食品卫生管理制度.docx

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1、食品卫生管理制度第一条为保证食品卫生安全,加强食品卫生的管理工作，预防和避免事故发生,保证客人的人身安全。根据食品卫生法和有关规定特制定本制度。第二条厨房及酒吧提供的食品、饮品无毒、无害，符合应当有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。第三条餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准。炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。第四条饭店、厨房必须保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。第五条食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置

2、应当定期校验，确保正常运转和使用。第六条采购部提供给餐饮部销售和加工的食品、饮品及原材料必须是经国家卫生行政部门检验合格的产品。第七条贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。第八条严格遵照厨房管理规定及厨房环境卫生管理制度内容执行。第九条饭店店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。第十条当发现或被客人告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。第十一条餐饮部人员须保持良好的个人卫生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、勤洗衣服、被褥；口齿清新，没有异味；女员工上班须把头发梳整齐、扎好，按规定化淡妆；男员工发角不过耳、不垂肩、不可留胡子等。第十二条餐饮部人员每年必须进行健康检查，取得健康证明。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，均需立即停止工作，及时进行诊治。第十三条本规定由酒店授权餐饮部负责解释。第十四条本规定已经总经理办公会审议通过，自2023年1月1日起执行。