营养与健康1营养与健康概论.ppt

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1、与与第第1讲：营养与健康概论讲：营养与健康概论 问题：主要营养素和作用是什么？问题：主要营养素和作用是什么？第第2讲：糖（食糖、淀粉、糖原和纤维）讲：糖（食糖、淀粉、糖原和纤维）问题：为什么有的人对牛奶消化不良？问题：为什么有的人对牛奶消化不良？第第3讲：脂（脂肪、油、磷脂和胆固醇）讲：脂（脂肪、油、磷脂和胆固醇）问题：酒和脂肪肝的形成有什么关系？问题：酒和脂肪肝的形成有什么关系？第第4讲：蛋白质和氨基酸讲：蛋白质和氨基酸 问题：吃素和吃荤，哪种习惯更有益健康？问题：吃素和吃荤，哪种习惯更有益健康？第第5讲：维生素讲：维生素 问题：抗氧化剂是长寿的灵丹妙药？问题：抗氧化剂是长寿的灵丹妙药？第第

2、6讲：水和矿物质讲：水和矿物质 问题：预防骨质疏松有什么办法？问题：预防骨质疏松有什么办法？第第7讲：能量平衡和健康体重讲：能量平衡和健康体重 问题：我需要减肥吗？问题：我需要减肥吗？第第8讲：营养、运动和机体反应讲：营养、运动和机体反应 问题：维生素和矿物质与运动成绩有问题：维生素和矿物质与运动成绩有关系吗？关系吗？第第9讲：饮食与健康讲：饮食与健康 问题：膳食对预防癌症有多大作用？问题：膳食对预防癌症有多大作用？第第1讲：营养与健康概论讲：营养与健康概论 1.1 营养一生营养一生1.2.食物中的主要营养素食物中的主要营养素1.3.膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量1.4.到底什么样的

3、饮食才是营养膳食？到底什么样的饮食才是营养膳食？(膳食指导膳食指导)1.5.能否不吃食物而只吃补品？能否不吃食物而只吃补品？1.6 营养膳食对疾病预防有多大作用？营养膳食对疾病预防有多大作用？1.7.经常运动会对健康带来哪些益处？经常运动会对健康带来哪些益处？1.8.如何看待五花八门的营养食品的广告宣传？如何看待五花八门的营养食品的广告宣传？如果你很在意自身的健康以及对食物的选择，那么如果你很在意自身的健康以及对食物的选择，那么学习营养学将会使你受益匪浅，同时将这些知识告诉你学习营养学将会使你受益匪浅，同时将这些知识告诉你的亲友，使他们与你共同拥有健康的身体。因为营养学的亲友，使他们与你共同拥

4、有健康的身体。因为营养学研究的是食物如何滋养人体的问题。研究的是食物如何滋养人体的问题。无论你学习有多么紧张，你每天都必须保证去定时无论你学习有多么紧张，你每天都必须保证去定时用餐；无论你工作有多忙，也都要数次中断手头的事，用餐；无论你工作有多忙，也都要数次中断手头的事，去吃饭。去吃饭。“我今天该吃点什么呢？我今天该吃点什么呢？”，这也是我们这门课要，这也是我们这门课要告诉同学们的：选择一些合理搭配的营养餐。这些营养告诉同学们的：选择一些合理搭配的营养餐。这些营养餐都比较均衡的包括了身体生长、发育、维持所必需的餐都比较均衡的包括了身体生长、发育、维持所必需的一些主要营养素。一些主要营养素。1.

5、1 营养一生营养一生v 按平均寿命按平均寿命65岁计算，你可能会吃过岁计算，你可能会吃过7万多顿饭，你那神万多顿饭，你那神奇的身体将处理掉奇的身体将处理掉50多吨食物。你选择吃什么将会对你的身多吨食物。你选择吃什么将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用在你年老时就会体现出来。体产生累加性的作用，这些作用在你年老时就会体现出来。身体每天都在持续不断地进行自身结构成分的更新，每天身体每天都在持续不断地进行自身结构成分的更新，每天都会制造新的肌肉、骨骼、皮肤和血液用于更新旧的组织。都会制造新的肌肉、骨骼、皮肤和血液用于更新旧的组织。如果摄入能量过多，身体就会增加一些脂肪，反之就消耗一如果摄入能量过

