细菌性食物中毒1.ppt

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1、细菌性食物中毒bacterial food poisoning1.掌握细菌性食物中毒的病原学、流行病学、临床表现和护理。2.熟悉细菌性食物中毒的治疗、预防、实验室检查。3.了解细菌性食物中毒的发病机制及病理改变。17:3817:38中毒菌痢17:38案例：一起细菌污染食品引起的食物中毒 2005年9月2日晚11时，在某大学北校区食堂就餐的学生陆续出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、发热等症状，经流行病学筛查有367人因食物中毒发病；经认定这次集体食物中毒是由鸡肠球菌污染食品所致，中毒食品是芹菜炒肉、凉拌包菜和包菜炒肉。细菌性食物中毒：是由进食被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。临床上

2、可分为胃肠型和神经型，其中胃肠型多见。细菌性食物中毒胃肠型胃肠型神经型神经型17:38一、胃肠型食物中毒一、胃肠型食物中毒【特点特点】最常见最常见 集体发病，常有不洁饮食集体发病，常有不洁饮食 潜伏期短潜伏期短 急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性 胃肠炎为主要特征胃肠炎为主要特征 夏秋季多见夏秋季多见副溶血性弧菌副溶血性弧菌沙门菌属沙门菌属大肠埃希菌大肠埃希菌变形杆菌变形杆菌葡萄球菌葡萄球菌产气荚膜杆菌产气荚膜杆菌病原学病原学胃肠型食物中毒病原沙门菌沙门菌副溶血弧菌副溶血弧菌大肠埃希菌大肠埃希菌葡萄球菌葡萄球菌产气荚膜杆产气荚膜杆菌菌变形杆菌变形杆菌形形态态G-杆

3、菌杆菌G-弧菌弧菌G-杆菌杆菌G+球菌球菌G+杆菌杆菌G-分分型型鼠伤寒鼠伤寒猪伤寒猪伤寒肠炎肠炎B、E、HETECEPECEIECEHEC产肠毒素产肠毒素菌株菌株普通、奇普通、奇异、异、莫根莫根抵抵抗抗力力较强较强不耐热不耐热60 15-30min嗜盐畏酸嗜盐畏酸不耐热不耐热较强较强60 15-20min强强煮沸煮沸30min可可保持毒性保持毒性强强较强较强致致病病食食物物肉、蛋、肉、蛋、乳乳海产品海产品腌制品腌制品隔夜食物、隔夜食物、肉类、淀粉肉类、淀粉类类淀粉、淀粉、肉类、肉类、乳类乳类冷藏不当冷藏不当而变质的而变质的剩饭剩饭剩饭菜剩饭菜鱼、肉鱼、肉沙门杆菌（最常见的病原菌）广泛存在于家

4、畜、家禽及鼠类的肠道、内脏和肌肉中，肉、蛋、乳类及其制品易受本菌污染流行病学流行病学 传染源：带菌的动物如家畜、家禽、鱼类及野生动物和人为主要传染源。传播途径：粪-口传播途径，被细菌及其毒素污染的食物经口进入消化道而患病。苍蝇和蟑螂可作为传播媒介 易感人群：普遍易感，感染后产生免疫力弱，可重复多次感染。流行特征：本病在5-10月较多，7-9月尤易发生。可散发亦可集中发病。潜伏期短，病情与进食量有关；采取措施后控制快，无流行余波；国内曾出现沙门菌数污染环境引起新生儿病房、产房暴发流行的案例。发病机制与病理改变食物受污染程度食物受污染程度人体抵抗力人体抵抗力进食量进食量是否发病是否发病发病轻重发病

5、轻重 1、肠毒素：葡萄球菌、产毒大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等产生肠毒素。肠毒素 腺苷酸环化酶激活ATPcAMP（环磷酸腺苷）多种酶抑制肠上皮对水、钠重吸收促进肠液、氯分泌腹泻腹泻 2、侵袭性损害：沙门菌、弯曲菌、侵袭性大肠杆菌等直接侵入肠壁，引起粘膜充血、水肿、上皮细胞变性、坏死并形成溃疡最基本的致病因素是细菌的侵袭力及其释放的毒素 3、内毒素：沙门菌的菌体裂解后释放的内毒素可引起发热、胃肠粘膜炎症，进而导致呕吐和腹泻。沙门菌、变形杆菌等细菌进入人体后，在肠道内继续繁殖，并可排出体外，故病人具有感染表现，亦可传染给他人，属感染性食物中毒。金葡菌食物中毒主要是由细菌的肠毒素治病，无明显传染性，属毒素

