食物的体内过程.ppt

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1、 第第 二二 章章 食食 物物 的的 体体 内内 过过 程程新陈代谢营养物质消化系统氧气泌尿肺 皮肤血 液各组织细胞储存能量构成自身物质氧化分解能量代谢终产物血液体 外 同化作用同化作用异化作用异化作用呼吸系统食物的体内过程食物的体内过程 消化 吸收 运输 代谢 排泄 一、消化（一）消化(digestion)：将食物分解为小分子将食物分解为小分子物质的过程称为消化。物质的过程称为消化。（二）消化方式 机械消化：通过通过机械作用机械作用，把食物由大块，把食物由大块 变成小块。变成小块。化学消化：在在消化酶消化酶的作用下，把大分子的作用下，把大分子 变成小分子。变成小分子。（三）消化系统的组成与功

2、能 消化是由消化道来完成的，人的消化道消化是由消化道来完成的，人的消化道由不同的消化器官相延续而成。由不同的消化器官相延续而成。1.口腔 口腔内参与消化的器官有：口腔内参与消化的器官有：牙齿 舌 唾液腺（1 1）舌）舌 使食物与唾液混合；使食物与唾液混合；将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽；将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽；是味觉的主要器官。是味觉的主要器官。（2 2）唾液腺）唾液腺 腮腺、舌下腺、颌下腺腮腺、舌下腺、颌下腺 v唾液的性质唾液的性质 唾液为无色、无味近于中性唾液为无色、无味近于中性v唾液的成分唾液的成分 水分：约占水分：约占995 有机物：有机物：黏蛋白，唾液淀粉酶、溶菌

3、酶黏蛋白，唾液淀粉酶、溶菌酶 无机物：钠、钾、钙、硫、氯无机物：钠、钾、钙、硫、氯 v唾液的作用唾液的作用 湿润与溶解食物湿润与溶解食物 清洁和保护口腔清洁和保护口腔 黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽 淀粉酶对淀粉进行简单的分解淀粉酶对淀粉进行简单的分解 排出有害物质排出有害物质2.咽 食物与空气的共同通道食物与空气的共同通道3.食道 过程：食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食于食团下方

4、的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。团的通过。4.胃 上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连，内衬黏膜层。十二指肠相连，内衬黏膜层。机械性消化机械性消化 食糜，借助胃的运动被逐食糜，借助胃的运动被逐 步排入十二脂肠步排入十二脂肠 化学性消化化学性消化 蛋白质初步分解蛋白质初步分解（1）胃的运动（机械消化）容受性舒张 紧张性收缩 蠕动v容受性舒张 概念：当咀嚼和吞咽时，食物对口腔、咽、当咀嚼和吞咽时，食物对口腔、咽、食管等处感受器的刺激可以引起胃底、胃体食管等处感受器的刺激可以引起胃底、胃体 平滑肌的舒张和胃容积的增大。平滑肌的舒张和胃

5、容积的增大。生理意义：这种运动形成可适应大量食物的这种运动形成可适应大量食物的滴入，而胃内压变化不大，使胃完成储存和滴入，而胃内压变化不大，使胃完成储存和消化食物的功能。消化食物的功能。v紧张性收缩 概念：胃平滑肌经常处于轻度的收缩状态，胃平滑肌经常处于轻度的收缩状态，称为紧张性收缩。在消化过程中，这种收缩称为紧张性收缩。在消化过程中，这种收缩逐渐增强。逐渐增强。生理意义：使胃保持一定的形状和位置。使胃保持一定的形状和位置。使胃腔内具有一定的压力，有助于胃液渗使胃腔内具有一定的压力，有助于胃液渗入食物，并且是胃进行其他运动的基础。入食物，并且是胃进行其他运动的基础。协助推动食糜进入十二指肠。协

