XX高等职业技术学院餐具清洗、消毒卫生制度.docx

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XX高等职业技术学院餐具清洗、消毒卫生制度1、专人负责餐具清洗消毒，保证足够数量的经济消毒的餐具供学生使用。2、餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消五保洁程序进行。一刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内刮干净。二洗：将刮干净的餐具上洗碗机清洗干净。三冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。四消毒：经过漂洗好的餐具，需热力消毒或蒸汽消毒。用流动蒸汽100摄氏度消毒不少于10分钟。五保洁：将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。3、消毒的餐具，要存放在餐具保洁柜内，防止污染。4、餐具保洁柜要经常擦洗，保持洁净。不得存放未经消毒的餐具或其他物品。5、餐具消毒应由消毒人员做好消毒记录，并签字。6、泪水要倒入密闭的容器内，并及时清理掉。