小学食品卫生安全预案.docx

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1、小学食品卫生安全预案.食堂管理1、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施消除老鼠蜂螂,苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。2、地面应由防水防滑、无毒清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;设备要勤洗涤和消毒,并摆放分类,有序,整齐。3、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒不得使用。餐饮具分柜保存,定期清洗保持洁净。4、餐饮具所使用的洗涤,消毒剂必须符合卫生标准或要求,且存放处要有明显标记。5、严格把好食品的采购关,变质、不合格、过期等一切不符合食品卫生标准的要求的食品不得购入。6、学生用餐要当餐加工,隔餐食品不吃,不订购冷菜凉菜,采购食品每天消毒并保持清洗。7、食品贮存应

2、分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期的食品,且原料、半成品、成品要分开存放,不得接触有毒物、不洁物。8、食品在烹饪后到使用前一般不超过3小时。9、食堂做从业人员应有良好的个人卫生习惯,不得带病上岗。10、外来人员禁止到食品加工操作间及食品原料存放问。为了确保我校食堂在食品卫生安全方面做得更好,避免一些不良现象的发生,我校还成立了食品卫生安全工作领导小组:组长:校长*副组长:副校长*组员:总务*卫生保健老师*食堂领班范主任各负责人的责任:组长:全面负责食堂卫生工作,全面管理,贯彻学校精神,布置学校食堂卫生安全工作。副组长:具体抓好食堂卫生安全工作,宣传督促,检查落实并处理

3、有关事宜。组员:把好食品卫生安全的督促、监测的直接责任人,验收食品是否发生腐烂变质等现象,一经发现停止使用,向主管领导报告。食堂其他人员,工作期间必须搞好个人及食堂卫生,并穿工作服,带工作帽,严格按照食堂有关规章制度办事,否则一旦出现事故,将严肃追究责任。小组成员各司其职,各负其责,明确任务,共同开展工作,严把食品卫生关,绝不许瞒报、漏报、不报,否则严肃追究责任。为了进一步加强对卫生安全的高度重视,又制定了食品卫生安全责任追究制度。1、把好食品采购关,决不购入过期、变质、腐烂等食品,出现问题,追究采购员责任。2、食品贮存时要分类、分架、离墙、离地,并定期检查,及时处理变质或过期食品,一旦因此而出现问题追究保管员责任。3、食品加工时,发现腐败变质或其他感官性状异常的食品及原料,不得加工或使用,否则出现问题由加工人员负责。餐饮具使用前要清洁消毒,未经消毒的不能使用,并搞好餐饮具及个人卫生,否则出现问题,追究消毒人员责任。

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