幼儿园食品安全管理制度(各制度）.docx

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1、XX市XX幼儿园20XX年食品安全管理机构姓名性别职务职责XX女园长主持幼儿园全面工作XX后勤园长协助园长主持幼儿园工作，主要负责分管后勤，安全食品安全大师傅主要食品操作。XX主管学校财务、统计报表、工资发放、征订分发、保险等工作。XX总务主任主持后勤全面工作。负责财产添置、维修、保管，财经管理，勤工俭学，校园美化绿化，水电维修等工作。XX工会主席主持工会日常工作XX教育处主任主持教育处日常工作，兼管爱卫、校园文化建设、安保等工作。XX事务长负责食堂日常管理、食堂食品采购、食堂保管、食品保管、农产品质量管理等工作。食品安全专职管理员：XXXX市葛家中学食品饮用水安全工作领导小组XXXXXX X

2、X XX XX XX XX组长:副组长:组长XXXX食品饮用水安全工作:专职管理员：XXXXX幼儿园食品质量安全准入制度为加强对学校食堂、商店的监督和管理，确保师生员工的人身安全和身体健康，维护教学和生活秩序的稳定，进一步推动我校快速发展，按照“法律规范、政府监督、行业自律”的行业体制建设要求，根据国家法律法规及有关要求与学校实际需要，制定本制度。第一部分加工、经营第一条具有健全规范的内部加工、经营及食品卫生等管理制度。第二条具有一支高素质的员工队伍：1、从业人员应热爱饮食服务工作，身体健康并取得相应健康证明.2、从业人员必须具有较强服务和安全意识，必须了解与食品质量安全相关的法律法规知识，并

3、经卫生知识培训等系列岗前业务培训合格。第三条生产食品所用原材料、添加剂等必须符合国家有关规定，不得使用非食用性原辅材料加工食品。食品加工、售卖、储存流程应当科学、合理，其过程应当严格规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止生食品与熟食品、陈旧食品与新鲜食品等各种类型的交叉污染。第二部分食品供应商第四条食品供应商必须具备国家和地方政府等相关行政部门批准的经营资质，持有国家规定的一系列证照，或与学校签订了食品安全协议。第五条食品供应商提供的食品所用原材料、添加剂等必须符合国家有关规定，不得存在掺杂使假、销售无证产品等行为。第六条食品供应商所供原料食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求

4、，无强制性标准要求规定的，应当符合企业明示采用的标准要求。第七条食品供应商应具有完备的并符合相关行业标准的场地、配送工具及车辆，以确保食品原材料的保鲜，避免变质。第三部分食品原料第八条对食品采购保管验收人员工作要求1、将收进的食品或食品原料逐一打开检查，以保证不收进品牌、质量、重量等不合标准的货物。2、验收人员在所有收货单上签字，详实填写时间、品名、数量、单位等细目，以此作为与供应商核对的依据。3、认真填写验收日报表，分别登记直发类（购入即出库消耗）和存库类的食品或食品原料，并详细地进行分类（如粮油、肉类、水产、家禽），以此作为成本核算基础。4、及时将收进的食品或食品原料存入库房，防止丢失或变

5、质，保证食品或食品原料按有关规定正常储存。定期进行盘存和结算，做到帐物相符。第九条对有以下情况的食品原材料不得进入学校食堂：1、冷冻食品或食品原料发现纸箱内有溶化液体或冷冻食品或食品原料结有大的冰块。2、冻鱼、水产品发现已化开，肚腹膨胀、脱骨，有异味、霉酸味。3、肉品表面发粘，颜色暗淡不正，有腐败气味，脂肪按压时发软泥烂,含水量大。4、禽品表皮无光泽、呈绿色或紫色，翅膀尖上发暗，颈部周围发绿，湿黏度大，按下呈凹陷不复原，腹腔有异味。5、蛋品裂纹、珞窝数量多，表面粪迹污秽较多，贴皮蛋、腐败蛋、白蛋数量多。6、蔬菜有腐烂变质部位、有斑点、有杂物、有泥土、有伤痕、有虫害，发蓄、干缩或变软、不新鲜，质

6、地老。7、干货色泽不正常，有泥沙、有杂物、有异味，有虫蛀，包装破损，潮湿、霉变，已超过保质期。8、罐头食品有锈斑，包装物上下部位凸起或凹陷，打开有异味、有霉点，颜色不正常，已超过保质期。9、食用油脂色泽不正常、不透明、浑浊，气味酸败、有哈喇味或其他异味，水分或杂质超过0、2%O10、大米色泽暗淡，气味不正常，有米糠、杂物、沙子、虫害，已发霉、粘连、结块，米粒碎小或爆腰。11、面粉色泽暗淡、不光亮，有酸败味、霉味，有扶皮，潮湿(捏之形不散)，结块，增白剂超标。第四部分退出机制第十条凡在加工、销售中发生以下事故的，应强制辞退。(1)出现食品安全事故的；(2)有严重违反法律法规及学校有关规定等经营行

7、为的；(3)被卫生、工商行政管理等部门处罚两次以上的；(4)因食品卫生较差、服务差等诸方面原因造成学校师生不满，给学校正常的教学、生活秩序带来较大影响的；(5)对学校师生提出的合理意见与要求不能在限期内给予合理解释与满意答复，因此造成多次(每学期两次)重复上访事件发生的。第五部分其它第十一条本制度未尽事宜按国家有关法律法规及食品安全准入制度执行。第十二条本制度自制订之日起实行。本制度由总务处负责解释。XXX幼儿园食品卫生与安全管理监督制度为了加强学校食堂各类从业人员的管理，防止学校食物中毒或者其他食源性疾病事故发生切实保障师生员工的身体健康。特订如下制度。一、成立学校食品卫生与安全管理工作监督

