业务接待(工作餐)餐食保障计划技术投标方案.docx

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1、业务接待（工作餐）餐食保障计划具体以预订开餐时间为准。一般业务接待（工作餐）：直接在职工餐窗口选餐。包厢围桌工作餐：投标人提供菜单，招标人用餐部门提前点餐预订。重要接待或大型会议用餐：招标人用餐部门提出预订要求，投标人按餐费标准拟定菜单，经用餐部门确定后，投标人按要求安排好服务工作。（1）供餐品种规划餐次供应品种供应时间早餐南北面食粉面中西式点心粥牛奶豆浆蛋类等07:00-09:00午餐标准餐线品种（美食套餐特色自选餐营养蒸菜）；个性化风味餐线（南方风味面食四川火锅串串麻辣香锅港式美食铁板烧熟食卤味水果餐）支持全年特定节日假日接待等特殊餐饮活动。11:00-12:40（其中11:00-11:3

2、0主要提供打包服务）晚上17:00-18:30（2）标准餐线菜单示例（早餐）种类星期一星期二星期三星期四星期五蛋类茶叶蛋水煮蛋西式煎蛋盐镉蛋炒蛋花式湿点皮蛋瘦肉粥咸蛋碎肉粥生菜牛肉粥鱼茸花生粥羊肉窝蛋粥桂圆八宝粥红萝马蹄粥腐竹银杏粥牛奶燕麦粥红薯仙贝粥面类辣肉面干炒牛河三鲜炒米粉炒米粉三鲜面炒饭类猫耳朵面担担面云吞面雪菜肉丝面宜宾燃面扬州炒饭西洋炒饭青菜炒饭福建炒饭海鲜炒饭招牌干点酥蛟山西烙馒头枣泥花卷台式葱油饼九黄饼港式老婆饼酱肉包玉米饼东坡饼香芋豆沙饼香麻软枣萝卜酥叉烧酥极耙山东羌饼鸡汁汤包芋头糕红豆糕黄豆糕杏仁酥糯米粢饭光酥饼果皇酥蟹壳黄老婆饼窝窝头桃酥饼港式麻球鸡茸脆果酥粢饭糕牛奶品牌

3、鲜牛奶水果酸奶红枣牛奶品牌鲜牛奶水果酸奶现磨豆浆原味豆浆杂粮豆浆黑豆豆浆玉米豆浆特浓鲜豆浆西点肉松面包火腿餐包什果三明治鲜蔬三明治日式红豆餐包（3）营养套餐模拟一周菜单餐别星期一星期二星期三星期四星期五主荤午餐尖椒爆排骨梅菜扣肉辣烧狮子头姜葱基尾虾辣烧大排红油牛肉辣蒸带鱼酸菜鸭块脆香鸡排酸菜炖黄鱼川湘回锅肉川味板栗烧鸡泡椒姜爆鸡香辣牛蛙芋儿烧鸡晚餐剁椒鱼排水煮鱼水煮牛肉剁椒鱼头杭州盐水鸭川香八块鸡珍珠牛肉丸子酸菜鱼块重庆辣子鸡萝卜炖羊肉京酱肉丝椒丁炒鸡盹烧汁蹄膀炮炒牛肉丝太阳肉饼小荤午餐方腿蒸水蛋溜炒肝尖桂花豆腐笋尖肉片湘藕肉丁家常烤熬蒸咸蛋鱼香茄条雪菜炒鸡米花菜鸡片麻婆豆腐鱼干煽肉丝薯片红油

4、鸡脍双椒捶肉片干煽四季豆晚餐豆豉葱爆肉蚂蚁上树香葱煎蛋咸菜肉糜番茄炒蛋香干炒肉丝酱爆肉丁椒盐藕盒家常豆腐肉米蒸嫩蛋三鲜炒肉皮萝卜炒肉丝三鲜冬瓜虎皮蛋海带肉丝蔬菜午餐肉汁胡萝卜咖喔土豆咸菜粉皮鸡汤煨香芋冬瓜油腐萍菇菜心酸辣土豆片雪菜炒青豆白菜海米炖粉条双色萝卜丝辣炒青菜头尖椒香干泡椒炒魔芋麻辣藕片茄子燃土豆晚餐开洋冬瓜麻糊榨菜香辣茄子白菜烧腐竹地三鲜酸辣卷心菜萝卜干炒毛豆五香素鸡尖椒土豆丝油淋南瓜炒时蔬炒时蔬炒时蔬炒时蔬炒时蔬每日营养例汤午餐黄豆大骨汤冬瓜煽尖汤紫菜豆腐汤酸辣汤豆腐蛋花汤晚餐莲藕猪手汤海带结萝卜排骨汤番茄鱼片汤鲫鱼豆腐汤时蔬排骨汤（4）“蒸蒸日上”（小碗菜）菜单例举（第一周）星期

