【广告策划PPT】营养学G.ppt

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1、1一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南各类维生素的作用各类维生素的作用 1 维生素维生素A 促进生长发育、保护上皮组织、保护视力和促进脑、促进生长发育、保护上皮组织、保护视力和促进脑、视力发达所不可缺少的营养物质。维生素视力发达所不可缺少的营养物质。维生素A有润滑、强健皮有润滑、强健皮肤的作用，可防止皮肤干燥、粗糙现象发生。维生素肤的作用，可防止皮肤干燥、粗糙现象发生。维生素A有助有助于增强人体免疫功能，有一定抗癌作用。于增强人体免疫功能，有一定抗癌作用。肝的含量最高，蛋黄、奶油、黄油肝的含量最高，蛋黄、奶油、黄油2一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南各类维生素的作用各类维生素的作用 1 维生

2、素维生素B 可增进食欲，保持神经系统的正常，强健肌肉，可增进食欲，保持神经系统的正常，强健肌肉，加强心脏功能，并可促进生长发育。缺乏时可引起加强心脏功能，并可促进生长发育。缺乏时可引起脚气病。脚气病。最新报道中年男子因严重缺乏维生素最新报道中年男子因严重缺乏维生素B1发生在夜间粹死的多个事例。发生在夜间粹死的多个事例。来源：粮食和动物食物来源：粮食和动物食物 3一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南各类维生素的作用各类维生素的作用 1 维生素维生素C 维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，参与新陈代谢，增维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，参与新陈代谢，增强机体对疾病的抵抗力。维生素强机体对疾病的抵抗力。

3、维生素C还具有保持肌肉涧滑的作还具有保持肌肉涧滑的作用，作为一种抗氧化剂，能清除或减少细胞产生的自由基及用，作为一种抗氧化剂，能清除或减少细胞产生的自由基及其他有害物质，其他有害物质，有防止衰老、抗坏血病、抗癌的作用。有防止衰老、抗坏血病、抗癌的作用。鲜枣、柑、橙、鲜辣椒、白菜、鲜枣、柑、橙、鲜辣椒、白菜、菠菜、萝卜、柠檬菠菜、萝卜、柠檬 4一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南各类维生素的作用各类维生素的作用 1 维生素维生素E 对人体育明显的抗衰老作用，还具有防止脑陷入酸化状对人体育明显的抗衰老作用，还具有防止脑陷入酸化状态，从而保持脑细胞的活力；防止皮肤色素沉着，从而延缓态，从而保持脑细胞

4、的活力；防止皮肤色素沉着，从而延缓老年斑的出现；促进未端血管的血循环，保持酶的活力，使老年斑的出现；促进未端血管的血循环，保持酶的活力，使皮肤滋润健美，故有皮肤滋润健美，故有“青春素青春素”之称。之称。麦胚、蛋黄、卷心菜、麦胚、蛋黄、卷心菜、菜花、芝麻、花生菜花、芝麻、花生 5一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素族维生素和矿物质和矿物质的良好来源。的良好来源。动物性食物中蛋白质不仅含量

5、高，而且氨基动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如酸，如与谷类或豆类食物搭配食用与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥，可明显发挥蛋白质互补作用：但动物性食物一般都含有一定蛋白质互补作用：但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇摄人过多可能增加患心量的饱和脂肪和胆固醇摄人过多可能增加患心血管病的危险性。血管病的危险性。6一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 1.鱼类的营养价值鱼类的营养价值 鱼类的蛋白质含量高，脂肪含量低，碳水化鱼类的蛋白质含

6、量高，脂肪含量低，碳水化合物的含量也较低，并含有一定的维生素合物的含量也较低，并含有一定的维生素A、D、E等，硒和碘的含量丰富。等，硒和碘的含量丰富。7一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 2.其他水产动物的营养价值其他水产动物的营养价值 虾、蟹、扇贝、章鱼、乌贼等。虾、蟹、扇贝、章鱼、乌贼等。其蛋白质含量也很高，其蛋白质含量也很高，维生素含量与鱼类相似，钙、维生素含量与鱼类相似，钙、钾、钠、铁、锌等含量丰富。钾、钠、铁、锌等含量丰富。8一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

7、3.禽类的营养价值禽类的营养价值禽类食品指鸡鸭鹅等的肌肉及其制品禽类食品指鸡鸭鹅等的肌肉及其制品主要含维生素主要含维生素A和和B，内脏中含量比，内脏中含量比肌肉中多，肝脏中含量最多。也含肌肉中多，肝脏中含量最多。也含有多种矿物质，鸭肝中含铁最丰富。有多种矿物质，鸭肝中含铁最丰富。9一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 4.蛋类及蛋制品的营养价值蛋类及蛋制品的营养价值 鸡蛋中的脂肪含量鸡蛋中的脂肪含量10%左右，但左右，但98%的脂肪存的脂肪存在于蛋黄，不过维生素和矿物质也主要在于蛋黄，不过维生素和矿物质也主要 存于蛋黄，此外蛋黄还是存

8、于蛋黄，此外蛋黄还是 磷脂的主要来源。磷脂的主要来源。10一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.畜肉类的营养价值畜肉类的营养价值 猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。富含蛋白质、脂类、维生素富含蛋白质、脂类、维生素A、B及铁、锌等。牛羊肉及铁、锌等。牛羊肉的蛋白质高于猪肉，脂肪含量低于猪肉，而猪里脊的脂的蛋白质高于猪肉，脂肪含量低于猪肉，而猪里脊的脂肪含量最高。畜类的内脏都含有较高胆固醇，以脑最高。肪含量最高。畜类的内脏都含有较高胆固醇，以脑最高。11一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南四、常吃适量

