中学食堂食品安全管理办法.docx

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1、XXXX中学食堂食品安全管理办法为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮卫生安全，开展学校食堂食品安全检查整治工作，特制定此方案。一、管理目标坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食堂食品安全整治，巩固餐饮服务食品安全整频工作成果，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理贵任，防控食物中毒事件发生，促使学校食堂规范化管理，维护广大在校师生的餐饮卫生安全。二、管理任务（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否符食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。（二）严查是否具有餐饮服务许可证。对设施设备不具备、食品

2、安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，责令其及时办理。（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期：是否建立从业人员健康档案。（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、

3、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐的进货渠道和索证索票情况。（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施：消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求（七）严查管理制度是否落实。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。三、管理步骤学校食堂负责人按照本方案要求进行自查，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、管理制度、清洗消毒等七个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。四、工作要求（一）切实加强组织领导。学校负

4、责人把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，将宣传教育费穿始终，完善制度贯穿始终，落实费任费穿始终，检查指导贯穿始终，确保学校食堂食品安全整治扎实推进。要结合校园安全综合治理要求，积极推动学校加大对食堂食品安全工作的投入，提升各项软硬件水平，坚持标本兼治、着力治本，确保整洽取得实效。（二）深入开展教育培训。组织学习食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法以及学校食堂食品安全管理制度，不断提高食品安全责任意识和法治意识，督促学校切实承担餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。（三）认真开展全面排查。学校制定食品安全事故应急预案，开展应急演练，畅通信息渠道，提高防控水平及应对能力，增强食品安全意识，反时堵塞管理漏洞，实现学校食堂的规范化管理。