本工位的食品卫生危害分析关键控制点的卫生要求进行操作。12 .食品从业人员须认真搞好自己责任区内的食品卫生、设备卫生和环境卫生，确保个人、食品、容器、用具、案台、设备、玻璃、门窗、地面等干净整洁。（六）安全生产方面L食堂工作人员需加强卫生教育，树立安全意识，努力做好本职工作；13 使用机电设备时应严格按照操作规程进行操作，对电器部分严禁泼水或用湿手触摸；14 操作机电设备前需先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题立即停止操作，及时报修，严禁强行操作；15 切实做好防火、防盗工作，不随地乱扔烟头、纸屑，消防设备前禁止拜访物品，下班时检查、关闭所有电源、门窗，确认无误后方可离去；5 .工作中使用、保管好自己的工具，