轮船餐务员两单两卡.docx

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1、轮船餐务员两单两卡（一）餐务员岗位安全风险清单1 .厨房卫生、食品变质引发食物中毒。2 .用火用电用气引发火灾、触电、爆炸、煤气泄漏。3 .烧伤烫伤割伤。4 .采买途中人身伤害。餐务员岗位安全风险口诀生熟不分会拉肚，食品变质易中毒。气电未关人离岗，刀快锅烫会受伤。厨余垃圾未分类，气罐摆放没归位。水渍油渍不清扫，一不小心就滑倒。（二）餐务员安全职责清单1 .负责主副食品的采购，不用变质腐败的食品。2 .负责厨房电气油安全，熟悉用电用气安全常识和技能。3 .负责餐具消毒、清洁卫生，保持厨房厨具卫生整洁。4 .负责餐厨垃圾的分类收集。5 .遇到紧急情况时按应急应变部署履行职责。餐务员安全职责口诀选好

2、食材备好菜，妥善保管防腐坏；水电油气要管好，发生事故不得了；清洁消毒不可少，一日三餐搭配好；厨余垃圾要分类，参与应急不掉队。餐务员岗位安全操作卡1 .切菜刀要搁好，饭煮炒菜时，注意通风。2 .煤气罐要固定好，用完后关好。3 .电用完及时拉闸。4 .清洁电器是，先断电，再清洁，打扫厨房卫生。（三）餐务员岗位安全操作口诀备好料，用好刀，热油飞溅风险高；用好电，管好气，厨房工作要仔细；勤打扫，常通风，消毒防疫要用功。（四）餐务员岗位安全应急处置卡1 .当油锅、电气起火时，及时断电断气再正确扑灭火源2 .当煤气泄漏时，先关掉阀门，再开窗通风3 .受伤时，及时处置，联系送医餐务员岗位安全应急处置口诀油锅火，莫要怕，切莫加水锅盖压；电器火，莫等闲，切断电源再阻燃;煤气漏，莫慌张，关掉阀门打开窗。