2023年食品安全检测试题库含答案全套.docx

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1、2023年食品安全检测试题库含答案全套选择题：1、判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面？（AC）A）甲醛含量较高B）三氧化硫含量也相应较高O二氧化硫含量也相应较高D）硫酸钠含量也较高2、糖精钠薄层层析法测定实验中，样品提取液经薄层板点样展开再喷显色剂后，糖精钠斑点显（D）。A）红色B）绿色C）紫色D）黄色3、古蔡氏碑斑法测碑实验中加醋酸铅棉花的目的是什么？（C）A）消除P的干扰B）消除S、P的干扰C）消除S的干扰D）使气体畅通4、不法商贩常向面粉中加入的工业增白剂有（AB）.A）吊白块B）滑石粉C）硼砂D）澳酸钾5、龙葵碱测定实验中比色时溶液的颜色为（C）。A）暗绿色B）蓝黑色C）橙

2、红色D）灰紫色6、亲和层析的操作流程是怎样的？（A）A）吸附T洗涤T洗脱T再生B）吸附T洗脱T洗涤T再生O吸附T再生T洗涤T洗脱D）洗脱T再生T洗涤T吸附7、检测食品是否含有基因改造成分或是否经过基因改造的两种主要方法为（BC）A）检测是否有外来多糖B）检测是否有外来基因或DNAC）检测是否有外源的蛋白质。D）检测是否有外来脂类8、酶联免疫法测黄曲霉毒素Bl所用的载体、酶、底物分别为（A）A）牛血清白蛋白、辣根过氧化酶、四甲基联苯胺B）牛血清白蛋白、辣根过氧化酶、二硫代二硝基苯甲酸O牛血清红蛋白、辣根过氧化酶、二硫代二硝基苯甲酸D）牛血清白蛋白、过氧化物酶、四甲基联苯酚9、酶抑制率法测定有机磷

3、类和氨基甲酸酯类农药时胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化MO0.3的原因有（BD）A）有机磷类和氨基甲酸酯类农药含量太低B）酶的活性不够C）样品自身颜色太深的干扰D）温度太低10、盐酸蔡乙二胺法测硝酸盐和亚硝酸盐实验中加硼酸钠的作用为（D）A）调节PH值为酸性，提高亚硝酸根的提取率B）调节PH值为中性，提高亚硝酸根的提取率C）调节适当的PH值，促进亚硝酸根和含筑基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根的提取率。D）调节适当的PH值，避免亚硝酸根和含筑基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根的提取率。填空题：1、食品危害因子类型主要包括（）、（）、O三大类。答案：生物危害、化学危害、物理危害2、目前我国农

4、药残留较为突出的问题是O,使用较多的是（）、O两类农药。答案：蔬菜中的农药残留，有机磷、氨基甲酸酯3、（）和（）合称为限量元素。答案：微量元素、有毒元素4、高效液相色谱法常用的检测器有（）、（）、（）、（）四种。答案：紫外检测器、示差折光检测器、荧光检测器、光电二极管阵列检测器5、亲和层析常用的载体有（）、（）、（）、（）等。答案：纤维素、琼脂糖凝胶、聚丙烯酰胺凝胶、聚乙烯凝胶6、常用的酶联免疫吸附测定法有（）、（）、（）三种。答案：测定抗体的间接法、测定抗原的双抗体夹心、测定抗原的竞争法7、化肥污染主要造成食品中（）、O两种物质的污染。8、气相色谱内标法测定白酒中甲醇及杂醇油所用的内标物为（

5、），检测器为O，流动相为O,色谱柱为Oo答案：醋酸丁酯、氢火焰检测器、N2、不锈钢填充柱DNP+TWEEN609、常见产毒真菌多为（）、（）、O三种。答案：曲霉、青霉、镰刀霉10、食用合成色素纸层析测定实验中，在吸附过程中用O吸附色素,在解吸过程中用O解吸色素。答案：聚酰胺、乙醇-氨水11、烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工过程中容易产生N亚硝基化合物等有害物质，N亚硝基化合物根据化学结构可分为（）、（）两类。答案：亚硝胺、N亚硝酰胺12、常见兽药残留的种类有（）、（）、（）、（）、Oo答案：抗生素类药物、磺胺类药物、硝基吠喃类药物、抗寄生虫类药物、激素类药物13、双硫踪比色法测铅实验中所用的掩蔽剂有（）、（）、O三种。