餐厅服务卫生管理制度.docx

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餐厅服务卫生管理制度1、保持各服务区域的整洁。2、绝不容许在餐厅吸烟，或嚼口香糖等。3、严格区分客人用的餐巾与桌布以及服务用的臂巾与抹布。绝不将服务巾批挂肩上或夹腋下，更不可两者混淆使用。4、餐具及食品的端送：(1)、客人用膳的食饮器具如碟、盘、碗、筷、刀叉、匙等都要用托盘端送，不可用手拿送。(2)、取拿餐具时，应握持柄端，手或手指不可触及餐具与客人嘴部接触部分，掉落地下之餐巾不可使用。(3)、装菜盛饭时，手指不可碰到食品，更不可提供从碟盘掉下过的食品。(4)、揭开有盖的汤锅，要以清洁的毛巾擦拭顶端，盖子要仰平移动，以免盖内蒸气水珠滴落桌面或沾污客人衣物。(5)、西餐之奶油取拿，要用奶油叉，不可用手拿。(6)、送菜时要用清洁的托盘端送至客人桌面，放置辅助桌上手持底部送上。(7)、盘子、容器或菜很热时，先提醒客人，并采用服务毛巾垫端送，以免烫伤。(8)、中餐送饭或添饭要用托盘，西餐面包取拿要用夹子，每碗饭或每碟面包，不用相叠在托盘内端送，更不可用手端送。5、公共筷匙的推行：为避免互相感染和疾病传播，推行“公共筷匙”服务方式。以公筷夹菜至小碟，用“公匙”盛汤至口汤碗后，进食。