黄梅县的酒桌筵席文化.docx

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1、黄梅县的酒桌筵席文化婚丧喜庆,均要设盛宴款待宾客,不论几桌,只有主桌设席,席分两种,即龙口席和朝头席。龙口席:桌缝南北向。其东,北为首席,南为3席,其西,北为2席,南为4席;其北为上八位,南为下方陪客席。席位依尊卑长幼依次而坐,上客坐首席,次之坐2席,又次坐3席,再次坐4席。其余仍为尊长者坐上八位,自家人坐下方斟酒端菜陪客。朝头席:桌缝东西向。其北,东为首席,西为2席,其南,东为3席,西为4席。东西两方均为陪客席。若是客人多,则把桌子分做东西两排摆架,桌缝南北向。各排第一桌为主桌。东桌之东,北为首席,南为3席;西桌之西,北为2席,南为4席。这种席的摆法,是单桌龙口席的发展,故仍称龙口席。另一种

2、席,为单桌朝头席的发展,桌子分东西排摆架,桌缝东西向,各排的第一桌为主桌,均只北方设席。居中,东为首席,西为2席;之外,东为3席,西为4席。下乡还有一种席叫丁字席,实为朝头席的发展,桌缝东西向,3张主桌设六席,摆为丁字,故名。第1桌设在堂屋紧*神龛的中间,其北,东为首席,西为2席,其余桌子分两排摆架,东边一排第1桌之北,东为3席,西为4席,西边一排第1桌之北,东为5席,西为6席,其余桌上没有席,可以随意坐。先说入座。自古礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为庄主;在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫

3、“主陪O这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法:只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定To坐在主人左面的是主宾,右面的是次宾;相对应的,左面挨着主宾的是副主陪,右面挨着次宾的叫次陪,但叫三陪的多。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是不三不四,原因是酒桌上没有三宾、四陪的叫法。宾主落座,开始倒酒。喜欢喝酒,尤其喜欢

4、大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在扯淡。时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算。入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫六起。起的意思包含有发达

5、的意思,图个吉利。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫碰杯喝了不算。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫过电。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称丐帮开会。等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在

6、这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒(10瓶),桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前,不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了,先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的,就是一年12个月,必须说出一个值得纪念的日子,否则要喝酒,说的出别人喝。往往是还没说到10月份,人就开始胡说八道了。一般请客,酒桌上必定要有鱼。鱼算大菜,酒桌上叫大件。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫小菜。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,年年有余嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是头三尾四,然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说:酒席进行的差不多了,该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝,既好吃又不浪费。等汤上来了,大家喝掉个子的杯中酒,吃饭,然后筵席结束。

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