员工餐厅管理制度.docx

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1、员工餐厅管理制度1.O目的公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度。2.0适用范围公司各项目员工餐厅。3.0职责3.1员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由职能部门及所在项目负责餐厅的监督管理工作，同时就餐员工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。3.2按规定进行员工餐厅管理。4.0员工餐标准：项目标准用餐数用餐人员根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做道菜式任其选择。5.0工作程序：5.1员工餐厅厨房安全

2、要求5. 1.1行政管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；5.1. 1.1行政管理部采购专员每周按餐厅厨师列出的菜单进行采购，每月行政管理部主管和经理对餐厅价格、质量进行至少2次抽查。5.1.1.2采购的物品交餐厅厨师进行验收，验收的事项：重量、质量、数量，并填写餐厅物品验收表。5.L2做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室；5.1.3易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。厨房负责人要经常督促

3、、检查，做好防盗工作；5. 1.4计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；5.2炊事人员管理制度5. 2.1树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；6. 2.2做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作；7. 2.3注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品；8. 2.4荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布

4、、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；9. 2.5各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；5.2.6负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网；5.3就餐时间就餐时间如下，定时定点就餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。早饭7：15-7：45午饭11：45-12：45晚饭17：30-18：005.4员工用餐要求5.4.1用餐人员不得将饭菜及餐具带

5、出餐厅就餐（特殊情况经餐厅管理人员批准方可带出）。5.4.2用餐人员要养成勤俭节约的良好习惯，严禁浪费饭菜。5.4.3用餐完毕应迅速离开餐厅，不得逗留、闲聊，以便餐位的循环使用。5.4.4用餐期间，不准往餐桌上或地上洒、扔饭菜。用餐完毕，必须将餐盘里的残羹倒入指定的泪水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应整齐码放在指定位置。5.4.5爱护餐厅内的就餐设施，严禁踩踏桌凳，损坏物品照价赔偿。5.4.6就餐的员工必须按规定时间就餐，非就餐时间不得进入餐厅，更不得提前就餐。5.4.7就餐时不得把菜渣、骨头等乱丢乱倒，应先放在桌面上，饭后放在本人的餐具并倒在指定的垃圾桶内。5.4.8不得在厨房或餐厅乱丢烟灰

6、、果皮、纸硝，更不得在厨房或餐厅随地吐痰。5.5餐厅开饭要求5.5.1因会议或其他事情影响正常开餐时间的办公室要提前通知食堂，做好提前或推迟开餐时间（超过公司上班员工总数的50%方可提前或推迟开餐时间，其他情况一律按照正常时间开餐），如果公司放假（休班）要提前通知食堂，做好其他各项准备。5.5.2提倡节约，反对浪费。吃饭以少盛为好，不够再盛，如不喜欢某种食品可向厨房人员提出少打或者不打，严格禁止乱倒粮食之行为。5. 6餐厅设施管理5.6. 1爱护餐厅公物，不得随意移动餐厅设施，不得在餐厅桌椅、厨具上乱涂乱画。5.6.2尊重后勤人员劳动，对后勤人员有意见可向行政部反映，不得与后勤人员争吵或打骂。

7、5.7其他5.7.1严禁带公司就餐人员以外的人员来餐厅就餐（受公司邀请的客人例外）。5.7.2张贴每周菜谱，收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。5.7.3行政管理部及所在项目定期对餐厅进行监管检查。5.7.4项目负责人为项目餐厅配套设备的第一责任人，餐厅负责人为第二责任人。项目行政部每月度需对餐厅设备进行盘点统计，对出现故障的设备进行统计报修维护，保证餐厅的正常运行。5. 7.5餐厅运行过程中如出现设备非正常损坏、丢失的公司行政管理部将根据调查结果给予相应处罚，并由项目负责人进行赔付，赔偿金额由固资价格的折旧率赔偿，如事情严重者公司可送公安司法部门进行调查处理。6.0相关文件记录：6.1 餐厅物品验收表6.2 员工餐厅监管表6.3 员工餐厅满意度调查表