食堂设施设备卫生管理制度.docx

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1、食堂设施设备卫生管理制度第一部分:制度概述一、制度目的餐饮服务是一项重要的生产服务活动，食堂的设施设备和卫生管理是为保障员工的健康和食品安全消除隐患，促进经济、卫生、安全、环保四位一体的可持续发展。根据国家相关政策和法律，为规范食堂设施设备和卫生管理，特定制食堂设施设备卫生管理制度，旨在确保员工饮食安全和健康。二、适用范围本制度适用于本公司的食堂及所有在职员工，包括食堂的餐饮服务制作过程、设施设备的使用管理、清洁消毒和卫生防护措施的实施等所有方面。三、法律法规依据本制度以中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全国家标准等文献法规为基础，结合公司实际情况制定，经公司领导审核通过后生效。四

2、、责任分工本公司食堂设施设备卫生管理制度的制定、实施和监督由食堂经理和公司企业管理人员共同承担，并由公司安全、质量等管理职能部门进行监督和检查。第二部分:设施设备要求一、硬件设施要求1.食堂地面应铺设防滑、易清洗、无毒害的材料，并保持干燥、清洁、整洁2 .食堂墙面应安装防水、防菌、防污、易清洗、无毒害的材料，并保持外观和内部干燥、无异味、整洁。3 .食堂照明应做到明亮、均匀、无阴影，光线柔和，光强适宜。4 .食品加工操作室和采购处应有足够的工作空间，保持整洁。5 .食堂厨房及餐具消毒间应定期通风，安装通风设备，并定期检查、维修。6 .公司食堂餐具、餐垫、碗筷等应统一采购，并进行分类存放,洗涤、

3、消毒。7 .餐具消毒设施和干净区域要有明确标识，消毒设施应保持干燥,保证消毒效果。8 .生鲜、米面、调料等食品应进行分类储存，存放在干燥、通风、无异味的环境中。二、设备设施要求1.炊具、锅具应定期检修，清洗、消毒，厨房设施应定期进行维护保养，发现故障及时更换或修理。2 .燃气设备用具、油烟排放口、插座等设施应定期维护保养，尤其是电器设备，考虑短路、漏电等安全因素，应按时检修。3 .首次安装的设施设备应经确认可靠后方可使用，不符合规定的设施设备必须得到修理或更换。4 .厨房餐饮技术人员应按照操作步骤和规程进行使用，操作后及时清理行严肃处理，违反中华人民共和国食品安全法等法律法规，经有关部门认证的，将要受到行政处罚。3.食堂设施设备卫生管理制度应统一执行，并定期开展检查，所有员工应认真学习，理解并遵守，把工作中的紧张和压力以及健康保障和安全提高到新的质量和品质的层次，从而使公司的食堂和厨房管理享誉业界并且为员工提供更加舒适和方便的就餐环境。