墩头岗位职责.docx

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墩头岗位职责一、熟识各种原料的产地、质地、季节、形态、色泽、精通刀工技术及原理，熟识各类食品的储存和保管方法。二、熟识酒店内的每道菜的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准,按菜谱标准做好量化、细化。三、仔细执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角斜料能利用则用，保证质量、讲究卫生。四、负责检查冰箱、冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放。五、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的估清工作，做好冰鲜、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。六、负责厨房的出菜画单工作，刚好根据单上的标准配出主料、辅料，做好按单出菜，有序不乱。七、主动协作炉灶，合理支配时间，刚好把原料交于灶上加工处理,要做到加工原料的先后依次。八、做好包干区域卫生及餐后收尾工作。九、完成厨师长布置的其他任务。