学校食堂管理工作制度.docx

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1、学校食堂管理工作制度一、为了加强食堂管理，更好地搞好“两个”服务，食堂设厨师长一名，操作组长五名，协助膳食科长工作。二、膳食科长定期组织全体食堂工作人员进行政治业务学习，不断提高工作人员的服务意识和操作技能。三、把好采购关：食堂实行食品招标采购制。所有供货商必须有卫生许可证和营业执照、健康证及相应的食品质检书。荤菜采购一月招标一次，素菜采购半月招标一次，特殊食品可组织专门班子进行议价定点采购。每天下午由厨师长会同菜灶组长落实次日菜谱，确定用量，随即通知供货商，按时送货。米、面、油及大宗调味品（必须有国家认定的QS标志），有总务处牵头，膳食组参与学校组织的采购小组统一采购。四、把好质检关：食堂落

2、实专人负责食品质量检验。食堂所购进的一切食品，均需经过质检员按照食品卫生法的要求逐一检验,签字后入库或交付使用。五、把好加工关：各操作段组长严格按照食品卫生法和江苏省学校集体食堂基本卫生要求的规定，组织人员进行食品加工,生熟分开,熟菜间的菜刀、砧板、抹布不得移作他用，由专人保管。加工员必须严格按程序加工。不得有任何违规行为。六、把好出售关：所出售的一切食品均需符合食品卫生法及江苏省学校集体食堂基本卫生要求的规定，杜绝一切违规行为。如若发现变质的食品，立即追究当事人责任。七、把好消毒关：落实专人负责一切餐具、炊具的定时严格消毒，未经消毒的器具任何情况下不得使用。八、健全食堂安全保卫制度，切实加强

3、食堂安全保卫工作。落实专人按规范要求负责锅炉、餐梯操作，妥善使用液化气，及时关锁门窗；关好水、电源，非食堂人员不得随意进操作间，严防一切事故发生。九、加强常规卫生工作管理。划分食堂卫生包干区域,落实专人进行日常打扫，确保食堂内外环境卫生整洁；所有炊事人员都要讲究个人卫生、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、上班穿工作服，并定期进行个人卫生、环境卫生检查，定期组织体检。十、建立健全考核评比机制。每个炊事员必须服从分配,坚守自己的岗位，履行自己的职责。同时落实专人负责日常考勤记录。学期中途初评，学期结束总评。每学期评选食堂先进工作人员。十一、加强食堂食物、财产保管工作。落实专人按规范要求做好食堂食物保管工作，建立财产使用保管台帐，任何人不得私自将食品，用具带出食堂，一经发现严厉查处。十二、加强食堂财务管理。落实专人分别管理食堂现金和总帐，严格执行财务法规法纪；落实专人管理维护卡机,确保正常运行。学校经审委必须定期稽查帐目，并将稽查情况及时报总务处、校长室，如有必要可进行一定范围的公示。