重大活动接待单位食品安全责任承诺书.docx

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1、重大活动接待单位食品安全责任承诺书为确保重大活动餐饮服务食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法食品安全法实施条例和重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等要求，为确保本次活动全体人员的饮食安全，本单位承诺如下：一、承担主体责任。坚决落实食品安全法及其实施条例等相关法律法规要求，配合监管部门履责，承担食品安全主体责任。二、严格菜单管理。拟定重大活动菜谱，提前报送监管部门进行食品安全风险审查，未经审查，决不擅自供应审查。不擅自更改菜谱，确需更改菜的，必须提前报告监管部门。三、严格人员管理。所有食品从业人员持有效健康证明上岗，并开展岗前培训；按规定每日晨检，禁止无关人员

2、进入厨房。四、严格食材管理。采购食品原辅材料、食品添加剂和食品相关产品等应严格执行采购索证索票和进货查验等制度，建立电子进货台账，通过省局食品安全数字化应用企业端上传食材采购信息；食材定点采购，主要食材一律纳入“浙食链”追溯管理；履行进货查验、索证索票义务。不使用下列食品、食品添加剂和食品相关产品：（一）重大活动禁、慎用的食品类别（品种）名单中所列的禁用、慎用的食品类别（品种）；（二）不符合食品安全标准或检验不合格的食品、食品添加剂和食品相关产品；（三）外购的散装直接入口熟食制品；（四）其他法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品。五、严格过程管理。严格执行食品安全国家标准餐饮服务

3、通用卫生规范（GB31654-2021）餐饮服务食品安全操作规范，加强加工过程和备餐供餐过程控制，做到：（一）加工前检查原料的感官性状，调味品即用即开，每餐次剩下的调味品及时加盖保存；（二）加工制作冷食类食品、裱花蛋糕、水果拼盘等在专间内进行，并做到专人、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器；（三）烧熟煮透食品，食品中心温度达60。C以上，加工至食用时间不超过2小时，不供应隔餐、隔夜的剩余食口口口；（四）严格餐（用）具消毒程序，生、熟食品的工用具有明显标识并分开，餐饮具摆台控制在餐前2小时以内。（五）随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。（六）保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶密闭加盖

4、，并做到日产日清，做好防蝇、防鼠、防虫工作。六、严格留样管理。按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于125g,在冷藏条件下存放48小时以上，并做好记录。存放留样食品的冰箱等设备应当专用、加锁，并由专人负责保管。七、全程数字化。按规定建设“阳光厨房”，关键控制点安装物联设备，使用省局食品安全数字化应用企业端做好食品安全日常管理记录。八、食品安全事故应急处置。发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极配合相关部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、瞒报。因本单位违反法律法规引起的食品安全事故，本单位和负责人愿意配合监管部门调查处理，承担相应的法律责任。接待单位（盖章）：负责人（签字）：年月日本承诺书一式两份，一份由重大活动接待单位留存，一份由市场监督管理部门留存。