营运手册之培训手册P66页.docx

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1、培训篇目录简介：门店训练组织图门店培训组构成前厅员工培训一培训内容一培训实施培训需求制定一培训档案前厅管理人员培训培训内容培训实施一培训评估一培训课程门店训练体系的建立可以使得我们把服务员的培训进行日常化、规范化和体系化，减少不必要的培训时间和成本的支出。好的培训可以带给我们企业如下优势： 增强员工凝聚力 调动员工积极性 开发员工的工作潜力 不断提高员工素质 全面提高服务质量 降低营业费用 减少管理人员的工作量 提供安全保障 加强沟通，改善员工关系 培训是企业标准化、规范化的要求门店训练组织图培训组成员 店经理/培训经理 排班主管 培训员 厨师长/（内场主管、主灶;主切配）门店培训经理应具备的

2、条件 店副理以上岗位人员 有良好的工作技能和服务经验 能亲自示范及指导各项训练的进行 有良好的沟通技巧及领导能力 有热忱，乐意将好的工作经验与他人分享 有耐心，能持续不断的传递与督导正确的工作方式培训经理工作责任 对餐厅的训练的成绩负责 维持各工作站的标准 制定月培训计划，并及时上交给出品中心 按时组织培训，并及时完成培训后的追踪与考核 主持培训组会议及培训员会议 定期（每三个月）稽核培训员的工作 甑选培训员 门店培训资料和相关培训档案管理工作排班主管/前厅主管应具备的条件 熟悉门店每位服务员的工作能力 根据门店的实际营业额进行排班 有良好的沟通技巧和协调能力 具备门店值班管理能力 公平、公正

3、的分配员工的工作量和工作岗位 熟悉公司的相关人事制度排班主管工作责任 员工上班时间及考勤资料管理 协助安排员工训练及安排培训员 班表及时排定并准时公布 服务人员人事资料的整理和管理 服务人员出勤状况的沟通与追踪 协助和督促员工入职手续的办理，并进行人员异动手续的办理工作培训员应具备的条件 有高标准的工作技巧 能以身作则 能解释工作中的“为什么” 分享经验 能耐心修正员工对标准的偏差 良好的表达能力 良好的团队精神新员工训练内容培训类型培训内容培训时间辅导人考核人追踪人识知类新员工课程员工入职一个月内公司人事部组织各门店训练经理轮流培训公司人事部组织公司培训部员工手册员工入职一个月内安全保全员工

4、入职一个月内技能类外台服务员工入职一个月内培训员门店培训经理公司培训部菜台服务员工入职三个月内培训员门店培训经理公司培训部收银台服务符合条件者收银储干公司财务部公司财务部服务礼仪员工入职一个月内门店培训经理门店培训经理公司培训部菜台促销技巧员工入职三个月内门店培训经理门店培训经理公司培训部顾客抱怨处理员工入职三个月内门店培训经理门店培训经理公司培训部心态类基础服务课程员工入职三个月内门店培训经理门店培训经理公司培训部一般员工训练内容培训类型培训内容培训时间辅导人考核人追踪人识知类安全保全员工入职每满年门店培训经理门店培训经理公司培训部心态类卓越服务员工入职一年内门店培训经理门店培训经理公司培训

5、部培训员培训类型培训内容培训时间辅导人考核人追踪人识知类培训员课程转正后半年内公司培训部公司培训部门店培训经理心态类基本沟通技巧转正后半年内公司培训部公司培训部门店培训经理培训实施流程图前厅员工培训餐厅培训计划需求 表通过店经理审核并 在人事部进行备案培训计划需求表门店月培训计划需求表本月入职人员下月培训计划服务人员管理人员课程内容培训时间训练人新员工员工手册安全保全人事部统一组织实施服务礼仪外台服务当月培训计划课程内容培训时间训练人当月培训需求需训练人入职时间需参加课程门店培训经理:店经理:前厅员工培训培训档案门店培训档案为了保证培训的持续性和完整性，保证每个员工都接受过企业要求的必须的培训

6、，故每个员工都应该建立培训档案，此培训档案的完整性作为员工可参加内部竞聘的必要条件。具体见附表二一食神员工个人培训档案培训档案的管理要求 在员工入职手续办理后，建立培训档案 档案要求一人一份，相应的培训记录要求完整 培训后的追踪和考核的相关记录附在该员工的培训档案后 如果该员工发生调动，该培训档案随其他人事资料一同带往调入店，保证培训的持续性 如果该员工离职，要求培训档案保留三个月后进行销毁 由门店的培训经理负责培训档案的管理工作 每次培训需带考核卡，以便辅导人进行签字确认食神员工个人培训档案个人资料姓名：性另!J：入职日期：入职餐厅：联系方式：训练计划执行情况课程名称上课日期授课人追踪人备注

