肉羊屠宰流程规范.docx

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1、肉羊屠宰流程规范为进一步提高肉产品的质量安全水平,营造公平、公开、公正的羊只交易平台,维护广大消费者的利益,确保食品安全,特制定本规程。一、适用范围县内肉羊养殖各企业、合作社、农民养殖户及中盛屠宰场。各企业、合作社及农户确定屠宰需求后,应向协会报备,经协会统一安排后进入屠宰车间。二、级别及标准序号羊只品种羊只等级体重标准(kg)1育肥公羊一级羔羊15292二级羔羊29.01353三级羔羊35.01404四级羔羊40.01455五级羔羊1014.996育肥母羊一级母羊1522.57二级母羊22.51258三级母羊25.0130三、收购价格县内自产及保护价收购的羊只:育肥公羊在市场价未高于60元/

2、公斤的情况下,育肥母羊在市场价未高于57元/公斤的情况下,屠宰场均按保护价收购。当市场价高于保护价时,取消保护价收购,按正常市场价格收购。四、宰前检疫1、乡镇兽医站检疫羊只屠宰前,应向所在乡镇兽医站申报检疫,乡镇兽医站主要针对一、二、三类传染病及对动物肉制品有安全危害的疾病进行检测,经乡镇兽医站检验检疫人员确认羊的健康状况后,出具动物检疫合格证明。2、屠宰场检疫(1)进行瘦肉精三项(即:盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺)检疫,一旦发现阳性则该批次羊只全部拒收,指标全部呈阴性方可屠宰。此检疫以尿检结果为主。(2)进行睾丸炎、极瘦、杂牙羊、痘羊(育肥羔羊公羔)检疫,此检疫结果由屠宰场质检部确认,

3、动监所全程参与。五、胴体检疫1、降级羊:由于羊只胴体受到机械损伤,导致胴体大面积淤血,或羊只肺炎严重无法成产品,对此类型羊只降低等级收购。2、乳突羊:显羊痘症状,此情况降级收购,情节严重时拒绝收购;3、脓包羊:每只扣称1公斤后,按正常收购;4、肺粘连:肺粘连羊胴体需完全修净不可食用部分,在修割中造成胴体损伤的由羊主自行承担。修割后根据损伤胴体情况进行降级或扣称收购。轻度粘连(1-4根肋)扣称:1-L5kg中度粘连(4-7根肋)扣称:2-3kg或降级收购重度粘连(7根以上)拒绝收购。5、黄羊:屠宰过程中发现胴体脂肪颜色为黄色或淡黄色时,告知羊源部、官方检疫人员和品管部相关人员确认后,将黄羊放置在

4、排酸库静置12小时后待胴体中心温度达到7左右时,再次观察胴体脂肪颜色,颜色恢复正常的羊胴体正常收购,如依然为黄色或淡黄色时拒绝收购,同时通知驻场官方动检人员进行检验检查,并由官方动检人员填写无害化处理单,并告知羊只户主。六、结算羊只屠宰结束后,由屠宰场出具结算单,各屠宰主体确认无误后,按照要求提供相关资料,屠宰场审核合格后在15个工作日内向指定账户汇款。1、自产羊只个人或农户:提供自产证明2张,个人银行卡、身份证正反面复印件和银行卡开户行信息。合作社或公司:开具税务发票,并提供营业执照、法人身份证、开户许可证、公章,自产证明2张。2、保护价收购羊只提供经产业指导员确认、驻村工作队签字、加盖村公章的自产证明和羊只收购凭证,补贴资金根据县畜牧局资金到位情况及时兑现。七、投诉处理为全面反映服务水平,不断改善产品质量,进一步增加竞争力,持续提升客户满意度和忠诚度,深度挖掘客户的其他需求,凝聚营销信心,特设立投诉电话。投诉期限为羊只屠宰后5个工作日内。不合格,拒收3、保护价收购羊只:提供经产业指导黄琮认、&村工作队答字、加JL村公章的自收江明和1、个人或农户:提供自产证明2张,个人银行卡、身份证正反面复印件和银行卡开户行信息.2、合作社或公司:前往短务局开具税各发集.并觌供管业执照、法人身份证.不合格,拒收阅读1693

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