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1、如何看待食品添加剂?毫不夸张地说,食品添加剂为食品工业的发展起到了不可磨灭的作用。随着人们对食品的要求越来越高,食品的花样翻新越来越快,生产工艺也日渐烦琐,以满足人们对风味、色泽和口感的要求。同时,食品生产企业的加工工艺也在这个过程中得到进一步的合理改善,产量、保质期大为增加和延长。这一切,都离不开被誉为“现代食品工业灵魂”的食品添加剂。可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业。具体来讲,食品添加剂在食品工业中主要起到以下作用:一是有利于食品的保藏,防止食品败坏变质,提高食品的质量和稳定性,也便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。例如,防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保
2、存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如,抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。二是改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。如在饼干、面包和糕点中加入膨松剂可使这些食品变得酥脆柔软,从而达到改善其感官特性的目的。三是保持或提高食品的营养价值。在食品加工时适当
3、地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。比如,由于赖氨酸在谷物中含量比较低,因此就出现了赖氨酸面包。四是增加食品的品种和方便性。现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择,尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理,但在生产工程中,一些色、香、味俱全的产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来极大的便利。五是有利于食品加工制作,适应生产的机械化和自动化。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、
4、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖酸-8-内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。六是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,满足其他特殊需要。食品应尽可能满足人们的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂,如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。可以说,如果不用食品添加剂,我们在市场上就无法买到营养丰富、品种繁多、好吃便宜、耐贮藏,并且适合不同人群的食品。食品添加剂作为现代食品工业的灵魂,已经渗透到我们的日常生活之中,不需要用食品添加剂的食品很少。在食品加工过程中,食品添加剂不可不用,但也不能乱用。按照国家标准正确、合理、适量使用食品添加剂,不会对人体健康造成任何危害,人们大可不必将食品添加剂妖魔化,只要合理使用,我们完全可以与它“和平共处”。只要食品生产厂家严格按照国家标准使用食品添加剂,尽量少用或不用带一定毒性的添加剂,是不会对广大消费者的健康产生危害的。到目前为止,国内发生的食品安全事件,没有一例是由正当使用食品添加剂引起的。