7、笔试实际操作实际工作鉴定笔试口实际操作实际工作鉴定笔试实际操作实际工作鉴定笔试实际操作实际工作鉴定笔试实际操作实际工作鉴定笔试实际操作口实际工作鉴定笔试实际操作实际工作鉴定笔试口实际操作实际工作鉴定笔试实际操作实际工作鉴定笔试实际操作实际工作鉴定笔试实际操作实际工作鉴定笔试口实际操作实际工作鉴定位作岗操岗位理论实践岗位理论实践迎宾面点收台切配打菜打荷收银灶头冷菜煲汤洗涤蒸饭门店管理人员培训培训内容前厅主管岗位门店店经理/店副理岗位实习手册1-3阶段实习手册1-3阶段营运手册店经理晋级手册其他常规课程营运手册其它常规课程培训篇一8内部资料严禁外传前厅主管岗位训练内容培训时间辅导人考核人追踪人新员

8、工课程实习1个月内门店培训经理门店培训经理公司培训部员工手册实习1个月内门店培训经理门店培训经理公司培训部安全保全实习1个月内门店培训经理门店培训经理公司培训部如何做好服务实习1个月内公司培训部公司培训部门店培训经理服务礼仪实习1个月内门店培训经理门店培训经理门店培训经理培训员课程实习3个月内公司培训部公司培训部门店培训经理外部招聘内部竞聘财务制度及财务表单的制作实习第2个月实习第1个月公司财务部公司人事部门店培训经理人事制度及人事表单的制作实习第3个月实习第1个月公司人事部公司人事部门店培训经理采购验收制度实习第3个月实习第2个月公司采购部公司人事部门店培训经理值班管理转正后3个月内转正后3

9、个月公司培训部公司培训部门店培训经理基本沟通技巧转正后3个月内公司培训部公司培训部门店培训经理水电管理及餐厅设备维护转正后9个月内公司工程部公司人事部门店培训经理食品安全转正后9个月内公司培训部公司培训部门店培训经理危机处理（顾客抱怨、突发事件）转正后12个月内公司培训部公司培训部门店培训经理前厅主管培训开展实施流程前厅管理人员培训店经理/店副理培训内容门店店经理/店副理岗位训练内容培训时间辅导人考核人追踪人新员工实习一个月内门店培训经理门店培训经理公司培训部员工手册实习一个月内门店培训经理门店培训经理公司培训部安全保全实习1个月内门店培训经理门店培训经理公司培训部基础服务课程实习1个月内公司

10、培训部公司培训部门店培训经理服务礼仪实习3个月内门店培训经理门店培训经理门店培训经理培训员课程实习3个月内公司培训部公司培训部门店培训经理财务制度及财务表单的制作实习第3个月公司财务部公司人事部门店培训经理人事制度及人事表单的制作实习第3个月公司人事部公司人事部门店培训经理采购验收制度实习第3个月公司采购部公司人事部门店培训经理值班管理转正后3个月内公司培训部公司培训部门店培训经理基本沟通技巧转正后3个月内公司培训部公司培训部门店培训经理水电管理及餐厅设备维护转正后9个月内公司工程部公司人事部门店培训经理食品安全转正后9个月内公司培训部公司培训部门店培训经理危机处理（顾客抱怨、突发事件）转正后

11、12个月内公司培训部公司培训部门店培训经理外部招聘内部竞聘面试与甑选转正后12个月内转正后3个月内公司培训部公司培训部公司培训部利润管理转正后12个月内转正后3个月内公司培训部公司培训部公司区部中级管理课程转正后15个月内转正后6个月内公司培训部公司培训部公司区部商圈分析及单店行销转正后15个月内转正后9个月内公司培训部公司培训部公司区部政府部门关系维护转正后15个月内转正后9个月内公司培训部公司培训部公司区部培训技巧课程分公司培训部制定公司培训部公司培训部公司区部前厅管理人员培训店经3/店副理培训实施流程前厅管理人员培训培训后评估 根据不同的培训内容，培训后需有相应的评估考核形式知识类培训的考核以理论考试为主技能类培训以实际工作鉴定和实际操作考核为主 根据培训对象不同，评估人不同一主管培训由餐厅培训经理评估一店经理/店副理培训在实习期内由店经理评估，独立带店后由区经理评估 管理人员实际工作鉴定表的使用说明每次公司组织各项培训后，由公司培训部填写管理人员实际工作鉴定表中的培训部填写部分，将所培训的内容和参加培训人员课堂的表现发给门店培训经理进行告知-门店培训经理在接到管理人员实际工作鉴定表后，根据实际工作表现，完成鉴定表中的其他内容每月28日，管理人员实际工作鉴定表一式