食品安全溯源制度（精选8篇）.docx

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1、食品安全溯源制度（精选8篇）食品安全溯源制度篇1一、学校食堂必须依法取得餐饮服务许可证后方可 从事餐饮服务加工经营活动。餐饮服务许可证、“餐饮 服务信息公示栏”、食品安全管理制度必须悬挂在场内 醒目位貉。二、严格遵守食品安全法、餐饮服务食品安全操 作规范及国家有关食品安全法律法规和规定，确保食品安 全。定期组织开展食品安全培训，学习食品安全法律、法规、 标准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案， 增强餐饮服务从业人员的食品安全意识、诚信意识。强化安 全防范措施，防止投毒事件发生。三、设络食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员。 建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管

2、理档案、餐饮服务食品安全操作规程和食品安全突发事件应 急处貉预案。四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫 生知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务 工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生 上岗。五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供 应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相 关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台 账记录登记完整。六、保持食品加工经营场所的内外环境整洁，做好防鼠、 防蝇、防尘、防虫等防护措施。七、严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，严把食 品采购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并详细 填写试尝、留样登

3、记表，学生集体供餐必须当餐加工，不得 购买直接入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变 质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工 凉菜；不得使用亚硝酸盐。八、按规定公示食品添加剂使用情况，不违法添加非食 用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并详细 填写食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处貉台账（登 记表）。九、按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮 具在专用保洁设施内备用。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体 无毒、无害。十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。十一、积极配合餐饮服务食品安全监督机构的监督检 查，认真落实餐饮服务食品安全监督机构提出的食品安全要 求和整

4、改意见。食品安全溯源制度篇2一、学校食堂必须按规定配备专职食品安全管理人员。二、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时 的餐饮服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，由考核部 门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全 管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品安全管理工 作。三、负责组织制定本单位食品安全管理制度及岗位责任 制度，并对执行情况进行督促检查。四、负责本单位的食品安全管理工作，对本单位食品安 全工作开展经常性监督检查和专项整治。配合食品监督管理 部门开展现场检查，并督促落实整改措施。负责向食品监督 管理部门和本单位负责人报告本单位食品安全情况（包括检 查中发现的问题、

5、专项整治情况、整改落实情况和食品安全 信息）和违法行为，并研究制定相应整改措施。按时参加食 品监督管理部门组织的各种会议和培训。五、定期组织对本单位食品从业人员进行食品安全法律 法规和食品安全知识培训，负责对本单位从业人员的健康状 况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五 病”患者调离相关岗位。六、负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加 工制作设施设备清洗消毒的管理，对检查中发现的不符合食 品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。七、对本单位食品采购、查验以及台账记录及食品添加 剂的采购、贮存、使用管理进行严格检查并做好记录，做好 餐厨废弃物的处貉管理及登记工作。八、建立本单

6、位餐饮服务食品安全管理档案，保存各种 检查记录。食品安全溯源制度篇3一、健康检查1、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加 工作和临时参加工作的学校食堂从业人员必须进行健康检 查，取得健康合格证明后方可参加工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包 括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 （简称“五病”）及其它有碍食品安全的疾病，不得从事接 触直接入口食品的工作。3、凡检出患有以上“五病”者，要立即调离其从事接 触直接入口食品的工作岗位，禁忌症患者及时调离率100%, 并详细填写调离记录。4、学校食堂应每天进行晨检工作，详细填写从业人员 晨检登记表，如有发热、

7、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症 等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、 排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。5、建立学校食堂从业人员健康管理档案。二、个人卫生1、保持良好的个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣、 帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不得外露，不 涂指甲油，佩带饰物。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗 工作衣帽。2、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前 应清洗、消毒双手。个人衣物及私人物品不得带入食品处理 区。3、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、 咳嗽及做其他影响食品安全的行为。不直接抓取直接入口食 品或用加工工具直接尝味。操作用具用

8、后不随处乱放。不在 食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。不用手抓取直接入 口的食品，厨师不用加工工具直接尝味。食品安全溯源制度篇4为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生, 现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查 制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查 各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进， 并做好卫生检查记录备查。3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导, 严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的

9、个人卫生习惯 和卫生操作习惯。4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周12次对各餐 饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发 现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的， 提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理 部门按有关法律法规处理。食品安全溯源制度篇5第一条为促进食品经营者认真落实食品安全法等法 律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特 制定本制度。第二条食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全 自律档案，并妥善保管，自觉接受监督检查。第三条食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录 表对自己的经营资格、

10、经营场所、经销食品、经营行为等如 实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案 妥善保管，随时接受检查指导。第四条食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履 行自查义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查 处。第五条进货查验记录制度第一条为了加强食品质量安全监督管理，确保本公司按 照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的 食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条凡进入本公司的原辅料、包装物料等产品都应当 实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：全国 工业产品生产许可证、工商营业执照等），验明进货产品合 格证明和合格标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应

11、当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机 构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告 复印件。第三条对进货产品包装标识进行查验核对，内容包 括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定 量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、 等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、 保鲜期、保存期）和失效日期；本制度自20xx年7月8日 起执行。第四条做好进货查验工作，落实进货查验记录工作, 如实记录产品的名称、规格、数量、

12、生产批号、保质期、供 货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证产品进货查验 记录真实，应统一保管，保存期从业人员健康检查管理制度 为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全， 根据法律、法规规定，我单位就从业人员健康检查管理工作, 制定本制度：第一条本单位建立并执行从业人员健康检查管 理制度，从业人员每年必须参加一次健康检查，取得健康证 明后方可从事食品经营，新参加工作和临时参加工作的食堂 从业人员生必须先进行健康检查取得健康证明后方可参加 工作上岗。第二条在每年的健康检查中、凡发现本单位从业人员中 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携 带者），活动性肺结核、化脓性和渗出性

13、皮肤病及其他有碍 食品安全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的工作。第三条从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业 人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。第四条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫 生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症 或治愈后，方可重新上岗。第五条从业人员必须具有良好的 卫生习惯，并做到：(1)接触直接入口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消 毒；(2)穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指销售食品。(4)不得在食品经营场所内吸烟。食品安全溯源制度篇6为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学， 科研等各

14、项工作服务，特作如下规定：一、严格执行国家食品卫生法和饮食业卫生五四 制，采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。二、从原料到成品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验 收，厨师不；加工制作，服务员不出售。三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成 品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水 隔离。四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售 食品用具化。六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法, 划片分工，钮负责，并做到：1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃

15、圾。3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛 网，无臭味。4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。七、工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤 换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、 袋像食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或 食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服 上厕所。八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用） 具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、 菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。九、鱼、肉、菜加工必须做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干净

16、，菜先洗后切, 保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在 台架上，不放在地上。十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检 查，食堂工作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书 上岗，平时发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否则应 予辞退。十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人 员、餐厅经理及学生代表组成。2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平时检查、 周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的 岗位责任及分片包干打分。3、评分办法：采用IOO分制的班次分标准，卫生管理 条件共10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满