6、多，身体就会增加一些脂肪，反之就消耗一些脂肪。些脂肪。最好的食物应该能制造并维持强健的肌肉、完好的骨骼、最好的食物应该能制造并维持强健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮肤和充足的血液，也就是说食物不仅要提供能量，健康的皮肤和充足的血液，也就是说食物不仅要提供能量，还要包含充足的营养素，即足够的水、碳水化合物、脂肪、还要包含充足的营养素，即足够的水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。蛋白质、维生素和矿物质。如果食物中某一种营养素过剩或不足的话，如果食物中某一种营养素过剩或不足的话，现在就会对你的健康造成一些不良影响，而日复现在就会对你的健康造成一些不良影响，而日复一日、年复一年持续下去的话，到

7、上了年纪的时一日、年复一年持续下去的话，到上了年纪的时候就会给你的健康造成严重的影响，甚至会患上候就会给你的健康造成严重的影响，甚至会患上严重的疾病。那时就悔之晚矣了！严重的疾病。那时就悔之晚矣了！从现在做起最重要的是精心选择搭配食物，从现在做起最重要的是精心选择搭配食物，以提供充足的能量和营养素，防止营养不良，营以提供充足的能量和营养素，防止营养不良，营养不良包括营养素的缺乏、不均衡和过剩，任何养不良包括营养素的缺乏、不均衡和过剩，任何一种形式的营养不良都会随时间的推移对健康产一种形式的营养不良都会随时间的推移对健康产生不良影响。生不良影响。1.2.食物中的主要营养素食物中的主要营养素 食物

8、中所含的主要营养素有食物中所含的主要营养素有水、碳水化合物、脂肪、蛋白水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质六类。质、维生素和矿物质六类。其其中最为重要的是水。中最为重要的是水。（1 1）主要介质主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必须不断补质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必须不断补充水。健康成年人每天大约需充水。健康成年人每天大约需25002500毫升水。毫升水。（2 2）运输功能运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的以水为主要成分的血

9、液和组织液是人体内的“运输工运输工具具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细胞，同时，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。（3 3）调节体温调节体温：水的汽化热很大，汗液中每水的汽化热很大，汗液中每1 1克水蒸发汽化时要吸收克水蒸发汽化时要吸收580580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。发大量热量，从而避免体温过度升高。（

10、4 4）润滑功能润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。等。产能营养素有三类，产能营养素有三类，碳水化合物和碳水化合物和是最重要的产能是最重要的产能营养素。而营养素。而具有双重作用：它既能产生能量，也具有双重作用：它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。可以为构建机体的组织提供原料。第五和第六类营养素分别是第五和第六类营养素分别是和和。它们不能。它们不能为身体提供能量。一些矿物质用作身体的组成成

11、分（如为身体提供能量。一些矿物质用作身体的组成成分（如钙和磷是骨骼的主要成分），维生素和矿物质都是钙和磷是骨骼的主要成分），维生素和矿物质都是调节调节因子因子，帮助调节机体内所有的生命过程，如食物消化、，帮助调节机体内所有的生命过程，如食物消化、肌肉运动、废物排泄、新生组织的生长、伤口愈合，从肌肉运动、废物排泄、新生组织的生长、伤口愈合，从碳水化合物、脂肪、蛋白质中获取能量，以及参与其他碳水化合物、脂肪、蛋白质中获取能量，以及参与其他一切用以维持生命的必需过程。一切用以维持生命的必需过程。营养素中的元素组成营养素中的元素组成水：水：氫、氧氫、氧糖：糖：碳、氫、氧碳、氫、氧脂肪：脂肪：碳、氫、氧

