疫情后的餐饮食品安全和管控措施培训试题.docx

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1、疫情后的餐饮食品安全和管控措施培训试题判断题（每题5分，共20题）下列各题中，你认为正确的划7”，错误的划“x”现行法规从高到底，排列顺序是规章，行政法规，法律。对错食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。对错中华人民共和国食品卫生法颁布和实施时间是2009年2月。对错国内餐饮分类包括团体餐饮，社会餐饮和酒店餐饮。对错奥密克戎冠状病毒变体可能是人类历史上传播最快的病毒。对（正确答案）错正常餐饮企业在经营中面临的四大类主要风险是消费者投诉，社会媒体关注风险,疾病和合规性。对索票索证难导致食材和包材安全的不确定性。对错疫情防控小组必须明确统一沟通渠道，及时对内发布周边疫情（指定的“新闻发言人”

2、）对错奥密克戎株存活时间长至“93.5小时。对错奥密克戎病毒在相对封闭环境中会气溶胶传播。对错交叉污染分为四类，分别是生熟不分，设备、设施、器具等消毒不当,个人卫生不注意和个人直接或间接地污染食品。对铅毒素导致的食物中毒也是餐饮行业食物中毒的主要原因。对错八类最严重的违法行为包括生产经营国家命令禁止的食品，违法使用剧毒、高毒农药等。对错食物中毒的主要原因也包括温度时间控制不当：未烧熟煮透、脱离冷/热链时间长O对（正确答案）错企业负责人是食品安全第一责任人。对错食品安全管控措施建议包括严格物料管控，严格清洁消毒，开展食品安全自查。对错食品安全法：实行最严厉的处罚，但不会处罚到人。对错建立食品安全文化是餐厅高级管理人员的无可推卸的职责。对（正确答案）错-18C冷冻能杀死寄生虫,但杀不死虫卵。对市场监管局对当地XX茶店经营场所进行现场执法检查，发现当事人将带有感官不良的水果经加工后添加至其对外销售的奶茶中，至案发时共销售52份，销售货值金额988元；另将已到期的食品原料擅自更改保质期后添加至对外销售的奶茶中，至案发时共销售11份，销售货值金额共计217元。当事人使用感官不良和篡改保质期的食材制售食品的上述行为，违反了食品安全法的有关规定，造成了不良社会影响，XXXX市场监管局依法对其作出没收违法所得1200元、并罚款10万元的行政处罚。你们觉得合理，请打钩，否则打叉。对错