6、性食物中毒。4、过敏反应 变形杆菌能使蛋白质中的组氨酸脱羧产生组胺，引起过敏反应。由于发病后吐泻症状明显，细菌和毒素大多被迅速排出体外，故较少引起败血症或严重的毒血症，病程较短。医学压力临床表现潜伏期短，常在进食后数小时发病。1、沙门菌属食物中毒：腹痛、呕吐、伴畏寒发热，继而腹泻，大便为黄色稀便或水样便，臭而量多。病程3-7天。2、副溶血性弧菌食物中毒 以上腹部阵发性绞痛起病，伴畏寒发热、乏力等中毒症状，继而出现恶心呕吐、腹泻，为水样或血水样便，部分为脓便。病程2-4d。3、金葡菌食物中毒突然恶心，反复呕吐，呕吐物带胆汁、血液和粘液，上腹部剧烈疼痛，腹泻微黄色水样便，恶臭而量少。病程数小时至1

7、-2d。4、大肠杆菌食物中毒食欲不振、腹痛、腹泻，为水样便、粘液便或血样便，有恶臭。病程2-7d。5、蜡样芽胞杆菌食物中毒 呕吐型：潜伏期1-2h，起病急，以恶心、呕吐、上腹部是为主 腹泻型：潜伏期8-16h，以腹痛、腹泻为主，大便呈水样6、变形杆菌食物中毒胃肠型：头晕、头痛、恶心、呕吐、阵发性腹痛、腹泻，多为水样便。病程12-72h。过敏型：剧烈头痛，全身皮肤充血，颜面及上身潮红，呈酒醉貌，偶有胃肠道症状及荨麻疹 细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；中国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直

8、以沙门氏菌食物中毒居首位。LOGO1、常规、常规沙门杆菌感染WBC多正常，副溶血弧菌及金葡菌感染，WBC可达10109/L，中性粒细胞比例增高。2、粪便检查、粪便检查大便呈稀水样，镜检可少量白细胞，血性黏液便则可见大量红细胞、白细胞或脓细胞，与痢疾样便相同；血水样便镜检可见大量红细胞，少量白细胞。3、细菌培养、细菌培养将患者的呕吐物、排泄物以及进食的可疑食物做细菌培养，如能获得病原菌可确诊。诊断要点根据短期内同食者连续发病，出现急性胃肠炎症状，可作出临床诊断。实验室检查包括对可疑的食物、患者呕吐物及粪便作细菌培养，分离到相关的病原菌可确诊。治疗要点n一、一般治疗：卧床休息，早期易消化饮食，病情

9、好转后正常饮食。沙门菌食物中毒应床边隔离n二、对症治疗：呕吐、腹痛明显时可口服丙胺太林15-30g，或皮下注射阿托品，0.5mg，亦可注射山莨菪碱10mg。能进食者口服补盐溶液，呕吐剧烈不能进食者静脉滴注葡萄糖。出现酸中毒酌情补5%碳酸氢钠。脱水严重甚至休克者补液抗休克治疗。n三、病原治疗：一般不用抗生素有高热或粘液脓血便者可酌情给抗生素。（药敏试验）预 后一般预后良好，病程多在1-3天。原有慢性基础病及重症患者可发生脱水或酸中毒，休克而危及生命。预防 一、管理传染源 发现可疑食物中毒后，应立即报告当地卫生防疫部门，及时进行调查、分析、制定防疫措施，及早控制疫情。二、切断传播途径 对广大群众进

10、行卫生宣传教育，不吃不洁、腐败、变质食物或未煮熟的肉类食物。加强饮食卫生，做好饮食卫生监督，对炊事人员定期进行健康检查及卫生宣传教育。341、疼痛：腹痛：与胃肠道炎症及痉挛有关2、体液不足（有体液不足的危险）：与呕吐、腹泻引起大量体液丢失有关3、潜在并发症：酸中毒、休克护理诊断护理诊断护理措施1：隔离 感染性食物中毒病人应进行消化道隔离护理措施2：休息应急期卧床休息，严重者严格卧床休息护理措施3：饮食多饮淡盐水呕吐停止后流质半流质饮食不能进食者静注G恢复期正常饮食护理措施4：病情观察呕吐及腹泻的观察观察伴随症状记录24h出入量严重者密切监测生命体征，注意有无粘膜干燥、皮肤弹性差、水电解质紊乱、

11、脱水、酸中毒、休克护理措施5：对症护理呕吐：一般不予止吐，及时清理呕吐物。呕吐频繁者可遵医嘱给药。腹泻：肛周护理等腹痛：可热敷，严重者遵医嘱给予解痉剂静脉补液者：注意呼吸、脉搏，防止输液过快细菌性食物中毒胃肠型神经型神经型二、神经型食物中毒（肉毒中毒）二、神经型食物中毒（肉毒中毒）神经型食物中毒是由于进食含有神经型食物中毒是由于进食含有肉毒杆菌肉毒杆菌外毒素外毒素的食物而引起的的食物而引起的中毒性疾病，临床上以恶心、呕中毒性疾病，临床上以恶心、呕吐及吐及中枢神经系统中枢神经系统症状如眼肌及症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时，病死率较高。及时，病死率较高。病

