崇武鱼卷的家常做法.docx

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1、崇武鱼卷的家常做法崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃,属于泉州十大名小吃之一,其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲸、鳗、鲨等最佳,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友,喜欢带上他们的特产鱼卷,表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖,深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。正宗的崇武鱼卷的主原料选用当地盛产的优质鱼,以马鲸、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏,然后用利刃仔细刮肉去皮,用手揉成浆状,揉时一边加进适量的盐水,最后加上精制地瓜粉(一般每斤纯鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料,用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工

2、合格后(合格与否靠加工者的手感判断,因而制作者水平是质量高低的关键)的鱼浆再用手搓卷成一条条圆状体,放进蒸笼以烈火蒸熟,其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天,冬季可更长,如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。食用方法1 .清蒸:整条或切段放入蒸笼蒸熟即可食用。(不建议食用微波炉,容易使鱼卷失去水分影响口感)2 .煮汤:切成小段或薄片用清汤煮食。3 .煎炸:切成薄片用油炸或少量油煎炸。4 .爆炒:切成薄片或丝状爆炒,也可与其他配料混合炒。5 .鱼羹:制成的鱼肉浆不做成鱼卷而做成丸状在滚水中泡熟,称为鱼丸或鱼羹,一般用作煮汤。崇武鱼卷的家常做法步骤L蒜叶洗净切好6 .鱼卷两根,去掉保鲜膜洗净7 .把鱼卷斜切成薄片8 .锅里热油,下入切好的鱼卷片,平铺于锅底9 .中火煎至两面金黄10 下入切好的蒜叶翻炒几下即可出锅。

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