9、的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 6.如何选择动物性食品如何选择动物性食品 鱼类，脂肪低，不饱和脂肪酸高，可预防心脑血管疾病，宜鱼类，脂肪低，不饱和脂肪酸高，可预防心脑血管疾病，宜首选首选。猪肉脂肪含量高，饱和脂肪酸多，不利于心脑血管疾病、超重、肥胖。应猪肉脂肪含量高，饱和脂肪酸多，不利于心脑血管疾病、超重、肥胖。应降低摄入量，提倡吃降低摄入量，提倡吃瘦肉瘦肉。蛋类的营养价值较高，蛋黄中含维生素和矿物质，但蛋黄中的胆固醇含量蛋类的营养价值较高，蛋黄中含维生素和矿物质，但蛋黄中的胆固醇含量较高，建议一天吃较高，建议一天吃一个一个（鸡）蛋。（鸡）蛋。动物肝脏中维生素和微量元素丰富，

10、但动物肝脏中维生素和微量元素丰富，但脑、肾、大肠脑、肾、大肠等含大量胆固等含大量胆固醇和饱和脂肪酸，大量食用会升高血脂。醇和饱和脂肪酸，大量食用会升高血脂。首选首选12一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 7.合理烹调鱼、禽、蛋和瘦肉合理烹调鱼、禽、蛋和瘦肉 蛋类不宜过度加热，否则蛋白质过分凝固，影响消化吸收。蛋类不宜过度加热，否则蛋白质过分凝固，影响消化吸收。鱼类煮时会使水溶性维生素溶于水，所以汤汁不宜丢失，可蒸。鱼类煮时会使水溶性维生素溶于水，所以汤汁不宜丢失，可蒸。畜、禽肉在滑炒和爆炒前最好挂糊上浆，对营养素有保护作用，比如畜、

11、禽肉在滑炒和爆炒前最好挂糊上浆，对营养素有保护作用，比如 用淀粉和鸡蛋挂糊，有些维生素耐酸不耐碱可加醋，但是避免油炸用淀粉和鸡蛋挂糊，有些维生素耐酸不耐碱可加醋，但是避免油炸和烟熏。和烟熏。13一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄人过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥但是脂肪摄人过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，样硬化等多种慢性疾病

12、的危险因素之一，膳食膳食盐的摄人量过高与高血压的患病率密切相关。盐的摄人量过高与高血压的患病率密切相关。14一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 1、为什么要食用烹调油、为什么要食用烹调油 烹调油是提供人们所需脂肪的主要来源，包括植物油和动物油。烹调油是提供人们所需脂肪的主要来源，包括植物油和动物油。脂肪是人体的重要组成成分，保护着我们身体的所有脏器，皮下脂脂肪是人体的重要组成成分，保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定，之类还是构成大脑、神经系统的主要成分，肪组织能维持体温恒定，之类还是构成大脑、神经系统的主要

13、成分，并和人类的生育能力有重要关系。并和人类的生育能力有重要关系。15一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 2、烹调油的营养特点、烹调油的营养特点 烹调油中含有人体必需的脂肪酸，各类油由于脂肪酸构成的不同，各具烹调油中含有人体必需的脂肪酸，各类油由于脂肪酸构成的不同，各具营养特点。例如大豆油富含两种必须脂肪酸营养特点。例如大豆油富含两种必须脂肪酸-亚油酸和亚油酸和-亚麻酸，这两种必亚麻酸，这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进胎儿大脑发育的作用。需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进胎儿大脑发育的作用。总之，单一油种的脂肪酸构

14、成不同，营养特点也不同，因此应经常更换总之，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换油种，食用多种植物油。油种，食用多种植物油。16一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 3、每天烹调油摄入量不宜超过、每天烹调油摄入量不宜超过25g或或30g 高脂肪、高胆固醇的膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）高脂肪、高胆固醇的膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素，会引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病等是高脂血症的危险因素，会引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病等疾病，也是发生肥胖的主要原因。疾病，也是发生肥

15、胖的主要原因。我国成年人每日摄入的脂肪为我国成年人每日摄入的脂肪为60g85g，但我们从动物性食，但我们从动物性食物和豆类中摄入的脂肪已经有物和豆类中摄入的脂肪已经有40g了，所以通过烹调油摄入量的脂了，所以通过烹调油摄入量的脂肪不超过肪不超过25g或或30g.17一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 4、每天、每天25g或或30g烹调油能做出美味佳肴吗烹调油能做出美味佳肴吗 a 合理选择烹调方法，如蒸、煮、炖、焖、拌等，用煎的合理选择烹调方法，如蒸、煮、炖、焖、拌等，用煎的方法代替炸。方法代替炸。b 坚持家庭定量用油、控制总

16、量。坚持家庭定量用油、控制总量。18一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 5、油炸食品不宜多吃、油炸食品不宜多吃 脂肪是高能量的营养素，经过油炸的食品能量会增加很多，能脂肪是高能量的营养素，经过油炸的食品能量会增加很多，能量过剩导致的超重肥胖及相关疾病已成为重要的营养问题。量过剩导致的超重肥胖及相关疾病已成为重要的营养问题。另外，富含淀粉类的视频，如面粉类，薯类，油炸时可能产生另外，富含淀粉类的视频，如面粉类，薯类，油炸时可能产生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。19一般人群的膳食指南一般人群的膳食指南五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6、我们为什么要吃盐、我们为什么要吃盐 无论何种菜，以咸味做基础，我们才享受到了美味佳肴。食盐无论何种菜，以咸味做基础，我们才享受到了美味佳肴。食盐中的氯化钠的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，可调节中的氯化钠的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，可调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。体内水