12、原学病原学 肉毒杆菌亦称腊肠杆菌，为革兰氏阳性厌氧梭状芽胞杆菌，次极端有大形芽胞，有周鞭毛，能运动。本菌主要存在于土壤及家畜中。火腿、腊肠、罐装或瓶装食物被肉毒杆菌污染后，在缺氧条件下大量繁殖，并产生外毒素。外毒素是一种嗜神经毒素，毒力极强。本菌按抗原性不同，可分a、b、c1、c2、d、e、f、g8种血清型，对人致病者以a、b、e、3型为主，f型较少见，c、d型主要见于禽畜感染。各型均能产生外毒素。病原学病原学 本菌因有芽胞，对外界抵抗力极强，干热180 15分钟，或煮沸5小时，高压蒸汽灭菌120、20分钟方可消灭。耐酸，但对碱性溶液和氧化剂敏感。外毒素不耐热，80 30min或煮沸10min

13、可被灭活。（一）传染源传染源：我国多为变质的牛、羊肉类和发酵的豆、麦制品。携带肉毒杆菌的动物，病人无传染性。肉毒杆菌存在于变质肉食品、豆制品及动物肠道中，芽孢在土壤中可长期存活较长时间，但在缺氧时能大量繁殖并产生毒素。（二）传播途径传播途径：进食被肉毒杆菌外毒素污染的食物如腌肉、腊肉及自己腌制的豆制品。（三）人群易感性人群易感性：人群普遍易感，患者无传染性，病后无明显免疫力。外毒素经口进入消化道后，不被外毒素经口进入消化道后，不被胃酸及消化酶消化，经肠粘膜吸胃酸及消化酶消化，经肠粘膜吸收入血，主要作用于颅神经核，收入血，主要作用于颅神经核，神经肌肉接头处及植物神经末梢，神经肌肉接头处及植物神经

14、末梢，阻断乙酸胆碱的释放，使肌肉收阻断乙酸胆碱的释放，使肌肉收缩运动障碍发生软瘫。缩运动障碍发生软瘫。脑及脑膜显著充脑及脑膜显著充血、水肿，并有血、水肿，并有广泛的点状出血广泛的点状出血和血栓形成。镜和血栓形成。镜下可见颅神经核下可见颅神经核和脊髓前角细胞和脊髓前角细胞退行性改变退行性改变 。临床表现临床表现 潜伏期一般为潜伏期一般为12123636小时，最短为小时，最短为2 2-6-6小时，小时，最长达最长达8-108-10天。摄入毒素量愈多潜伏期越短，天。摄入毒素量愈多潜伏期越短，病情越重。病情越重。起病急，以神经系统症状为主，胃肠道症状起病急，以神经系统症状为主，胃肠道症状较轻。先感全身

15、乏力，头痛、晕眩等，随即较轻。先感全身乏力，头痛、晕眩等，随即出现神经麻痹症状，如出现神经麻痹症状，如复视、斜视、视力模复视、斜视、视力模糊、瞳孔散大、对光反射消失、眼球固定、糊、瞳孔散大、对光反射消失、眼球固定、眼险下垂等眼肌麻痹症状眼险下垂等眼肌麻痹症状。严重者可出现咽。严重者可出现咽肌麻痹，表现为肌麻痹，表现为吞咽、咀嚼、发音困难甚至吞咽、咀嚼、发音困难甚至呼吸困难呼吸困难。病人体温一般正常，神志清楚，。病人体温一般正常，神志清楚，知觉不受影响。知觉不受影响。临床表现临床表现 胃肠道症状有恶心、便秘、腹胀、尿潴留等胃肠道症状有恶心、便秘、腹胀、尿潴留等，病程长短不一，通常于，病程长短不一

16、，通常于5 59 9日后逐渐恢复日后逐渐恢复健康，但全身乏力，眼肌瘫痪可持续数月之健康，但全身乏力，眼肌瘫痪可持续数月之久。严重者在发病久。严重者在发病3 31010日内因呼吸衰竭、日内因呼吸衰竭、心力衰竭或继发性肺炎等而死亡。心力衰竭或继发性肺炎等而死亡。4-264-26周婴儿吞入少量肉毒杆菌芽孢后在肠内周婴儿吞入少量肉毒杆菌芽孢后在肠内繁殖，产生神经毒素出现中毒综合症。首发繁殖，产生神经毒素出现中毒综合症。首发症状为症状为便秘、拒奶、哭声低沉、颈软不能抬便秘、拒奶、哭声低沉、颈软不能抬头及脑神经损害头及脑神经损害。病情进展迅速，可因呼吸。病情进展迅速，可因呼吸麻痹而猝死。麻痹而猝死。17:38【实验室检查实验室检查】病原学检查：病原学检查：取可疑食物、呕吐物或排泄物加取可疑食物、呕吐物或排泄物加热煮沸热煮沸2020分钟后，进行分钟后，进行厌氧培养厌氧培养，可检出肉毒杆菌。，可检出肉毒杆菌。毒素检查：动物实验、中和实验。毒素检查：动物实验、中和实验。流行病学资料流行病学资料(瓶装食物、腊肠、瓶装食物、腊肠、罐头、发酵食物罐头、发酵食物)临床表现（眼肌瘫痪、吞咽、发临床表现（眼肌瘫痪、