暑假食堂管理规定.docx

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1、暑假食堂管理规定为做好暑假期间食堂管理工作,明确责任,根据7月17日“暑假期间校园管理专题工作会议”精神,现结合学校实际,特制定以下管理规定。一、暑假期间一食堂交由企业进行运营,企业应引进具备相应资质和能力、水平的专业餐饮公司经营一食堂,食品安全工作由企业负全部责任。物业公司华贸项目部负责对一食堂进行日常监督和检查,后勤保卫处进行抽查。二、由后勤保卫处牵头组织对企业食堂的运营规范性进行检查,包括食堂食品安全台账、索票索证、食品留样、食堂环境卫生等方面,如发现有违规行为,按食品安全法等相关规定进行处罚。三、企业应按要求配备专业的专职食堂管理人员,加强食品安全规范管理,确保食品安全。四、企业在使用

2、食堂运营期间,不得改变现有的食堂格局和食堂内的各种设备设施。五、食品采购(一)严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品,不得经营烧腊、卤菜、凉菜及其他监管部门禁止生产、加工及销售的品种(含烟、酒)。(二)选择具有营业执照、食品经营许可证等合法资质的供货商采购原料,建立稳定的供货渠道。(三)严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”(动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告)。六、食材运输(一)供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。(二)供货商

3、送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均须佩戴口罩和一次性手套,交接时尽量避免近距离接触。(三)保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生,专车专用,净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送,每次运输食品前应进行清洗消毒。七、食品贮存(一)贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。(二)食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。(三)严格执行食材食品贮存要求,做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放,定期清理变质和过期食品,确保食品保存条件和保存期限符合要求。(四)食品原料、半成品、

4、成品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法,避免长时间裸露。八、食品加工(一)严格落实餐饮服务食品安全操作规范,做到烧熟煮透,确保食品中心温度应达到70C以上。烹饪后尽快食用,缩短成品存放时间,尽量当餐用完。(二)疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。(三)严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开,防止食物交叉污染、生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳,必要时消毒外壳。(四)留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上,每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于125g。九、售卖管理(一)售餐处应有防止飞沫(唾液

5、、咳嗽、打喷嚏)灰尘、蚊蝇等污染的设施,出售的食品不得无保护暴露。(二)公用餐具应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)、灰尘、蚊蝇等污染的措施;疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。(三)售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套,销售中减少语言交流,与服务对象保持1米以上安全距离。(四)售餐人员工作服应每天更换,集中洗涤并进行高温消毒。十、防控管理(一)防控期间,进入饭堂就餐人员一律要佩戴口罩,经洗手、测温无异常后方可按照指定路线进出。(二)购餐时须排队、保持1米间距,单向流动,饭堂内暂不提供堂食。十一、对于违反食品安全法等法律法规者,应按照相关法律法规处理;对于擅自改变食堂内部结构和用途、超范围经营者,除要求恢复原状、改正外,还将视情况处以每次2000-20000元的罚款;对于不按防控要求执行的,将视情况处以每次500-2000元罚款。

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