生产品质检查表.docx

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生产品质检查表日 期:时 间:评估人:分店名称:店经理:所属区域:评估部分食材品质、生产操作序号内容分值评估备注一、食材品质1早班任务计划表（解冻表、备货表）52解冻表、备货表是否有符合需求（有分营业额区间、平日、周末）53是否认真执行品质检查表（每日三次检查记录是否真实）54生蛇、元贝是否按开启流程操作（重点是洗干净、无开坏、保鲜存放）55葱花切制标准长度是否超过O.3cm56葱、姜、蒜苗、洋葱切制是否符合标准57变质、变色、变味菜品是否执行报废规定58出菜盘是否干净有水渍、有黑点59已经烤制报废的菜品加热后继续出品的或者是成品超过5分钟继续加热出品的5二、生产操作10炒饭、炒粉、汤类、凉菜一次性制作超过2份的（不含2份）511韭菜一次性烤制超过12串（不含12串），重叠烤制超过2串（不含2串）512肉串不执行二次撒料爆香的513口味不同菜品不能叠加出菜514生蛇、元贝无汤汁是否继续出品，生蛇、元贝是否四色分明（白黄红绿）515菜品制作不按操作流程与标准操作的516烤糊、不熟、缺料、少粒菜品是否出品517是否预烤产品518手不能直接接触食品519打印纸是否接触菜品520抽检员工学习记录是否与标准资料一致5总计100