日本料理礼仪.ppt

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食事（日本料理編）日本料理特徴日本料理献立日本料理食卓構成作法終了日本料理特徴米主食、副菜山海材料用。新鮮魚介類豊富、刺身、酢物料理発達。調味料、使。、節、昆布用。四季季節感盛込、素材生調理方法行。日本料理見料理、食器種類多、盛工夫凝。日本料理献立本膳料理 宮中料理武家取入、室町時代形整客膳料理、供応冠婚葬祭儀式的意味合強料理。懐石料理 茶事茶会席出料理。濃茶前、軽入食事、旬使洗練料理供。会席料理 宴会出日本代表的饗応料理。本膳料理懐石料理基、江戸時代酒宴向料理普及。日本料理席次床柱背位置最上席、床間前、床脇棚前。床間場合、出入口遠上席。食事様式煮物焼物揚物酢物物物蒸物浸物香物飯汁一汁三菜食膳形式和食箇条主賓箸取食。周囲人食合。汁飯物煮物小皿順一通味、食進。苦手料理箸前下。椀器置、右側置、落上向。物刺身、食。箸制日本料理制箸先三寸、長二寸（）箸取方(1)右手箸持上。(2)左手下添。(3)右手箸下回箸先持。(4)左手。箸使移箸迷箸突立箸探箸渡箸寄箸箸刺箸箸箸振上箸