西餐汁酱.docx

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1、标签：白酱牛排白酱的做法奶油白酱知味人生Y头在洛阳分类:我在厨房2011-02-2111:03在西餐中，有各种各样的基础酱汁，比较常见的红酱在之前的博客中我已经跟朋友们介绍过。红酱的主料是番茄，而今天说的白酱，主料是淡奶油或者牛奶。白酱的运用也非常广泛，可以用来做披萨，做浓汤，拌意面，也可以按照自己的喜好佐食或料理各种美味。按照国人的口味，红酱是更加受欢迎的酱汁，它酸酸的口感很容易赢得好感。至于白酱，散发着浓浓奶香，从口味上来说不一定能让每个人都接受。我第一次接触到白酱的时候，也有些小小的不适应，之后越吃越觉得美味。尤其是搭配在白酱中有鲜菇的身影，会让白酱得到不一样的口感，味道升级：）家里正好

2、还有两块牛里脊肉，做个奶油白酱牛排跟大家分享哈操作步骤:P1：材料：牛里脊肉，鲜菇，洋葱半个，西兰花，淡奶油（可用牛奶代替），红酒，面粉1勺。P2：牛里脊肉用松肉锤锤散组织。P3：松好的牛肉用红酒，黑胡椒，盐腌制入味，时间2小时。P4：鲜菇切片，西兰花摘成小朵，洋葱切碎。P5：西兰花和鲜菇片焯水过凉，沥干水分备用。P6：锅中放少量油，烧热后放入洋葱翻炒出香。P7：放入鲜菇片略炒。P8：筛入面粉，转小火翻炒。7.S.Pl:出香后倒入淡奶油或者等量牛奶，没过蔬菜。P2：加盐调味，小火煮开即可关火，如果是牛奶可以煮至略微浓稠。P3：锅中放油，烧热之后煎牛排，大火煎至两面变色即可。煎牛排的时候七八分熟

3、口感最好，全熟的牛肉会变得很韧而失去口感。所以要旺火快煎，锁住内部的水分，外焦里嫩。吃的时候，在牛排上淋上白酱就可以了：）另外我还搭配了一些烤土豆，用蛀油，番茄沙司，黑胡椒腌制后烤的。白酱的奶香，鲜菇的脆嫩口感，加上牛排一起在融在口中，相信你也会爱上它的味道。酸酸开胃土豆搭配其中，绝了来一点红酒，又是一个浪漫的晚上。顺便给老公准备了一份牛排简餐。意大利面的酱汁是怎么做的做意大利面分三大步骤：1 .做番茄酱，千万别以为外面买一瓶就可以了，一定要自己做的！2 .做肉縻3 .煮意粉其中1是做意大利面的基本，而2则可以根据自己口味做不同的.1和2最后是要混合在一起的.可以一次性烧多一点，放在冰箱里面要

4、吃的时候浇到面上就可以了.橄榄油，牛肉糜，番茄，番茄酱，洋葱，大蒜，磨菇，胡罗卜，意粉，黑胡椒粉，黄油，牛奶，盐，红酒。1 .番茄去皮切丁，磨菇切丁，胡萝卜切丁，洋葱切丁，蒜头切丁2 .准备一个大点的锅，里面倒如3tablespoon橄榄油，烧热。倒入准备好的一半的洋葱和大蒜炒5-8分钟。倒入番茄炒一会，接着倒入3tbsp的水（如果用解头番茄就不需要了），再洒盐和黑胡椒.盖上子烧30分钟。3 .上面的算是把第一个步骤番茄酱做好了。我们是在他烧的时候就开始第二步了。在锅里放2tbsp黄油加4tbsp的橄榄油，烧化。加入剩下的一半洋葱，大蒜炒4分钟。加入胡罗卜丁炒炒。再加入磨菇丁也炒炒。一起炒一会

5、，加入牛肉糜，炒到变颜色。倒入2/3cup红酒烧4分钟，再倒1/2CUP牛奶。倒入步骤1烧的番茄酱，这时候可以尝尝味道，如果觉得番茄味不够浓就倒瓶装的番茄酱。不要盖锅盖煮1小时，差不多看里面不是很湿就可以了.书上的图片是烧得很干的，我们觉得还是稍微有点湿比较好吃。4 .开始第三个步骤，烧开水，放入盐.基本上是每100克意粉加10克盐。意粉一定要在盐放好后再方，一开始可能还放不下去，不要紧，一会就软了。烧的时候要经常拿筷子搅拌，不要让它粘在一起.大概烧15分钟左右，不过要看意粉的种类，里面都软了就可以了。烧好后拿出来用冷水激。不粘锅里放入黄油，放进面炒，再加黑胡椒粉，出锅。5 .可以根据自己的口