6、助推动食糜进入十二指肠。v蠕动 食物进入胃后约食物进入胃后约5 5分钟，胃即开始蠕动。分钟，胃即开始蠕动。约约每分钟三次，一个蠕动波需每分钟三次，一个蠕动波需1分钟到达幽门。分钟到达幽门。生理意义：磨碎和搅拌食物，磨碎和搅拌食物，使食物与胃液充分混合，以使食物与胃液充分混合，以利机械性和化学性消化作用。利机械性和化学性消化作用。并把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小并把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排放（将食糜由胃排入十二指肠）。肠排放（将食糜由胃排入十二指肠）。（2）胃液（化学消化）胃液为透明、淡黄色的酸性液体，胃液为透明、淡黄色的酸性液体，pH值为值为0.9-1.5。胃液主要由以

7、下成分组成：。胃液主要由以下成分组成：胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子 v胃酸 胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞所分泌。胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞所分泌。功能：功能：激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃 蛋白酶。蛋白酶。维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提 供最合适的供最合适的pH值，并使钙、铁等矿质元素值，并使钙、铁等矿质元素 处于游离状态，利于吸收。处于游离状态，利于吸收。杀死随同食物进入胃内的微生物。杀死随同食物进入胃内的微生物。造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所 分解。分解。

8、v胃蛋白酶 胃蛋白酶是由胃黏膜的主细胞以不具活性胃蛋白酶是由胃黏膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行简单胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，形成形成 和胨，但很少形成游离氨基酸。和胨，但很少形成游离氨基酸。当食糜被送入小肠后，随当食糜被送入小肠后，随pH值升高，此值升高，此酶迅速失活。酶迅速失活。v黏液 黏液的主要成分为糖蛋白。黏液覆盖在胃黏膜黏

9、液的主要成分为糖蛋白。黏液覆盖在胃黏膜的表面，形成一个厚约的表面，形成一个厚约500m的凝胶层。的凝胶层。功能：它具有润滑作用，使食物易于通过；它具有润滑作用，使食物易于通过；黏液膜还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分黏液膜还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分 的机械损伤；的机械损伤；黏液为中性或偏碱性，可降低黏液为中性或偏碱性，可降低HCL酸度，酸度，减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶 对胃黏膜的消化作用。对胃黏膜的消化作用。v内因子 由壁细胞分泌，可以和维生素由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素复合体，有促进回肠上皮

10、细胞吸收维生素B12的的作用。作用。5.小肠 小肠位于胃的下端，长小肠位于胃的下端，长57m，从上到下分为十二指肠、空肠和回肠。（1）小肠运动（机械消化）紧张性收缩 分节运动 蠕动 v紧张性收缩 使小肠保持一定的形状和位置，维使小肠保持一定的形状和位置，维持体内一定的压力，持体内一定的压力，是其他运动形式有效进行的是其他运动形式有效进行的基础。基础。当小肠紧张性降低时，肠腔扩张，肠内容物的当小肠紧张性降低时，肠腔扩张，肠内容物的混合和推进减慢；混合和推进减慢；当小肠紧张性增高时，食糜在小肠内的混合和当小肠紧张性增高时，食糜在小肠内的混合和推进过程就加快。推进过程就加快。v分节运动 定义：由小肠

11、壁环状肌的舒缩和舒张为主的节律由小肠壁环状肌的舒缩和舒张为主的节律性运动。性运动。过程：过程：在食糜所在的一段肠管上，环状肌在许多点同时收缩，把食糜分割成许多节段；随后，原来收缩处舒张，而原来舒张处收缩，使原来的节段分为两半，相邻的两半则合拢为一个新的节段。如此反复进行，食糜得以不断地分开，又不断地混合。生理意义：使食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消使食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消化；化；使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件；使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件；挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回流。挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回流。v 蠕动 定义：蠕动是一种把食糜向着大肠方向推进的作

