食堂管理制度(6篇).docx

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1、食堂管理制度（6篇）.doc一、物资采购原则：1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、厨师守则：1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。3、严格按照食品卫生

2、要求去操作，防止食物中毒。4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。5、工作中严格按伙食标准精打细算。6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。三、员工用餐公约1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。食堂管理制度2第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作人员、在_就餐的职工。第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人

3、员和就餐职工的投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行定置管理，做到摆放整

4、齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无螳螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第

5、十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考

6、虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为

7、不及格。第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。食堂管理制度3一、留样由专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0IOoC。四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。卫生培训一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实

8、际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。食堂管理制度4一、责任落实1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。二、炊事人员1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆

9、满完成。三、食堂卫生1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐,可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁,灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。四、食品卫生1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清

10、洗，确定清洗干净后方可烹制。4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。五、食品采购1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。六、防火防盗1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀

11、门顺序操作。4、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。食堂管理制度5为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量,特制定本制度，即日起执行。一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得

12、随意将餐具带出员工餐厅。三、员工就餐分别在就餐卡上打，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁,就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。八、员工餐厅内禁止抽烟，违者

13、罚款50元/次。九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。食堂管理制度61、炊事人员上

14、岗前.，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到三无。5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走三关，即关煤气、关电、关水。12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。