6、味加上cheese粉和tabasco.做法如下：1 .准备：新鲜肉馅，加葱姜沫和少量黄酒拌匀，土豆、胡萝卜切丁，香菜切碎，意大利面（我是在家乐福买的，第二张图片就是包装，7块多50Og）2 .酱做法油烧热放入肉馅，用铲子划开防止粘在一块，略炒几下，颜色变了就放入土豆和胡萝卜丁，放盐、醋、糖，酱油（偶用的海天海鲜酱油，觉得颜色浅了又加了点草菇老抽）、番茄酱一大勺加一些水，盖上锅盖煮一会，出锅前试试味道，加上香菜碎就可以关火了3 .面的煮法水煮开放入面，煮10分钟左右，过一下凉开水即可，意大利面比普通面难煮,想节省火的话可以煮之前略泡，再煮7、8分钟关火痢一会，这种面不用担心烂，不然就不叫意面了。

7、都是最简单的食材和调料，加多加少也看个人口味，很容易的说，适合馋嘴懒人享用。当然勤快的还可以加入洋葱、蘑菇之类，发挥你的想象，怎么做都好吃的。最近太忙了，就先给大家介绍一下法式羊排的制作方法吧：（国产羊排需加松肉粉）先将羊排剃好，用盐，胡椒粉，蒜茸，少许干白腌制。将平底锅烧热，加油煎至8成熟放在一边。下面做汁：西餐中有红酒汁、黑椒汁、迷迭香草汁。红酒汁：需要洋葱切碎，黄油，红酒，烧汁粉将锅烧热放用少许黄油将洋葱碎煽香，喷红酒，小火收汁至1/3时将用水调好的烧汁水加入，调口、收稠即可。黑椒汁：洋葱碎、蒜碎、粗黑胡椒碎、红酒、干白、烧汁水将锅烧热加黄油，将洋葱碎、蒜碎煽香，喷干白，翻炒后再喷红酒，

8、小火收至1/3时、加烧汁水、调口、收稠即可。迷迭香草汁：洋葱碎、黄油、迷迭香草、红酒、蒜碎将锅烧热加黄油将洋葱碎、蒜碎煽香加入迷迭香草翻炒，喷红酒小火收汁1/3时、加入烧汁、调口、收稠即可。以上用品家乐福国展店均有售。在家也可以做西餐哟。牛肉酿青椒的做法：牛肉酱的配料：牛肉馅IOog洋葱碎20g蒜碎Iog芹菜碎10g胡萝卜碎Iog干白30g西红柿碎25g西红柿酱10g盐胡椒粉少许水150g制作方法：先将牛肉馅煽熟煽干备用。用油炒洋葱碎蒜碎胡萝卜芹菜西红柿碎，炒出香味后将牛肉碎放入，再加西红柿酱，炒熟。然后喷干白加水，等开锅后关小火收稠调味。然后用做好的牛肉酱加米饭翻炒，加干芝士粉备用。将青椒刨

9、开成4片，去籽，将炒好的米饭牛肉酱铺在上面，撒上芝士条。然后放入烤箱中烤制金黄色即可。提示：如果家中没有烤箱，可先将青椒用平底锅煎熟，放上米饭牛肉酱即可食用。另外做好的牛肉酱用来拌面条吃也是很不错的哦！还有上面所说到的克数可以按各人喜好调放，只要比例不变即可第一张是意式烤海鲜先讲一下意式烤海鲜（也叫海鲜番茄盅）的做法配料:洋葱碎50g蒜碎30g罗勒香草丝20g西红柿30Og番茄酱30g红酒20g制作方法：西红柿烫一下去皮切碎，洋葱蒜碎炒香放入番茄酱炒熟炒透，喷上红酒，将西红柿碎放入翻炒，再加罗勒香草丝，放入水将汁收稠调味，备用。海鲜用水焯一下，用上面做好的番茄汁炒香，放入去心的西红柿中，放入芝

10、士。然后放入烤箱中烤至金黄色即可。第二张是火局青口再给大家讲一下火局青口的制作方法吧配料：青口（即海虹）四只菠菜IOOg蒜茸5g黄油15g面包糠IOOg芝士片4片洋葱碎IOg盐胡椒粉少许制作方法：将青口去屎线用滚水烫一下即可（不可过火，否则青口会变硬，口感变差且不易嚼）。菠菜切成寸段，芝士片切碎，用中火热锅，放入黄油，等黄油融化后放入洋葱碎、蒜茸爆香，然后放入菠菜段、盐、胡椒粉翻炒，将锅离火放入面包糠翻搅。然后将做好的馅放在青口上，撒上芝士碎，放入烤箱，200度烤5分钟即可。这个还是很简单的，而且很显档次酱汁烤觥鱼材料：大鲸鱼1只，洋葱半个，蒜头4瓣，老姜2片，调料：白葡萄酒IomI,蛇油15

