粉汤制作专项职业能力考核规范.docx

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粉汤制作专项职业能力考核规范一、定义运用煮、炖”熟制技法，将豌豆、土豆等淀粉制成的粉块、蔬菜、食盐、胡椒粉等进行加工，制作成特色风味制品的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：粉汤制作职业领域：中式面点师工作任务操作规范相关知识考核比重（一）制作粉块L能根据粉块的质量要求，确定淀粉和水的比例2.能制作软硬适中的粉块L淀粉的质量鉴别知识2.火候知识40%（二）制作粉汤1 .能按配方规定选料2 .能对主辅料进行初步加工3 .能控制煮制的温度、时间和加料程序刀工技术60%四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的粉汤制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为90mino（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足IO人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。