餐厅员工培训2篇.docx

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1、餐厅员工培训2篇上班前1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不单 代表个人，还代表餐厅。2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经 准备完成，请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。3、不管是否在自己的工作区域，只要看见地上的垃圾，要养成 随手捡起的习惯，举手之劳可为大家带来方便。4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。如果每个 房间每天可以节约一度电，那么整个餐厅每天至少可以节约几十度 电，一个月或一年下来就是不小的数目了。5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好， 如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等Q顾客到来前1、在服务拆筷套时，

2、注意不要把筷套弄坏，这是很容易做到的 事情，成本随之就会降下来。2、要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人总数等， 最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供 更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转化成餐厅的固定客户。 并非只有经理才有老客户，作为普通服务员你也一样可以。3、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人 离去时主动为其拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督” 的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属 于自己的东西带走。点菜L当客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮 其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。

3、第一时间告之是尊重客 人的做法。2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书 法练习。一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；客人 到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并 根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。4、点完菜后要复查菜单，内容包括菜品做法、就餐人数、所点 菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。5、如遇到客人同时点了 口味或原料重复的两道或多道菜品，你 的温馨提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和 厨房知道，这是客人的要求不是重复点菜Q用餐服务

4、中1、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人 介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾 好大人都有效。2、上菜前认真检查菜内是否有异物（如头发、玻璃、昆虫等），多 把一道关，就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失，也许就在这一 关弥补上了。3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让 客人清楚知道自己吃的什么菜。报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的 菜，这样会为餐厅积累下一批客人。4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身 上。5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜 位置。6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上

5、右撤。 两者的服务姿势都是丁字步Q7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未 上热菜就已上来），要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接 受不是聪明之举。8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。9、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻 拿轻放。10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使 用得越多工作会越顺手。11、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时 才想起。14、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，

6、不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻 烦。15、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上 菜会很方便，还能保持桌面的整洁Q16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是 告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。17、客人用餐过程中，注意观察客人对环境、菜品、价格的看法 并努力记下反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。18、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿 走，垃圾和美味放在一起实在不协调。19、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回 来再打开，会让客人更加惊喜。最好每次叠时叠一个不同的花式，这 就需要平时空

7、闲时学一些叠纸技巧。20、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理 或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。21、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟 （在允许吸烟的情况下）。22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着客人提要求。23、随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐 厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。24、如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等）, 要交代其他同事代为照看自己的服务区域客人需要的服务是随时随 地的，有时就恰好是在你离开的那一小会儿。2

8、5、给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时， 收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以 给餐厅带来更大的酒水饮料销售。26、营业中接到沽清（餐饮行业专用词）通知时，要及时告知身 边的其他同事。27、在工作中，如有事找不到经理时，应到预订处或楼层迎宾小 姐处问讯经理的去向Q这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。 因为迎宾小姐一般都配备对讲机。28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和需要，如有客人东张西 望，要主动上去问询是否需要帮助Q买单1、客人买单之前要核对账单，查看是否有多单、漏单。最好不 要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出 错。2、客

9、人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银都会一起麻烦3、买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到 钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的 衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。4、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清 楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清 楚。尤其要注意钞票的真假。5、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在 餐厅的卡片，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会Q6、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时, 看到

10、桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了 Q7、客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终 于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要Q8、客人买单离开后立刻检查座位周边，看看客人的东西有否有 遗留，同时也检查餐厅内餐具、陈列品等是否有损坏或丢失。9、服务中有客人给小费，说明客人对你的服务认可，完全拒绝 收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释：谢谢您 的鼓励，这是我们应该做的。客人离去后1、收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿， 然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大 大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以 免烧

11、坏台布，严重时会引起火灾。2、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少成 多，爱店如家从小事做起。3、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具, 较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。4、客人离去后，为了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的东西。 这是做人起码的自我尊重。5、使用物品要遵守原则：哪里拿的东西放回那里，管谁借的东 西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这 的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。6、是自己打破的东西应该由你自己来赔，勇于承担责任只会给 你带来好处和赞誉。7、发现设备设施损坏，要及时报告主管，以便得到及时维

12、修， 避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。8、每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管，避免其他 同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是 一种风格。9、没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水。10、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，不要当众做挖耳抠鼻 等不雅动作。11、遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。12、看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作 精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他, 他也会来帮助你。13、非紧急情况下不要去乘坐客用电梯。14、看到陌生人进入非营业区域时，要主动

13、上前阻止并问明身份。 服务员在餐厅内分布最为广泛，所以这一责任最该承担。15、捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或前台，以便及 时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。16、任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉既然你是 餐厅的员工，餐厅的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻就 是这样的道理。爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢？这比 费尽心机去“拍马屁”效果要好得多。17、在公众场所，无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告诫 自己声音小一点、再小一点。18、认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客 流情况、楼面发生的事情、例会内容当天发生的事情要当天记清 楚

14、，以免日后出现问题解释不清。19、进入包间或主管办公室之前先敲门（一般敲三下），在任何时 候皆通用。20、下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得 到允许后再下班，也许领导还有别的事情安排你去做。这既是尊重， 也是责任心的表现。餐厅员工培训3员工仪容仪表：L员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦 的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化餐厅的 形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服 装反映员工的精神面貌和餐厅服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏 餐厅的形象。2 .除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一 定要洗干净，指

15、甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆 艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰Q3 .员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手 不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说 话轻，动作轻”4 .待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好餐厅服务的关键所在, 员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带 来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1 .迎客“您好，欢迎光临!”2 .拉椅请座一 “先生/小姐，请坐!”3 .开位问茶一“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4 .派餐巾一“先生/小姐，请用毛巾J5 .斟茶一“先生/小姐，请用茶J6 .问酒水一“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7 .斟酒水一“先生/小姐，帮你斟上*酒水好吗？”8 .收茶杯一“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9 .上汤一”这是*汤，请慢用J10 .上菜一“这是*菜，请各位慢用JIL更换骨碟一“先生/小姐，帮您换骨碟J12 .撤换茶碟一 “请问，这个茶碟可以收走吗？”13 .上水果一”这盘生果是我们餐厅*经理送的，是本餐厅的小 小心意，请慢用J14 .保后茶一 “请用热茶J15 .结帐一 “请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多 钱” “多谢找回N多钱J16 .送客一“