西餐汁酱.docx

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1、标签:白酱牛排白酱的做法奶油白酱知味人生Y头在洛阳分类:我在厨房2011-02-2111:03在西餐中,有各种各样的基础酱汁,比较常见的红酱在之前的博客中我已经跟朋友们介绍过。红酱的主料是番茄,而今天说的白酱,主料是淡奶油或者牛奶。白酱的运用也非常广泛,可以用来做披萨,做浓汤,拌意面,也可以按照自己的喜好佐食或料理各种美味。按照国人的口味,红酱是更加受欢迎的酱汁,它酸酸的口感很容易赢得好感。至于白酱,散发着浓浓奶香,从口味上来说不一定能让每个人都接受。我第一次接触到白酱的时候,也有些小小的不适应,之后越吃越觉得美味。尤其是搭配在白酱中有鲜菇的身影,会让白酱得到不一样的口感,味道升级:)家里正好

2、还有两块牛里脊肉,做个奶油白酱牛排跟大家分享哈操作步骤:P1:材料:牛里脊肉,鲜菇,洋葱半个,西兰花,淡奶油(可用牛奶代替),红酒,面粉1勺。P2:牛里脊肉用松肉锤锤散组织。P3:松好的牛肉用红酒,黑胡椒,盐腌制入味,时间2小时。P4:鲜菇切片,西兰花摘成小朵,洋葱切碎。P5:西兰花和鲜菇片焯水过凉,沥干水分备用。P6:锅中放少量油,烧热后放入洋葱翻炒出香。P7:放入鲜菇片略炒。P8:筛入面粉,转小火翻炒。7.S.Pl:出香后倒入淡奶油或者等量牛奶,没过蔬菜。P2:加盐调味,小火煮开即可关火,如果是牛奶可以煮至略微浓稠。P3:锅中放油,烧热之后煎牛排,大火煎至两面变色即可。煎牛排的时候七八分熟

3、口感最好,全熟的牛肉会变得很韧而失去口感。所以要旺火快煎,锁住内部的水分,外焦里嫩。吃的时候,在牛排上淋上白酱就可以了:)另外我还搭配了一些烤土豆,用蛀油,番茄沙司,黑胡椒腌制后烤的。白酱的奶香,鲜菇的脆嫩口感,加上牛排一起在融在口中,相信你也会爱上它的味道。酸酸开胃土豆搭配其中,绝了来一点红酒,又是一个浪漫的晚上。顺便给老公准备了一份牛排简餐。意大利面的酱汁是怎么做的做意大利面分三大步骤:1 .做番茄酱,千万别以为外面买一瓶就可以了,一定要自己做的!2 .做肉縻3 .煮意粉其中1是做意大利面的基本,而2则可以根据自己口味做不同的.1和2最后是要混合在一起的.可以一次性烧多一点,放在冰箱里面要

4、吃的时候浇到面上就可以了.橄榄油,牛肉糜,番茄,番茄酱,洋葱,大蒜,磨菇,胡罗卜,意粉,黑胡椒粉,黄油,牛奶,盐,红酒。1 .番茄去皮切丁,磨菇切丁,胡萝卜切丁,洋葱切丁,蒜头切丁2 .准备一个大点的锅,里面倒如3tablespoon橄榄油,烧热。倒入准备好的一半的洋葱和大蒜炒5-8分钟。倒入番茄炒一会,接着倒入3tbsp的水(如果用解头番茄就不需要了),再洒盐和黑胡椒.盖上子烧30分钟。3 .上面的算是把第一个步骤番茄酱做好了。我们是在他烧的时候就开始第二步了。在锅里放2tbsp黄油加4tbsp的橄榄油,烧化。加入剩下的一半洋葱,大蒜炒4分钟。加入胡罗卜丁炒炒。再加入磨菇丁也炒炒。一起炒一会

5、,加入牛肉糜,炒到变颜色。倒入2/3cup红酒烧4分钟,再倒1/2CUP牛奶。倒入步骤1烧的番茄酱,这时候可以尝尝味道,如果觉得番茄味不够浓就倒瓶装的番茄酱。不要盖锅盖煮1小时,差不多看里面不是很湿就可以了.书上的图片是烧得很干的,我们觉得还是稍微有点湿比较好吃。4 .开始第三个步骤,烧开水,放入盐.基本上是每100克意粉加10克盐。意粉一定要在盐放好后再方,一开始可能还放不下去,不要紧,一会就软了。烧的时候要经常拿筷子搅拌,不要让它粘在一起.大概烧15分钟左右,不过要看意粉的种类,里面都软了就可以了。烧好后拿出来用冷水激。不粘锅里放入黄油,放进面炒,再加黑胡椒粉,出锅。5 .可以根据自己的口