5、一星期二星期三星期四星期五梅菜扣肉绣球蒸菜豉汁蒸青鱼粉蒸小排鼎香肥牛清蒸妒鱼腊味合蒸东北乱炖清汤滑肉圆菌菇烧牛肉粉蒸四季豆干豆肉丝蒸豆腐夹家常豆腐三色肉丁苦瓜酿肉蒸水蛋肉糜蒸茄子扬州干丝麻婆豆腐三鲜白菜清炒西兰花上汤娃娃蒜泥油麦菜家乡蒸藕饼茶树菇老鸡汤黄豆小排汤花生猪手汤扁尖老鸭汤山药小排汤特色蒸饭特色蒸饭特色蒸饭特色蒸饭特色蒸饭（5）“蒸蒸日上”（小碗菜）菜单例举（第二周）星期一星期二星期三星期四星期五清蒸大排双椒鱼头原盅蒸炖鸡清蒸妒鱼云耳炯肉杭州盐水鸭玉米棒炖老鸡汤南乳花生炖猪手梅菜蒸扣肉豆豉蒸排骨香滑蒸蛋香菇小蒸肉片青椒肉丝青豆虾仁韭黄炒蛋三鲜次会肉皮萝卜炒肉丝三鲜冬瓜家常烤熟蒸咸蛋面筋

6、青菜虾米东瓜荷叶芹菜雪菜粉皮油淋空心菜绿豆仔鸡汤海带小排汤土豆猪脚汤枸杞党参乌鸡汤蕙米老鸭汤特色蒸饭特色蒸饭特色蒸饭寺色蒸饭特色蒸饭序号菜品主辅料配比成品分量1香辣牛排牛排青尖椒芹菜7:1:2120克2蜜汁叉烧五花肉1100克3辣子鸡肉果园鸡干辣椒蒜米青蒜7:1:1:1120克4青尖椒仔姜炒牛肉青尖椒仔姜西红柿牛肉2:3:1:4120克5糖醋咕口老肉菠萝大青椒五花肉后腿肉2:1:3.5:3.5120克6蒸肉饼头菜水香菇葱头肉末2:1:1:6120克7仔姜鸭青尖椒仔姜光身鸭1:2：7120克8洋葱香菜拌卤牛肉洋葱香菜朝天椒，卤牛肉4:2:1:3120克9木耳香菜拌猪耳朵木耳，香菜朝天椒卤猪耳2:

7、1:1:6120克10粉蒸排骨血排粉蒸肉粉8:2120克11椒麻鸡果园鸡红油芝麻9:0.5:0.5120克12干烧禾花鱼禾花鱼干辣椒大青椒洋葱8:1:0.5:0.5120克13红炳猪脚猪脚1120克（6）食品留样制度、餐饮具消毒制度、员工晨检制度D食品留样制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。1.1 食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。1.2 留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。1.3

8、 留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。1. 4原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。1.1 5留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于200g。1.6 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。1.7 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。2）

9、餐饮具消毒制度2.1餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责2.Ll每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。2.1.2餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。2.1.3餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定。2.1. 4洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。1 .1.5消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。2 .L

10、6做好消毒记录台帐。2. 2餐具清洗消毒保洁制度2.1.1 餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。2.2. 2餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。2.2.3清洗餐具必须在专用水池内进行。2.2.4蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。2.2.5红外线消毒时，必须保证设备完好、有效，控制温度在120摄氏度，保持10分钟以上。2.2.6消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。2.2.7餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。2.2.8做好餐具消毒登记记录。2.3员工晨检制度2.3.1每日上班前15分钟，由学院食品卫生管

11、理员及食堂负责人对食堂从业人员进行晨检和健康观察，及时掌握食堂从业人员的健康状况。2.3.2对晨检中有疑问的，食堂管理员应立即通知其离岗，到医院作进一步检查。2.3.3一旦发现食堂从业人员有急性发热、头痛、化浓性皮炎、腹泻等症状，要及时将其调离工作岗位，劝其及时到医院检查治疗，待病痊愈后经医生证明后方可上岗。2.3.4凡发现有从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病须及时调离工作岗位。2.3.5每天做好从业人员晨检查记录。2.3.6每天上班前，学院食品卫生管理员及食堂负责人对食堂从业人员进行个人卫生情况及工作衣帽等穿戴情况进行检查，发现问题及时纠正。