出品卫生检查考核表.docx

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出品卫生检查考核表环境卫生,总分为IOO分，年月日序号检查内容评分细则备注扣分内容分值检查扣分头发男工头发不符合标准、5工服出品间人员工衣有明显大片油渍；4食品放置食品掉地仍用；食品直接放置操作台面；5触摸食品手接触食品不戴一次性手套5菜品清洗有黄叶、有杂物、有泥沙6冷藏设备有污渍、有异味、不除霜6餐茶用具出菜盘有水渍7配菜框配菜框有油污7烤制用具掉地不洗、外表有明显污渍6出品台面台面有杂物、有水渍；出菜口有杂物7餐具工作台面有杂物、摆放不整齐5垃圾桶不加盖、外表有污渍8清洁工具不定位、用后不归位、摆放不整齐7工作区物品不定位；摆放不整齐；不设标识8出品间地面通道地面有垃圾5分钟以上没人打扫7扫把、铲子未定位或不在定位区；摆放零乱7扣分合计：总得分：开始时间结束时间检查人签名时分时分店长签名扣分说明只要“扣分项目”中有一小项，该项分数就全扣完，不设负数。