6、味加上cheese粉和tabasco.做法如下:1 .准备:新鲜肉馅,加葱姜沫和少量黄酒拌匀,土豆、胡萝卜切丁,香菜切碎,意大利面(我是在家乐福买的,第二张图片就是包装,7块多50Og)2 .酱做法油烧热放入肉馅,用铲子划开防止粘在一块,略炒几下,颜色变了就放入土豆和胡萝卜丁,放盐、醋、糖,酱油(偶用的海天海鲜酱油,觉得颜色浅了又加了点草菇老抽)、番茄酱一大勺加一些水,盖上锅盖煮一会,出锅前试试味道,加上香菜碎就可以关火了3 .面的煮法水煮开放入面,煮10分钟左右,过一下凉开水即可,意大利面比普通面难煮,想节省火的话可以煮之前略泡,再煮7、8分钟关火痢一会,这种面不用担心烂,不然就不叫意面了。

7、都是最简单的食材和调料,加多加少也看个人口味,很容易的说,适合馋嘴懒人享用。当然勤快的还可以加入洋葱、蘑菇之类,发挥你的想象,怎么做都好吃的。最近太忙了,就先给大家介绍一下法式羊排的制作方法吧:(国产羊排需加松肉粉)先将羊排剃好,用盐,胡椒粉,蒜茸,少许干白腌制。将平底锅烧热,加油煎至8成熟放在一边。下面做汁:西餐中有红酒汁、黑椒汁、迷迭香草汁。红酒汁:需要洋葱切碎,黄油,红酒,烧汁粉将锅烧热放用少许黄油将洋葱碎煽香,喷红酒,小火收汁至1/3时将用水调好的烧汁水加入,调口、收稠即可。黑椒汁:洋葱碎、蒜碎、粗黑胡椒碎、红酒、干白、烧汁水将锅烧热加黄油,将洋葱碎、蒜碎煽香,喷干白,翻炒后再喷红酒,

8、小火收至1/3时、加烧汁水、调口、收稠即可。迷迭香草汁:洋葱碎、黄油、迷迭香草、红酒、蒜碎将锅烧热加黄油将洋葱碎、蒜碎煽香加入迷迭香草翻炒,喷红酒小火收汁1/3时、加入烧汁、调口、收稠即可。以上用品家乐福国展店均有售。在家也可以做西餐哟。牛肉酿青椒的做法:牛肉酱的配料:牛肉馅IOog洋葱碎20g蒜碎Iog芹菜碎10g胡萝卜碎Iog干白30g西红柿碎25g西红柿酱10g盐胡椒粉少许水150g制作方法:先将牛肉馅煽熟煽干备用。用油炒洋葱碎蒜碎胡萝卜芹菜西红柿碎,炒出香味后将牛肉碎放入,再加西红柿酱,炒熟。然后喷干白加水,等开锅后关小火收稠调味。然后用做好的牛肉酱加米饭翻炒,加干芝士粉备用。将青椒刨

9、开成4片,去籽,将炒好的米饭牛肉酱铺在上面,撒上芝士条。然后放入烤箱中烤制金黄色即可。提示:如果家中没有烤箱,可先将青椒用平底锅煎熟,放上米饭牛肉酱即可食用。另外做好的牛肉酱用来拌面条吃也是很不错的哦!还有上面所说到的克数可以按各人喜好调放,只要比例不变即可第一张是意式烤海鲜先讲一下意式烤海鲜(也叫海鲜番茄盅)的做法配料:洋葱碎50g蒜碎30g罗勒香草丝20g西红柿30Og番茄酱30g红酒20g制作方法:西红柿烫一下去皮切碎,洋葱蒜碎炒香放入番茄酱炒熟炒透,喷上红酒,将西红柿碎放入翻炒,再加罗勒香草丝,放入水将汁收稠调味,备用。海鲜用水焯一下,用上面做好的番茄汁炒香,放入去心的西红柿中,放入芝

10、士。然后放入烤箱中烤至金黄色即可。第二张是火局青口再给大家讲一下火局青口的制作方法吧配料:青口(即海虹)四只菠菜IOOg蒜茸5g黄油15g面包糠IOOg芝士片4片洋葱碎IOg盐胡椒粉少许制作方法:将青口去屎线用滚水烫一下即可(不可过火,否则青口会变硬,口感变差且不易嚼)。菠菜切成寸段,芝士片切碎,用中火热锅,放入黄油,等黄油融化后放入洋葱碎、蒜茸爆香,然后放入菠菜段、盐、胡椒粉翻炒,将锅离火放入面包糠翻搅。然后将做好的馅放在青口上,撒上芝士碎,放入烤箱,200度烤5分钟即可。这个还是很简单的,而且很显档次酱汁烤觥鱼材料:大鲸鱼1只,洋葱半个,蒜头4瓣,老姜2片,调料:白葡萄酒IomI,蛇油15

