西安甑糕制作专项职业能力考核规范.docx

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西安甑糕制作专项职业能力考核规范一、定义利用甑糕制作设备、工具和原料，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，进行甑糕制作的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：西安S糕制作职业领域：中式面点师工作任务操作规范相关知识考核比重备料1 .能根据生产任务量，计算组成原料的加水量2 .能按照配方对原料进行初加工3 .能控制泡米、泡枣时间L原料比例、换算方法2 .每种原料在糕团中的作用3 .泡米、泡枣时间要求4 .安全、卫生知识30%（二）成型熟制1 .能按照配方进行装锅2 .能按规定分次加水3 .能按照规定时间熟制4 .能判断甑糕的质量，分析质量问题的原因并及时处理L炉具的工作原理、结构、使用方法及维护知识2 .火候知识3 .原料吃水量知识55%（三）组合成品1 .能选用器具2 .能进行装碗，装盘1点缀的基本知识2.造型的基本知识15%四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具有一定的甑糕制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为120mino（四）鉴定场地设备要求考场应符合厨房给、排水要求，卫生要求，通风要求和光照明要求。