XX县农村集体聚餐安全管理制度.docx

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1、XX县农村集体聚餐安全管理制度依据国务院食品安全办关于进一步强化农村集体聚餐食品安全风险防控的指导意见（食安办2015）22号），为消除我县农村集体聚餐（农村大席）安全隐患，特制定本制度。一、信息报告制度。凡操办200人以上集体聚餐活动的，由本村食品安全责任人（以下称为食品安全协管员）提前24小时向市场监督管理部门报告，县市场监督管理局须派出执法人员进行现场检查指导，确保集体用餐安全。二、安全协管制度。凡操办200人以下集体聚餐活动的，由本村食品安全协管员进行现场指导，监督宴席户主（以下称为举办者）签订食品安全责任承诺书（参加附表1）并留存备查。要求并指导举办者消除集体聚餐中存在的风险和隐患，

2、认真填写食品安全协管员工作记录表（参加附表2）随时接受乡镇政府和市场监督管理部门的检查。三、主体责任制度。宴请户主为食品安全第一责任人，承担农村集体聚餐全部的食品安全责任，指导厨师及食品加工制作人员严格落实食品安全管理制度，接受相关食品安全检查指导，及时报告食品安全事件。要对集体聚餐中每样食品留取125克以上，存放于自家冰箱的冷藏区域不少于48小时。四、食材管理制度。宴请户主不得采购未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品，要到正规食品经营商户购买各类食材（含酒水），并留存好各类食材的销售票据与凭证。五、加工操作制度。不加工四季豆、野生菌等容易引发中毒的食物。食品加工使用自来水或符合饮用标准的井水

3、，避免发生水源性食品安全事故。不使用有毒有害原料加工食品，不滥用食品添加剂。采购的肉类、蔬菜等食材尽量当天食用，不用不新鲜的蔬菜。非冷藏状态下，熟食及成品存放时间不宜超过2小时，不吃不充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健康。厨具生、熟分开，厨具、餐具认真清洗消毒，加工蔬菜前认真清洗，设置必要的防蝇防尘设施，防止有害微生物污染食品。六、安全防范制度。举办者和食品安全协管员要加强安全保卫工作，厨房和食物贮存场所严禁存放鼠药、农药等有毒有害物品，严防酒精燃料误食和人为报复投毒等问题发生。XX县农村集体聚餐食品安全责任承诺书宴席户主（承诺人）联系电话户主地址宴请时间宴请地点宴请人数宴请事由承诺

4、内容L举办宴席户主是农村集体聚餐（农村大席）食品安全的第一责任人，我将指导厨师及食品加工制作人员严格落实食品安全管理制度，主动配合本村食品安全协管员、村委会、乡镇政府、县市场监督管理局的工作，接受食品安全检查和指导，按要求落实食品安全防范措施2 .不采购未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品，到正规食品经营商户购买各类食材（含酒水），并留存好各类食材的销售票据与凭证。3 .不加工四季豆、野生菌等容易引发中毒的食物。食品加工使用自来水或符合饮用标准的井水，避免发生水源性食品安全事故。不使用有毒有害原料加工食品，不滥用食品添加剂。采购的肉类、蔬菜等食材尽量当天食用，不用不新鲜的蔬菜。非冷藏状态下，熟

5、食及成品存放时间不超过2小时，不提供不充分加热的剩余食物和过夜食物。厨具生、熟分开，厨具、餐具认真清洗消毒，加工蔬菜前认真清洗，设置必要的防蝇防尘设施，防止有害微生物污染食品。4 .厨房和食物贮存场所不存放鼠药、农药等有毒有害物品，严防酒精燃料误食和人为报复投毒等问题发生。5 .对集体聚餐中每样菜品留取125克以上，存放于自家冰箱的冷藏区域不少于48小时。6 如发生食品安全事故，我将第一时间拨打120急救电话，并立即向乡镇政府和县市场监督管理局报告，同时全力支持医疗救治工作，防止事态进一步恶化。宴席户主（签名）：XX县农村集体聚餐食品安全协管员工作记录表宴席户主（承诺人）联系电话户主地址宴请时间宴请地点宴请人数宴请事由食谱明细：发现隐患及处置情况：协管员（签名）：年月日附件:xx县村级食品安全协管员一览表填报单位：分管食品的科级干部：电话:序号行政村协管员姓名联系方式