选题审批表+开题报告-和面机的设计.docx

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1、本科生毕业论文（设计）选题审批表和面机的设计毕业论文（设计）题目指导教师学生具备条件修完本专业教学计划要求的所有课程和实践环节毕业设计选题完成形式内容简要：和面机又称调粉机，普遍用来调制各种性质不同的面团。根据食品生产的种类和特点不同，面团性质各不相同，可以分为韧性面团、水面团以及酥性面团。酥性面团中含有较多的油质，塑性较大，粘弹性较小，面筋较少，用于制作酥性饼干、糕点等食品。和面机调制面团的基本过程在于搅拌桨的运动。首先搅拌使干面粉颗粒比较均匀地与液体物料结合，形成胶体状的非规则小团粒。然后小团粒相互粘结，逐步形成若干分散的大团块。由于搅拌器的折叠，压延，拉伸及柔和等操作，大团块扩散，而被调

2、制成表面光滑的，具有一定延伸性，弹性及柔韧性的整体面团。我设计中选择的是酥性面团，并采用卧式和面机。根据酥性面团的性质，采用旋叶式搅拌器，考虑到食品卫生要求，容器采用不锈钢材料，由不锈钢焊接，钾接，螺栓连接而成。由于和面机的主轴转速低，需要较大的减速比，本次设计中采用带轮及蜗轮蜗杆减速传动。我设计的和面机为小容量和面机，在设计翻转机构时采用手动翻转，结构简单，操作方便。系主任签字：院长签字:本科生毕业论文（设计）开题报告题目学院名称专业名称选题的依据及意义（包括课题的理论价值和实践价值；国内外的研究概况等）：目前国内面食生产企业在和面工序中大多采用单板式和面机。单板式和面机包括主轴传动装置、面

3、箱翻转装置、面箱、真空抽管、密封垫，且单板式浆叶的叶顶为弧型，主轴以一定角度穿过单板式桨叶的中心。此结构虽可和出整体面团，且致密性和弹性也可满足要求，但此结构在和面时，单板式桨叶在半周内轴向只一个方向受力，下半周则受相反方向的力。而面团和成时，阻力大，运转时振动剧烈，寿命短。现在市场上比较高档的是真空和面机，可根据工艺要求设定和面时间、真空度。缸体具有密封性能好，面粉无跑冒现象。真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成，和面配水量在常规工艺基础上可适量增加约20%o快速拌合，使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水份，比常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上,且不损伤已形成的蛋

4、白质面筋网络结构。使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，面团均匀、弹性好、面制品滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。V字形板式桨叶在面箱中绕主轴的轴线作回转运动，由于桨叶向两边推动面团，所以可以解决受力不均现象，使机器运转平稳。这样可保证固定于主轴上的桨叶在转动时运转轨迹为一圆柱体。同时又抵消了推动面团而产生的轴向力。能够使机器在运转时更加稳定，提高整机使用寿命。真空系统采用水环式真空泵，安全卫生，还有真空表、真空电磁阀及管路。操作面板由中英文对照按钮和PLC电脑显示屏组成，操作方便。近些年食品工业的发展对和面机提出了较高的要求，为

5、提高产品质量，各生产厂家均对现有设备的功能及形状进行了改进和完善，取得了一定的效果。但产品的造型由于未很好的引入到产品的设计中，外观质量较差，缺乏市场的竞争能力，还需进一步提高。本课题研究内容我国的和面机设备在设计中将造型设计引入到整个过程中，未引起各方面足够的重视。就目前国内有和面机产品的现状来说，较难进行深入细致的更新，更高层次的探讨,只能就初步的一些问题，做些分析。总体而言，加工工艺较落后，设备显得粗糙，各种尖角、锋线、突出的螺钉，给外观造成不良的影响，比例与尺度均不合理。在设计上未考虑人机工程，如操作按钮安装在转动桶的侧下方等，带来一些不安全因素，操作也不方便。作为食品加工的主要设备，

6、最重要的是清洁卫生，但许多和面机的机构裸露在外，易沾染灰尘，各种死角，缝隙容易堆积赃物。不利于清扫和维修。此外还需加强产品的功能设计，加强产品的造型设计就显得更为重要，只有尽快把造型设计提到应有的高度，用造型理论指导产品的设计，才能够提高产品参与市场竞争能力。本课题研究方案首先通过各种渠道查找和面机的相关资料内容对和面机的种类和和面机的结构做了解。然后再确定和面机的尺寸，然后就和面机的主要结构的选型进行设计，最后确定一次作业选择完成和面。下一步根据开始的估计数据做校核计算。最后完善细节的问题。研究的创新之处（I）在结构上，直接接触食品的各个部件能简单而迅速的分解和组合。分解零件的各个部位便于隙地，不存在死角。（2）在环境保护上，拥有可靠的密封措施，不会混入食品和食品物料散失，各传动部件密封好。（3）在材料上，对直接接触食品的零部件采用不锈钢或者其他防锈且无污染的材料。（4）在温度上，拥有控温措施。由于某些工作部件长期与物料摩擦，因此常生大量的热量而导致物料的变质。必须随时把温度控制在允许的范围内。