12、碳、氫、氧蛋白质：蛋白质：碳、氫、氧、氮、矿物质碳、氫、氧、氮、矿物质维生素：维生素：碳、氫、氧、氮、矿物质碳、氫、氧、氮、矿物质矿物质：矿物质：钙、镁、铁、锌、钴、铜、硫等等钙、镁、铁、锌、钴、铜、硫等等人体和食人体和食物的物质物的物质组成基本组成基本相同相同体重为体重为130斤：斤：水：水：约约80斤斤蛋白质：约蛋白质：约22斤斤脂肪：脂肪：约约20斤斤糖原等：约糖原等：约8斤斤帮助消化的辅助器官帮助消化的辅助器官 唾液腺唾液腺 肝脏肝脏 胆囊胆囊 胆管胆管 胰腺胰腺 胰管胰管 消化道器官（含有食物）消化道器官（含有食物）口腔口腔 食道食道 胃胃 小肠小肠 大肠大肠 直肠直肠 肛门肛门 六

13、种营养素的生理功能六种营养素的生理功能糖糖脂脂蛋白质蛋白质口腔口腔胃胃小肠小肠大肠大肠由门静脉到由门静脉到肝脏肝脏由淋巴系统进入血流由淋巴系统进入血流 1.3.膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量 （Dietary Reference Intakes,DRIs）一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值：可：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50个体需要个体需要的摄入量，但不能满足另外的摄入量，但不能满足另外50健康人的需要。健康人的需要。：能：能满足几乎所有健康人营养素需求的日平均摄入量。满足几乎所有健康人营

14、养素需求的日平均摄入量。：健康人群对某种营：健康人群对某种营养素的摄入量。养素的摄入量。：平均：平均每日摄入营养素的最高限量。每日摄入营养素的最高限量。从能量角度看，一个人每天所需能量根据劳动强度不从能量角度看，一个人每天所需能量根据劳动强度不同而有很大差别，如一位上班时只是看看文件、谈谈工作，同而有很大差别，如一位上班时只是看看文件、谈谈工作，下班后也很少锻炼的人来说，每天只需下班后也很少锻炼的人来说，每天只需2000千卡就够了。千卡就够了。但对于采石工人等强体力劳动的人来说每天需要但对于采石工人等强体力劳动的人来说每天需要4000千卡千卡以上的能量。就大多数男同学来说，下午还要踢踢足球、以

15、上的能量。就大多数男同学来说，下午还要踢踢足球、打打篮球、排球、跑跑步等，所需能量应在打打篮球、排球、跑跑步等，所需能量应在3000千卡左右。千卡左右。按照饮食均衡原则：每天要获得按照饮食均衡原则：每天要获得3000千卡左右能量，在千卡左右能量，在你的饮食中碳水化合物应当占你的饮食中碳水化合物应当占6070，脂肪占，脂肪占2025，蛋白质占蛋白质占1520。你可以计算一下，如果只吃主食，需。你可以计算一下，如果只吃主食，需要吃多少才能满足你一天的能量需要？要吃多少才能满足你一天的能量需要？每克糖产生能量：每克糖产生能量：4千卡千卡 每克蛋白质产生能量：每克蛋白质产生能量：4千卡千卡 每克脂肪产

16、生能量：每克脂肪产生能量：9千卡千卡 但是在我国，目前居民膳食结构与改革开放以前发但是在我国，目前居民膳食结构与改革开放以前发生了很大变化，居民膳食中的谷类、薯类和蔬菜所占比生了很大变化，居民膳食中的谷类、薯类和蔬菜所占比例明显下降，但动物性食物和油脂摄入过高，如一些大例明显下降，但动物性食物和油脂摄入过高，如一些大城市城市(广州、北京、上海等广州、北京、上海等)居民膳食中脂肪能量超过膳居民膳食中脂肪能量超过膳食总能量的食总能量的30，而维生素和矿物质摄入量却摄入不足。，而维生素和矿物质摄入量却摄入不足。结果是能量过剩、体重超常者在成年人中日渐增多，与结果是能量过剩、体重超常者在成年人中日渐增多，与之相关的一些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿之相关的一些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等患病率也逐渐上升。瘤等患病率也逐渐上升。但与城市居民相比，在我国一些农村、特别是一些但与城市居民相比，在我国一些农村、特别是一些贫困地区，因食物单调或不足而造成营养缺乏病，如儿贫困地区，因食物单调或不足而造成营养缺乏病，如儿童生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻病等仍很严重。童生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