猪肉配送服务项目验收方案.docx

上传人:王** 文档编号:712626 上传时间:2023-12-15 格式:DOCX 页数:42 大小:399.81KB
下载 相关 举报
猪肉配送服务项目验收方案.docx_第1页
第1页 / 共42页
猪肉配送服务项目验收方案.docx_第2页
第2页 / 共42页
猪肉配送服务项目验收方案.docx_第3页
第3页 / 共42页
猪肉配送服务项目验收方案.docx_第4页
第4页 / 共42页
猪肉配送服务项目验收方案.docx_第5页
第5页 / 共42页
猪肉配送服务项目验收方案.docx_第6页
第6页 / 共42页
猪肉配送服务项目验收方案.docx_第7页
第7页 / 共42页
猪肉配送服务项目验收方案.docx_第8页
第8页 / 共42页
猪肉配送服务项目验收方案.docx_第9页
第9页 / 共42页
猪肉配送服务项目验收方案.docx_第10页
第10页 / 共42页
亲,该文档总共42页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《猪肉配送服务项目验收方案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《猪肉配送服务项目验收方案.docx(42页珍藏版)》请在优知文库上搜索。

1、猪肉配送服务项目验收方案第一节猪肉验收标准1一、验收标准1二、整体退货标准37第二节生猪验收计划37一、生猪进厂验收37二、肉质品质检验38三、瘦肉精等违禁药物检测制度39第一节猪肉验收标准一、验收标准(一)(冷鲜)带颈前排1.验收标准(1)取自猪第五或第六肋骨间锯下前段,从前段上分离肉排、去除颈背肌肉,含颈骨、小排(三角排),胸椎骨;(2)修整体腔内、外表面残留脂肪,淤血,淋巴结及其他杂质;(3)带肉均匀,保持肌膜完整,修面平整美观,不露骨,无病灶,骨质增生及杂质;(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复;2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送

2、;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(二)(冷鲜)无颈前排1.验收标准(1)取自猪第五,第六肋骨间锯下前段,从前段上分离肉排、去除颈背肌肉,去处颈骨,含小排(三角排),胸椎骨为无颈前排;(2)修整体腔内、外表面残留脂肪,淤血,淋巴结及其他杂质;(3)保持肌膜完整,不得露骨,修面平整、美观,无病灶,骨质增生;(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复;2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(三)(冷鲜)去胸骨小排1.验收标准(1)取自前胸肋骨,带肋骨5-6根,去脊椎、里外脂肪,去胸骨及胸软骨;(2)表面肌膜保持完整

3、均匀,整形平整美观,无骨质增生、淋巴、淤血、炎症等;(3)表面无残留软油,表面肌膜完整,骨头不能外露;(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复;(5)表面无残留软油,淤血,淋巴结及其他杂质;2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(四)(冷鲜)胫骨1验收标准(1)取猪前排,从颈椎骨与第一节前排小排连接处将颈椎骨取下;(2)表面无残留软油,淤血,淋巴结及其他杂质;(3)要求表面带肉均匀,不得露骨,无骨质增生;2.包装标准保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度

4、达标;(五)(冷鲜)梅花肉1.验收标准(1)也称1号肉,从第5-6根肋骨之间剧下来的颈背处完整的肌肉,从颈骨头处下刀沿颈椎肋骨方向平切取下梅花肉;(2)肌膜完整,修去外露脂肪,无伤斑,出血块,碎肉,软骨,无炎症病变,浮毛,杂质及外露筋腱;(3)块形大小均匀,但不得小于原块形的三分之二,在修整过程中下刀要轻,不要修下大块的精肉;2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(六)(冷鲜)带皮前腿肉1.验收标准(1)带皮(去皮)前尖去前肘、前腿骨、扇骨、月牙骨、去槽头,后的部分为带皮前腿肉;(2)肌膜完整,修去外露脂肪,无伤斑,出

5、血块,碎肉,软骨,无炎症病变,浮毛,杂质及外露筋腱;(3)断面成弧形,边缘修割整齐;表面无多余脂肪,淤血、淋巴、浮毛、骨渣及杂质,刀法平直整齐,肌肉表面无刀伤;2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(七)(冷鲜)前腿骨1.验收标准(1)取自猪前腿骨骼,剔除扇子骨后,沿前腿骨两侧分割,(带肉率可根据商户不同要求加工);(2)骨面带肉要均匀,干净卫生,无油污、碎骨、毛皮块、淤血、炎症、骨质增生等病灶;2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(八)(冷

6、鲜)前腿瘦肉1.验收标准(1)也称带脂2号肉,从第五、六肋骨中间斩下的前段,前腿瘦肉去除前排;(2)肌膜完整,修去外露脂肪,无伤斑,出血块,坠肉,软骨,无炎症病变,浮毛,杂质及外露筋腱;2包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(九)(冷鲜)扇骨1.验收标准(1)也称带脂2号肉,从第五、六肋骨中间斩下的前段,前腿瘦肉去除前排;(2)肌膜完整,修去外露脂肪,无伤斑,出血块,坠肉,软骨,无炎症病变,浮毛,杂质及外露筋腱;2.包装标准保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达

7、标;(十)月牙骨1.验收标准(1)取自猪前腿骨,与扇子骨相连,呈月牙形状,带肉率可按商户要求调整;(2)月牙骨尽量保持自然形状完整,修去脆骨表面脂肪,两面带肉均匀,厚度l-3mm左右,边缘整齐美观;2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送:(2)确保全程冷链且到货温度达标;(十一)带皮带骨前肘1.验收标准(1)腕关节至肘关节平行剁或锯下带皮带骨部分;(2)无刀伤,无杂毛,无伤斑,皮块完整,单个重量1.2-1.5KG左右;2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(十二)带皮带骨中段1.