8、小组：组长：XX副组长：XX组员：XXXX二、每期初开展一次食品从业人员法律法规学生和技能培训活动,使之学习和掌握：国家有关食品卫生的法律、法规和食品卫生的有关知识。三、定期（每个月一次）对食品采购、食品保管及使用情况进行抽样检查，督促采购人员、保管人员严格遵守有关制度，建立采购台帐和逐日使用登记表，便于及时调查和了解情况。四、不定期地对食品保管场所、食品加工场所进行卫生状况检查,出现问题及时整改，不留后患（每月2次以上）五、每年一次对食品加工人员进行职业道德教育和身体健康检查。使之树立牢固的安全防范意识。对身患传染性疾病，不利于从事食品加工行业的人员以及无证上岗一律予以解聘。六、建好食品卫生

9、与安全管理监督工作档案，对每项监督检查的内容，参加人员、存在的问题及整改意见要逐项登记在册，并存档保存。XXX幼儿园食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足IOog,分别盛放在己消毒并编号的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）。5、食品留样后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、生、熟食品都必须留样，熟食留样必须保留48小时，生食留样必须保留24小时,时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备

10、，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。XXX幼儿园事务长职责1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。2、了解学校教育教学工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。3、在校长室、总务处的领导下，对食堂各方面的工作进行科学管理、合理安排、认真协调，为广大师生员工服务。4、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。5、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。坚持勤俭节约的方针，反对浪费。6、抓好食堂职工队伍建设，对不具备食堂工作条件的人坚决不予录用；加强思想教育

11、，充分调动食堂职工的工作积极性，不断提高服务质量。7、负责食堂的业务联系，制定食堂的维修改造计划，采购食堂所必需的餐具、炊具、燃料、食油及其他有关物品。8、严格执行食品安全食品安全法，带领全体职工搞好食堂内外食品安全，保证食品安全洁净食品安全，保证就餐师生的身体健康。做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作9、负责定期组织对食堂工作人员进行体检，督促患病职工离岗，严禁食堂工作人员“带病”工作。10.负责处理食堂的一切日常事务11、加强学生用膳纪律教育：(1)、坚持排队打饭菜，对不守纪律的学生进行批评教育。(2)、教育学生不随便乱丢、乱抛剩假菜，坚持剩余食品安全倒入指定地点。12、组织食堂工友政治

12、业务学习，不断提高政治业务水平：(1)、根据总务处的要求，组织厨工政治学习，提高厨工素质。(2)、深入了解厨工的思想动态，耐心细致地做好思想工作。起好工友与领导的桥梁作用。(3)、定期组织厨工业务学习，不断提高服务质量，改善师生伙食。13、定期召开膳食会会议，征求师生对伙食意见。14、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的审查。15、具有一定的营养学知识，保证食品安全合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。16、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品安全供应给师生，杜绝食物事故的发生。17、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校

13、领导交给的各种任务。食堂保管员岗位职责1、在总务处的直接领导、事务长的指导和饮事班长的协助下，认真按财务制度办事，坚持原则，勤俭节约，杜绝物品流失。2、严格进、出库手续，收支有帐，做到帐物相符。对食堂所购物品进行签字验质、过秤、定价开具入库单，做好食品安全采购台账，并把当日使用的货物交食堂领班，当日不使用的放入储藏室并登记入帐。认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。3、搞好保管室的清洁食品安全，物资堆放分类整洁。保证食品安全的绝对安全，杜绝霉变、虫蛀等现象发生，并做好灭鼠工作。4、负责储藏室的防火、防盗、防潮、防事故等安全工作。5、保管室的钥匙只能由保管员一个人管理，未经同意，其他人不得

14、擅自进出保管室。6、食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权力。一切物资的处理必须报总务处，经研究后再作处理。7、食堂保管员有权对食堂出现的严重问题向总务处或校长室反映。8、对储藏室的物品及时盘底，并及时向事务长提出物品的使用、采购意见。9、协助事务长做好食品安全采购计划，及时将所采购物品的质量向事务长或总务处反馈。10、负责杀猪购肉、入库的记账统计工作。11、按时完成学校领导交给的其它工作。XXX幼儿园炊事员岗位职责一、在事物长的组织安排下，有计划的安排好当日当餐的食物品种，精心加工制作。二、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品安全，不得加工或使用腐败变质和感官性状异

15、常的食品安全及其原料。三、要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术，米饭做到洁白、松软适度；面食要做到数量足，形状标准，色面美观，花样品种繁多。加工食品安全必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品安全，其中心温度不低于70（。四、严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜细致认真，无草、无腐叶、无虫无杂物，要做到洗菜无泥、无沙；切配要刀功成型均匀美观，厚薄划一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。五、认真执行食品安全食品安全法，落实食品安全五四制，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐；要认真搞好食品安全食品安全和个人食品安全，个人工作服、帽围裙要洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。六、加工后的熟制品应当与食品安全原料或半成品分开存放，半成品应当与食品安全原料分开存放，防止交叉污染。食品安全不得接触有毒物、不洁物。七、不得制售冷荤凉菜。八、注意落实生产安全措施，遵守规章制度，按操作规程工作，防止发生事故。九、要主动热情，优质文明为就餐者服务。做到打菜数量准，不打人情菜，不准与就餐者争