12、蠕动是一种把食糜向着大肠方向推进的作用。用。蠕动由环状肌完成。由于小肠的蠕动很弱，蠕动由环状肌完成。由于小肠的蠕动很弱，通常只进行一段短距离后即消失，所以食糜在小通常只进行一段短距离后即消失，所以食糜在小肠内的推进速度很慢，为肠内的推进速度很慢，为12cm/min。（2）进入小肠的消化液（化学消化）胰液、胆汁、小肠液v胰液 性质：胰液是由胰腺的外分泌腺部分所分泌，胰液胰液是由胰腺的外分泌腺部分所分泌，胰液进入胰管，与胆管合并成总胆管后经位于十二指肠进入胰管，与胆管合并成总胆管后经位于十二指肠处的总胆管开口进入小肠。胰液为无色、无嗅的弱处的总胆管开口进入小肠。胰液为无色、无嗅的弱碱性液体，碱性液

13、体，pH值为值为7.88.4。成分：水水碳酸氢盐碳酸氢盐胰淀粉酶：胰淀粉酶：淀粉酶淀粉酶胰脂肪酶类：胰脂肪酶、辅酯酶、磷脂酶胰脂肪酶类：胰脂肪酶、辅酯酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶、胆固醇酯酶 内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶胰蛋白酶类：胰蛋白酶类：外肽酶：羧基肽酶外肽酶：羧基肽酶A和羧基肽酶和羧基肽酶B B 核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶 v胆汁性质：胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。是一经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。是一 种金黄色或橘棕色有苦味的浓稠液体。种金黄色或

14、橘棕色有苦味的浓稠液体。一般认为胆汁中不含消化酶。一般认为胆汁中不含消化酶。成分：无机成分：水分、钠、钾、钙、碳酸氢盐等；无机成分：水分、钠、钾、钙、碳酸氢盐等；有机成分：有机成分：胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇和黏蛋白等。胆固醇和黏蛋白等。*胆盐是由肝脏利用胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐或钾盐，是胆汁参与消化与吸收的主要成分。胆汁作用：胆汁作用：胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用大大加速。胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘

15、油一酯等结合成水溶性复合物，促进了脂肪的吸收。通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收。胆汁还是体内胆固醇排出体外的主要途径。v小肠液性质：小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞的分小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞的分泌的一种弱碱性液体，泌的一种弱碱性液体，pH值约为值约为7.6。成分：消化酶：氨基肽酶、消化酶：氨基肽酶、糊精酶、麦芽糖酶、糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等；乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等；无机物：碳酸氢盐无机物：碳酸氢盐 肠致活酶：可激活胰蛋白酶原肠致活酶：可激活胰蛋白酶原6.大肠（1）功能 吸收水分吸收水分 大肠还为消化后的食物残渣提供临时储存场所。大肠还为消化后的

16、食物残渣提供临时储存场所。（2）大肠的运动v袋状往返运动 由环状肌无规律的收缩所引起，可由环状肌无规律的收缩所引起，可使结肠袋中的内容物向两个方向作短距离位移，使结肠袋中的内容物向两个方向作短距离位移，但并不向前推进。但并不向前推进。v分节或多袋推进运动 由一个结肠袋或一段结肠收由一个结肠袋或一段结肠收缩完成，把肠内容物向下一段结肠推动。缩完成，把肠内容物向下一段结肠推动。v蠕动 由一些稳定向前的收缩波组成，收缩波前方由一些稳定向前的收缩波组成，收缩波前方的肌肉舒张，后方的肌肉收缩，使这段肠关闭合的肌肉舒张，后方的肌肉收缩，使这段肠关闭合并排空。并排空。（3）大肠内的细菌活动蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 脱羧基脱羧基 胺胺 苯酚、吲哚、甲苯酚、吲哚、甲 脱氨基脱氨基 氨氨 吲哚、硫化氢吲哚、硫化氢 碳水化合物碳水化合物 乳酸和醋酸等低级酸、乳酸和醋酸等低级酸、CO2、沼气、沼气 脂肪脂肪 脂肪酸、甘油、醛、酮脂肪酸、甘油、醛、酮*利用肠内较为简单的物质利用肠内较为简单的物质 B族维生素和维生素族维生素和维生素K 问问:1.胃液主要组成成分：胃液主要组成成分：胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子胃