餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度.docx

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餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度每天对所有用过的餐用、工用具进行清洗、消毒、保洁，食堂工作人员清洗时操作必须规范，做到一洗、二过、三消毒、四保洁。即第一步用洗洁精清洗；第二步过清水（3-4次）；第三步对用具进行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒后将用具放置在保洁柜箱内。一、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。二、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关食品安全标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品安全标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。四、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。