11、ml,海鲜酱15ml,甜面酱10克,蜂蜜10克,柠檬汁5ml做法:1洋葱、姜、蒜分别切末;2觥鱼去头去肠去软骨,撕去表皮.洗净后搽干表面水分,用刀划出十字花形;3将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蛇油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用;4将鳏鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时;5烤箱预热至220度,烤盘上铺锡纸,把跳鱼放在烤架上,表面刷上酱汁;6烤盘放底层,烤架放中层烤15分钟,中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。酱汁烤鸡翅材料:这里用了18只鸡翅,双份调料【原料】:鸡翅6只葱末2汤匙姜末2汤匙【调料】:生抽1汤匙老抽1茶匙料酒1汤匙蜂蜜2茶匙盐1/4茶匙烤肉酱2汤匙做法:1 .鸡翅洗净沥干,擦干

12、水份。用叉子在鸡翅背面扎几下,以便更好入味。2 .将生抽,老抽,料酒,蜂蜜,盐和葱姜末,一起放入碗中搅拌均匀,并将鸡翅放入,腌制30分钟,或更长时间,时间越长味道越好。3 .烤盘中铺上锡纸,将鸡翅放在烤网上,在鸡翅的正反面都刷上烤肉酱,烤箱预热放入预热400oF(200)后烤约10分钟,然后取出鸡翅,再刷一层烤肉酱,继续烤10分钟即可。烤肉酱汁材料:梅林辣酱油1汤匙,芥末酱2茶匙,柳橙汁120cc,番茄糊2汤匙,洋葱1颗,姜末1汤匙,蒜头2颗,洋香菜末2汤匙,砂糖IoOg,盐1茶匙,黑胡椒粗粉少许做法:将洋葱、蒜头切成碎末,与其他材料用奶油炒煮过即可。特制BBQ烤肉酱简介:LB.B.Q烤肉酱是

13、在烧烤快熟时涂抹于食材上,至烤熟后即可搭配食用。2.如果太浓稠,可再加入可乐稀释。材料:辣椒1根,柠檬汁2大匙,蕃茄酱500cc,烤肉酱1大匙,TABASC02大匙,糖5小匙,胡椒粉1小匙,可乐1/2罐做法:L部的材料放置锅中,用小火熬煮半个小时即可。香辣烤肉酱香辣烤肉酱材料:虾米IOO克,红葱头150克,细辣椒粉20克,香蒜粉10克,酱油50cc,糖50克,鸡粉12克,30cc,水350cc,玉米粉15克做法:1 .虾米泡软,红葱头去皮,放入果汁机,加水打成泥。2 .起一油锅,放入作法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油,煮滚后加入玉米粉勾欠即可。黑胡椒烤肉酱三善黑胡椒烤肉酱材料:洋葱1

14、/2个,蕃茄1个,蒜头3颗,水250cc,黑椒粉30克,蛀油IOo克,糖20克,玉米粉12克,水20CC做法:L洋葱、蕃茄洗净,蒜头去皮,放进果汁机内,加水搅拌成汁。3 .米粉加入水调匀备用。3.法1的汤汁放入锅中煮至微滚,加进黑椒粉、蛙油、糖、玉米粉水即可。麻辣烤肉酱材料:辣豆瓣2大匙,花椒粉1/4茶匙,孜然粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,朝天椒粉1/2茶匙,蒜末20g,酱油1大匙,糖1茶匙,料理米酒1大匙,水1大匙做法:将所有材料混合均匀即可。千层面番茄牛肉馅:牛肉馅250克、洋葱1个、西红柿2个(大个)、胡萝卜半根、番茄酱3汤勺、鲜迷迭香1枝(没有可用干的)、鲜百里香1枝(没有可用干的)

15、、黑胡椒碎1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、红酒适量、橄榄油;白酱:面粉25克、黄油25克、牛奶220ml、豆蔻粉1/4茶匙、黑胡椒碎1/2茶匙、奶酪粉1/2茶匙;千层面:千层面皮4张、马苏里拉奶酪100克、车达奶酪片N片、白酱、番茄牛肉馅。做法:1、洋葱、胡萝卜也成小丁备用,西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时,腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代;2、炒锅中倒入3汤勺橄榄油;3、约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散;4、放入洋葱粒和胡萝卜粒;5、炒制汤汁收干后,放入番茄丁继续翻炒;6、加入番茄酱翻炒均匀;7、加入适量的红酒,多点少点都可以,加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行;8、放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重,如果没有新鲜的可以用干香草;9、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多,中小火熬煮约30-40分钟左右;10、待番茄丁变成番茄酱,用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁,也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干,在烤箱烘焙的时候会出水;

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