蛋白质、脂肪、碳酸化合物和钠的含量公式计算.docx

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1、文书模板蛋白质、脂肪、碳酸化合物和钠的含量公式计算一.蛋白质的计算蛋白质是一种以氨基酸为基本单位的含氮有机化合物，是提供能量的重要营养素。食品的蛋白质含量可以通过食品原料本身已经有准确数据，或者可信赖的食物成分数据库的营养成分数据进行计算。蛋白质含量通常用以下公式计算：蛋白质(gig)=总氮量(g100g)X蛋白质折算系数不同食品中蛋白质折算系数见表Io对于含有两种或两种以上蛋白质来源的加工食品，统一使用折算系数6.25o表L蛋白质折算系数食品类别折算系数食品类别折算系数小麦全小麦粉5.83大米及米粉5.95麦除或皮6.31妈能鸡蛋（全）6.25麦胚芽5.80蛋黄6.12麦胚给、黑麦、普通小麦

2、、面粉5.70蛋白6.32燕麦、大麦、黑麦粉5.83肉与肉制品6.25小米、裸麦5.83动物明胶5.55玉米、珀小麦、饲料小麦、高蜜6.25纯乳与蜿乳制耳6.38油料芝麻、棉籽、葵花籽、薛麻、红花籽5.30鸵合配方食品6.25其他油料6.25酪蛋臼6.40菜籽5.S3坚果、脖子类巴西果5.46胶原贵白5.79出生5.46豆类大豆及K出加工制品5.71杏仁5.18大豆蛋臼制品6.25核桃、愫子、幡果等5.30其他食品6.25图片来源：GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品添加剂中含氮量的计算：对于某些食品来说，谷氨酸钠和呈味核昔酸二钠是常用的增味剂，尤其在调味品中使用比例较高，所以，计算总氮时不能忽略，计算方法如下：1.谷氨酸钠含氮量：14/187=7.49%=7.49g/100g其中谷氨酸钠（含1分子结晶水）分子量为1872、呈味核甘酸二钠含氮量：63530=11.89%=11.89g100g其中呈味核昔酸二钠（含7.25分子结晶水）平均分子量为5303、其他含氮食品添加剂计算方法同（1）和（2）食品中蛋白质含量为：蛋白质（g100g）=原料百分比X对应含氮量（g100g）X对应蛋白质折算系数+含氮食品添加剂百分比X对应含氮量（g100g）6.25注：蛋白质计算结果保留小数点后一位数，即精确至0.lg。