11、ml,海鲜酱15ml,甜面酱10克，蜂蜜10克，柠檬汁5ml做法：1洋葱、姜、蒜分别切末；2觥鱼去头去肠去软骨，撕去表皮.洗净后搽干表面水分，用刀划出十字花形；3将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蛇油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用;4将鳏鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时；5烤箱预热至220度，烤盘上铺锡纸，把跳鱼放在烤架上，表面刷上酱汁；6烤盘放底层，烤架放中层烤15分钟，中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。酱汁烤鸡翅材料：这里用了18只鸡翅，双份调料【原料】:鸡翅6只葱末2汤匙姜末2汤匙【调料】：生抽1汤匙老抽1茶匙料酒1汤匙蜂蜜2茶匙盐1/4茶匙烤肉酱2汤匙做法：1 .鸡翅洗净沥干，擦干

12、水份。用叉子在鸡翅背面扎几下，以便更好入味。2 .将生抽，老抽，料酒，蜂蜜，盐和葱姜末，一起放入碗中搅拌均匀，并将鸡翅放入，腌制30分钟，或更长时间，时间越长味道越好。3 .烤盘中铺上锡纸，将鸡翅放在烤网上，在鸡翅的正反面都刷上烤肉酱，烤箱预热放入预热400oF(200)后烤约10分钟，然后取出鸡翅，再刷一层烤肉酱，继续烤10分钟即可。烤肉酱汁材料：梅林辣酱油1汤匙，芥末酱2茶匙，柳橙汁120cc,番茄糊2汤匙，洋葱1颗，姜末1汤匙，蒜头2颗，洋香菜末2汤匙，砂糖IoOg,盐1茶匙，黑胡椒粗粉少许做法：将洋葱、蒜头切成碎末，与其他材料用奶油炒煮过即可。特制BBQ烤肉酱简介：LB.B.Q烤肉酱是

13、在烧烤快熟时涂抹于食材上，至烤熟后即可搭配食用。2.如果太浓稠，可再加入可乐稀释。材料：辣椒1根，柠檬汁2大匙，蕃茄酱500cc,烤肉酱1大匙，TABASC02大匙，糖5小匙，胡椒粉1小匙，可乐1/2罐做法：L部的材料放置锅中，用小火熬煮半个小时即可。香辣烤肉酱香辣烤肉酱材料：虾米IOO克，红葱头150克，细辣椒粉20克，香蒜粉10克，酱油50cc,糖50克，鸡粉12克,30cc,水350cc,玉米粉15克做法：1 .虾米泡软，红葱头去皮，放入果汁机，加水打成泥。2 .起一油锅，放入作法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油，煮滚后加入玉米粉勾欠即可。黑胡椒烤肉酱三善黑胡椒烤肉酱材料：洋葱1

14、/2个，蕃茄1个，蒜头3颗，水250cc,黑椒粉30克，蛀油IOo克，糖20克，玉米粉12克，水20CC做法：L洋葱、蕃茄洗净，蒜头去皮，放进果汁机内，加水搅拌成汁。3 .米粉加入水调匀备用。3.法1的汤汁放入锅中煮至微滚，加进黑椒粉、蛙油、糖、玉米粉水即可。麻辣烤肉酱材料：辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙，蒜末20g,酱油1大匙，糖1茶匙，料理米酒1大匙，水1大匙做法：将所有材料混合均匀即可。千层面番茄牛肉馅：牛肉馅250克、洋葱1个、西红柿2个（大个）、胡萝卜半根、番茄酱3汤勺、鲜迷迭香1枝（没有可用干的）、鲜百里香1枝（没有可用干的）

15、、黑胡椒碎1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、红酒适量、橄榄油；白酱：面粉25克、黄油25克、牛奶220ml、豆蔻粉1/4茶匙、黑胡椒碎1/2茶匙、奶酪粉1/2茶匙；千层面：千层面皮4张、马苏里拉奶酪100克、车达奶酪片N片、白酱、番茄牛肉馅。做法:1、洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代；2、炒锅中倒入3汤勺橄榄油;3、约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散；4、放入洋葱粒和胡萝卜粒；5、炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒；6、加入番茄酱翻炒均匀；7、加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行；8、放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草;9、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右；10、待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水；