夹壳核桃油加工技术规程.docx

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1、ICS65.CCSB准T/GZB00022023夹壳核桃油加工技术规程TechnicaIspecificationforprocessingwaInutoiIwithsandwichsheII（送审稿）2023-10-01 实施2023-0970发布贵州省特色食品产业促进会发布目次前言II1范围32规范性引用文件33术语和定义-34基本要求45工艺流程46加工技术5前言本标准依据GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规定起草。本标准由贵州省核桃研究所、贵州大学、贵州省熊忠英食用植物油生产有限公司提出。本标准由贵州省特色食品产业促进会归口.本标准起草单位：贵州大学

2、、贵州省核桃研究所、贵州省熊忠英食用植物油生产有限公司、贵州阳光食品有限公司。本标准主要起草人：胡伯凯、秦礼康、耿阳阳、刘亚娜、王纪辉、张时馨、谭化美、邓贵忠、杨光、曾亚军。夹壳核桃油加工技术规程1范围本标准规定了夹壳核桃油加工的术语和定义、基本要求、工艺流程和加工技术。本标准适用于夹壳核桃油的生产加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GBZT191包装储运图示标志GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准

3、食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标注食品生产通用卫生规范GB/T17374食用植物油销售包装GB19641食品安全国家标准食用植物油料GB/T22327核桃油GB/T26433粮油加工环境要求3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1夹壳核桃hardhuskwaInut通常指核桃内褶壁较为发达，多为革

4、质或骨质，突起深入核仁皱褶凹陷处，横膈膜革质或骨质，取仁较为困难的一类核桃。4. 2夹壳核桃油hardhuskwaInutoiI以夹壳核桃为原料采用液压冷榨方式制成，符合本标准和食品安全国家标准，可供食用的油脂。4基本要求4.1 夹壳核桃原料选用成熟的无霉变、无虫蛀、无异味，破损果率和黑斑果率在0.3%以下的夹壳核桃作为原料，原料安全应符合GB19641的规定。5. 2食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂的使用应符合GB2760中相关规定。食品营养强化剂的使用应符合GB14880中相关规定。5.1 污染物和真菌毒素限量污染物限量应符合GB2762中相关规定，真菌毒素限量应符合GB2761中相关

5、规定。5.2 农药残留限量农药残留限量应符合GB2763中相关规定。5.3 生产用水生产用水应符合GB5749中的相关规定。4.6生产环境及生产车间企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、加工环境等应符合GB14881、GB8955、GB26433及其他卫生要求的规定。5工艺流程原料挑选一清洗一烘干一破碎f过筛一液压压榨f过滤一（精炼）一夹壳核桃油成品6加工技术6.1 原料挑选夹壳核桃原料挑选按照4.1进行。6. 2清洗用符合卫生标准的清水浸泡，浸泡时间以清水不浸入核桃内部为准，再通过喷淋式刷棍清洗机清洗，清洗时间以洗净核桃表面杂质为终点。6.3烘干将清洗好的原料转入热风干燥设

6、备中，单层铺开，干燥温度不得富于43C,待干燥至核桃仁的水分含量为512%,获得干燥的生产原料。6.4破碎将干燥的原料进行破碎处理，破碎的机器可根据原料选择齿式或甩锤式。6.5过筛采用方形、圆形或条状网筛进行震荡式过筛，网筛孔径以筛除大部分核桃壳为准，必要时辅以人工去壳。6.6液压压榨将分离得到的核桃仁粉末原料用油布包裹，送入液压榨油机，榨油机料筒温度低于40,设置压榨压力6070MPa,压榨时间l2h。6.7 过滤采用布袋式过滤机、板框过漉机或空气压滤机过滤压榨的核桃油，过滤所获得的核桃油，其不溶性杂质应符合GB“22327的规定。6.8 精炼根据夹壳核桃油的理化指标，采用（或不采用）符合规

7、范的植物油精炼工艺，精炼温度不超过105C。成品油质量应符合GB2716、GB/T22327的要求。1.1 10包装核桃油包装材料宜选用避光的棕色玻璃瓶或马口铁为主，灌装环境应符合GB26433、GB8955的卫生要求，包装应符合GB/T17374及国家有关的规定和要求，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.11 储存包装的成品油应低温储存，应贮存在卫生、干燥及避光的场所，不得与有害、有毒物品一同存放，避开与有异常气味的物品共同存放。如果产品的有效期依赖于某些特殊条件，应在标签上注明。6.12 运输运输车辆和器具应保持清洁、卫生。运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。不得与有毒、有害物质同车运输。