8、验收标准(1)白条自第5-6根肋骨至腰椎和荐椎的连接处(腰椎1-1.5节)垂直于3#肉方向锯断的中间段体根据其脊膘厚度(以最厚处为准)(2)级别:一级(不超过2.5Cm)二级(2.53.5Cm)(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血,无猪毛,毛茬等杂质。2包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(十三)脊骨、龙骨1.验收标准(1)来自中段大排部位,取下3#肉,龙骨保留一层薄薄的3#肉,龙骨表面带肉均匀,带肉率可按需求调整;(2)级别:块形平直,切面整齐,边缘带肉厚度0.1-0.2cmo中间带肉厚度0.3Cm左右,常规带肉

9、25%-30%(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血,无猪毛,毛茬等杂质。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(十四)大排、大排片1.验收标准(1)取自猪的第5-6胸椎间至腰荐椎连接处,保留肋排3-4cm处锯掉中方后的部分,切面平整,大排由3#肉+龙骨组(2)肌膜完整,表面整齐,无脂肪,无淤血,杂质等(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血,无猪毛,毛茬等杂质。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(十五)肋排1.验收标准(1)取自猪只

10、肋骨部位,带肋骨8-9根,取肋排刀倾斜沿腹肌与肋骨连接处划弧线,去下肋排,确保肋排不露骨(2)带肋骨8-9根,肋骨间肌肉完整,表面齐整,不露肋骨,无脂肪,无淤血,杂质等,无残留板油及横膈肌,无断骨,病灶,胆污,血污等。边缘带脯肉宽度2.5-3.5cm,厚度均匀,边沿修割成弧形(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血,无猪毛,毛茬等杂质。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(十六)通排(去头、去尾)1.验收标准(1)通排包括脊椎骨和全部的肋排,实际由前排,肋排,大排组合(2)肋骨间肌肉完整,表面齐整,不露肋骨,无脂肪

11、,无淤血,杂质等,无残留板油,无软膘,无奶脯及横膈肌,无断骨,病灶,胆污,血污等,肌膜完整。(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血,无猪毛,毛茬等杂质。2包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(十七)通排(去尾)1验收标准(1)通排包括脊椎骨和全部的肋排,实际由前排,肋排,大排组合(2)肋骨间肌肉完整,表面齐整,不露肋骨,无脂肪,无淤血,杂质等,无残留板油,无软膘,无奶脯及横膈肌,无断骨,病灶,胆污,血污等,肌膜完整。(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血,无猪毛,毛茬等杂质。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋

12、/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(十八)通排1.验收标准(1)通排包括脊椎骨和全部的肋排,实际由前排,肋排,大排组合(2)肋骨间肌肉完整,表面齐整,不露肋骨,无脂肪,无淤血,杂质等,无残留板油,无软膘,无奶脯及横膈肌,无断骨,病灶,胆污,血污等,肌膜完整。(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血,无猪毛,毛茬等杂质。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(十九)通脊、3号肉、大里脊1.验收标准(1)去脂:在脊椎骨下约4cm-5cm的肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉,是脊椎左右两

13、侧的两条长大的肌肉,又称大里脊;(2)表面肌膜完整,无脂肪,在修割过程当中应注意刀伤三号肉,提高三号肉的出品率,表面无出血点,无淤血,不带软骨,无杂质,两端整齐;(3)带脂3号肉:产品释义:表面带0.51.0Cm均匀厚度脂肪的3号肉;产品标准:表面肌保持完整,表面无出血点,不带软骨,无杂质,两端整齐,表面脂肪厚度均匀(4)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血,无猪毛,毛茬等杂质。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(二十)带皮带骨中方肉1.验收标准(1)取自猪中段,从距离脊椎骨4-6cm肋骨处平行去掉大排后剩余的产品

14、即为中方。带皮带膘,去除板油、奶脯、横膈肌,外形方正:(2)一级:膘厚度(以最厚处为准)不超过2.5cm,总厚度为3.5CM以下。皮面洁净、无黑毛根、无刀痕、无鞭伤、四边齐整,表面无板油、淤血、猪毛、毛茬等杂质,无断骨。(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血,无猪毛,毛茬等杂质。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(二H)带皮五花肉L验收标准(1)取自中段,分离龙骨、肋排剩下的带皮腹肌肉,修去背面奶头及内腔碎油,猪毛,淤血,碎骨等;(2)肥膘厚度一级(2.5Cm以下);二级(3.5Cm以下);三级(4Cm以下),也可根据夹层脂肪厚度;(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血,无猪毛,毛茬等杂质。四边齐整,边沿齐整,厚薄均匀;2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装:(1)需要使用冷藏车配送;(2)确保全程冷链且到货温度达标;(二十二)后段L验收标准(1)自腰椎和荐椎的连接处(腰椎1-1.5节)垂直于3#肉方向锯开的后面段体,去除靠近后腿部分割面的膘皮。(2)后段饱满,表面无淤血、浮毛,红斑、杂质等,(3)边缘整齐,无浮毛,无毛茬,肌肉表面无刀伤

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 办公文档 > 解决方案

copyright@ 2008-2023 yzwku网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-2

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!